El método tradicional para preparar el arroz, que consiste en sumergirlo en agua fría durante al menos 30 minutos, está siendo cuestionado por una nueva tendencia culinaria conocida como «remojo en seco» o mareun-bullim. Esta técnica alternativa prescinde de la inmersión total y se basa únicamente en aprovechar la humedad superficial del grano.
¿En qué consiste el remojo en seco?
A diferencia del método de inmersión convencional, que requiere que el arroz permanezca bajo el agua durante media hora para absorber líquido, la técnica del «remojo en seco» propone una preparación distinta. Según contenidos de cocina recientes, este procedimiento utiliza exclusivamente la humedad presente en la superficie del grano sin necesidad de dejarlo sumergido en un recipiente con agua.
Comparativa de métodos de preparación
El sector gastronómico ha presentado esta técnica como una alternativa al proceso estándar utilizado históricamente. Mientras que el método de inmersión prolongada busca una hidratación profunda mediante el reposo en agua, el enfoque del «remojo en seco» prioriza el uso de la humedad residual. Ambos métodos representan las dos corrientes principales que actualmente se discuten en las plataformas de contenido culinario para el tratamiento previo a la cocción del arroz.