Investigaciones recientes sugieren que el consumo diario de queso graso podría reducir el riesgo de demencia y desafiar antiguas creencias sobre la alimentación.
Nuevos estudios indican que quesos grasos como la mozzarella podrían disminuir el riesgo de demencia y enfermedades cardiovasculares, poniendo en tela de juicio enfoques dietéticos tradicionales.
Estudio a largo plazo: 50 gramos de queso al día protegen el cerebro
Un estudio sueco, particularmente significativo, ha seguido a más de 27.000 adultos durante 25 años. Los resultados revelan que aquellos que consumían al menos 50 gramos de queso con más del 20% de grasa al día tenían un 13% menos de riesgo de desarrollar demencia. El riesgo de demencia vascular incluso se redujo en un 29%.
La mozzarella en su versión tradicional, con un alto contenido de grasa, se incluye en esta categoría. Sin embargo, el efecto protector solo se observó en personas sin una variante genética específica (APOE e4). Los productos lácteos bajos en grasa no mostraron el mismo efecto, lo que sugiere que la composición nutricional específica del queso graso es crucial.
Grasas saturadas en el queso: ¿no tan perjudiciales como se pensaba?
Paralelamente a estos hallazgos, los expertos están revisando su perspectiva sobre las grasas saturadas. Análisis recientes sugieren que la grasa presente en el queso podría no afectar negativamente los niveles de colesterol y el riesgo cardíaco tanto como se creía anteriormente.
La razón es que considerar nutrientes individuales de forma aislada es una simplificación excesiva. Lo importante es la «matriz nutricional» completa de un alimento, es decir, cómo interactúan las proteínas, las grasas y los minerales. La mozzarella contiene proteínas de alta calidad y abundante calcio, beneficioso para los huesos.
Fermentado y rico en nutrientes: un alimento completo para la salud
Además de los nuevos hallazgos relacionados con el cerebro y el corazón, la mozzarella sigue siendo una valiosa fuente de nutrientes. Aporta vitaminas como A, B12 y E, así como zinc y biotina, que fortalecen el sistema inmunológico y apoyan el metabolismo.
Como producto lácteo fermentado, la mozzarella también puede promover la salud intestinal. Los alimentos fermentados se consideran beneficiosos para el microbioma, aunque el efecto probiótico del queso puede variar según el método de producción.
Un cambio de paradigma en la ciencia de la nutrición
Estos estudios marcan un punto de inflexión. Durante décadas, la recomendación de una dieta baja en grasas ha sido predominante. El queso a menudo ha sido objeto de sospecha generalizada. Ahora se evidencia que la demonización generalizada de las grasas saturadas en alimentos como la mozzarella fue probablemente demasiado simplista.
El mensaje para los consumidores es que la mozzarella, consumida con moderación, puede formar parte de una dieta saludable. Se necesita más investigación para aclarar las causas exactas del efecto protector. Pero ya está claro que nuestra percepción del queso debe ser revisada.
