Prepara tu propio Skyr en casa. El Skyr se puede elaborar con un esfuerzo razonable en casa, evitando posibles faltantes en el supermercado. Pocos pasos clave son decisivos para el sabor, la consistencia y la durabilidad.
Originario de Islandia, el Skyr ha ganado popularidad en los últimos meses gracias a las tendencias alimentarias en las redes sociales. Además de las mezclas con bebidas energéticas o variantes de postre, también crece el interés por elaborar este producto lácteo en casa. Sin embargo, para hacerlo de manera efectiva, se requiere paciencia y un trabajo limpio.
Según el Centro Federal de Nutrición, quienes se aventuren a producirlo necesitarán solo tres ingredientes básicos. Lo importante no es la cantidad, sino la selección correcta.
Tres ingredientes y una limitación clara
Para el Skyr clásico, se necesita leche descremada con un máximo de 0,5 por ciento de grasa, un producto lácteo agrio como la crema agria y cuajo. El cuajo hace que la leche se coagule y espese.
Los productos lácteos UHT no son adecuados. Gabriele Kaufmann del Centro Federal de Nutrición explica: «No se recomiendan los productos lácteos UHT». El fuerte calentamiento durante el proceso de conservación inactiva los microorganismos necesarios para la fermentación.
La temperatura es clave para el éxito
Inicialmente, la leche se hierve y luego se enfría a unos 38 a 40 grados. Un termómetro es útil. «Las temperaturas demasiado altas interfieren con la fermentación, las demasiado bajas comprometen la higiene sensible de los productos lácteos», dice Kaufmann.
Después de enfriar, se mezcla el producto lácteo agrio y luego se agrega el cuajo. La mezcla se deja reposar cubierta durante aproximadamente 24 horas a temperatura ambiente para que espese.
El drenaje aporta la consistencia típica
En el siguiente paso, la masa se coloca en un colador fino forrado con un paño limpio. Son adecuados los paños de queso, los pañales de tela sin usar o los paños de lino limpios. Es importante una buena permeabilidad y una higiene absoluta.
Después de unas tres horas, el Skyr queda en el paño. Si todavía está demasiado blando, se puede prolongar el tiempo de drenaje o exprimir suavemente la masa.
La higiene determina la durabilidad
El Skyr casero debe almacenarse refrigerado en un recipiente hermético y hervido. «Todos los utensilios de cocina utilizados deben estar limpios y libres de gérmenes. El recipiente para el Skyr casero también debe hervirse, como al hacer mermelada», explica Kaufmann.
La vida útil suele ser más corta que la del Skyr producido industrialmente. Los cambios en el olor o el sabor son una clara señal de advertencia. dpa.
Este texto fue creado con asistencia de máquinas y revisado editorialmente.
