Marco Fabbi inauguró Sorrento Restaurant & Café en Lanesboro el 16 de junio con un evento de celebración. A pesar de llevar menos de seis meses en funcionamiento, el restaurante de gestión familiar ya ha logrado una excelente reputación.
Marco y su esposa Marina dirigen el negocio, y cuentan con la ayuda de sus hijos, Francesco y Lucia. El equipo también está integrado por Joanna, Isodora e Inga, quienes se encargan de preparar deliciosos platos con una gran cantidad de ingredientes provenientes de proveedores locales.
Marco comentó sobre las diferencias entre la educación secundaria en Italia y en su país actual, señalando que comenzó sus estudios en una escuela de hostelería a los 15 años. “En Italia, cuando asistes a una escuela de hostelería, te enfocas principalmente en el aprendizaje en el área de hospitalidad durante cinco años”, explicó.
Marco utiliza ingredientes locales y naturales en Sorrento Restaurant & Café en Lanesboro
Fabbi expresó su gran interés por la cocina desde temprana edad, destacando que crecer en la costa le brindó una ventaja para obtener ingredientes frescos. “Soy de la Costa Amalfitana y siempre hubo mucha cocina en casa, mariscos y carne, con mi abuela y mis padres”, afirmó.
Al preguntarle sobre sus inicios en la cocina, Marco recordó que aprendió a utilizar ingredientes sencillos y saludables. “Comenzamos haciendo postres, cocinando pescado y aprendiendo los fundamentos, como salsas boloñesa y tomates frescos. Utilizábamos productos del campo y de los alrededores, como verduras, limones, naranjas y frutas”, detalló.
Marco finalizó su formación a los 19 años y comenzó a trabajar en diversas zonas turísticas de Italia, aprendiendo de chefs experimentados. “No solo trabajé en la cocina, también en el bar, ya que ese era el tipo de formación que recibíamos. Fui gerente de sala, gerente de restaurante y, durante los últimos 20 años, he trabajado a tiempo completo en la cocina”, explicó.
Durante nueve años, Marco trabajó en la Costa Amalfitana, Emilia-Romaña, Lombardía y el Lago de Garda antes de mudarse al extranjero y decidirse por Irlanda en 2005. “Pasé tres años en Estados Unidos, en Nueva York. Luego, me reuní con un amigo que tenía un restaurante y me ofreció un trabajo en Lucan”, relató.
Marco vivió en Dublín durante dos años antes de trasladarse a Roscommon en 2007, donde consideró que el entorno era mejor para su familia y el desarrollo de sus hijos. En 2009, se incorporó como sous chef en Glasson Lakehouse, donde asistió al chef ejecutivo, supervisó al personal de cocina y gestionó los pedidos durante varios años.
En 2016, Marco regresó a la Costa Amalfitana para trabajar como gerente de banquetes, organizando bodas y otros eventos de gran envergadura. Dos años después, volvió a Roscommon y se desempeñó como jefe de cocina en el Abbey Hotel durante siete años.
Marco identificó una oportunidad en el mercado para abrir un restaurante italiano auténtico y se muestra complacido con la respuesta positiva que ha recibido. “Me gusta cuidar a los clientes y brindarles una experiencia única. A pesar de ser nuestro primer año, el restaurante ha tenido un buen desempeño. La carne es toda local, el pescado es irlandés y se obtiene de proveedores locales”, concluyó.
