Sassari Tras el retiro precautorio de algunos lotes de huevos frescos producidos en Cerdeña debido a la posible presencia de Salmonella, la atención se centra ahora en las medidas a tomar en el hogar y los riesgos para la salud. El profesor Sergio Uzzau, catedrático de microbiología clínica de la Universidad de Sassari y del Hospital Universitario, ofrece información clave.
¿Cuáles son los riesgos para la salud?
Según el experto, el principal peligro es el desarrollo de una gastroenteritis. Los síntomas más comunes son, sobre todo, diarrea y trastornos intestinales, que en la mayoría de los casos tienden a resolverse por sí solos en unos pocos días. La duración, explica Uzzau, puede variar de dos a siete días. En general, se trata de una enfermedad de baja gravedad, pero esto no significa que el problema deba ser subestimado.
¿Quién debe prestar más atención?
Las consecuencias pueden ser más graves en las personas vulnerables. El microbiólogo señala en particular a niños, ancianos, personas inmunodeprimidas y mujeres embarazadas como los grupos más expuestos a formas más graves y posibles complicaciones. La enfermedad, aclara, sigue siendo la misma, pero en estos pacientes puede manifestarse con mayor intensidad.
¿Cuándo pueden aparecer los síntomas?
Los tiempos varían según cada persona. La aparición de los síntomas depende tanto de la carga bacteriana como de las condiciones de la persona afectada, como su edad y estado de salud. Los trastornos pueden comenzar después de seis horas, pero en otros casos también después de dos días.
¿Cómo se trata la infección?
Uzzau explica que, en general, no existe una terapia específica. El tratamiento es principalmente sintomático: si aparecen fiebre o vómitos, se interviene para controlar los síntomas. Sin embargo, lo más importante es la hidratación.
Consejos para los consumidores
Para quienes compran huevos, lo primero es respetar las fechas de caducidad. El experto también subraya que no hay forma de saber a simple vista si un huevo puede estar contaminado. Otro elemento decisivo es la cocción. Si los huevos se consumen bien cocidos, observa Uzzau, el problema es prácticamente inexistente. El riesgo puede existir, sin embargo, en caso de consumir huevos crudos o poco cocidos si hay contaminación. Por este motivo, en las personas más vulnerables, se debe tener la máxima precaución y evitar el consumo de huevos crudos en todos los casos.
El retiro y el sistema de control
Para el microbiólogo, el retiro de los lotes no es una señal de fallo en los controles, sino, por el contrario, la confirmación de que el sistema de vigilancia funciona. En las granjas avícolas se realizan controles específicos para detectar posibles microorganismos y, cuando surge incluso una simple sospecha, el retiro se activa para todo el lote potencialmente afectado. Se trata, por tanto, de una medida prudencial, diseñada para proteger a los consumidores incluso en los casos en que la contaminación pueda afectar solo a una parte limitada de la producción. (m.s.)
