ETEN

Cuando pensamos en alimentos para ganar fuerza, solemos recurrir a la carne. Mucha carne: bistec, pechuga de pollo, hamburguesas. Después de todo, los músculos no se construyen solos. Sin embargo, según expertos en nutrición japoneses, llevamos años enfocándonos en lo incorrecto. El verdadero secreto para una vida larga, fuerte y saludable es de origen vegetal y casi no cuesta nada.

Japón se encuentra entre los países con la esperanza de vida más alta del mundo desde hace décadas. En islas como Okinawa, abundan los centenarios. ¿Su arma secreta? Según la nutricionista Michiko Tomioka, la respuesta es sorprendentemente simple: el tofu. No un sustituto de la carne de moda, sino un bloque de construcción ancestral de la dieta japonesa.

En muchos lugares, el tofu tiene una imagen polvorienta: insípido, blando y reservado para vegetarianos con remordimientos. Pero esto es injusto. El tofu es una fuente de proteína completa y contiene los nueve aminoácidos esenciales que necesita para el desarrollo y la recuperación muscular.

Beneficios para la salud

Además, está la verdadera ventaja: lo que no contiene. No tiene colesterol. No tiene grasas saturadas. Los estudios demuestran que el tofu reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, puede ayudar en la lucha contra el cáncer y contrarresta la descalcificación ósea. El tofu es rico en calcio, hierro, vitaminas, fibra e isoflavonas, un tipo de estrógeno vegetal.

Y luego está el costo y el impacto ambiental. La producción de un kilogramo de carne de res libera más de 70 kilogramos de gases de efecto invernadero. Para el tofu, esta cifra es de solo 3,2 kilogramos. Es más económico, más limpio y mejor para tu cuerpo.

Crujiente

“Pero no tiene sabor”, se suele escuchar. Cierto. Crudo, sí. Pero en Asia saben cómo aprovechar estos bloques blandos. El tofu es como una esponja. Exprime el exceso de líquido, marínalo en salsa de soja, ajo y jengibre, cúbrelo con maicena y fríelo. Crujiente por fuera, suave por dentro.

Económico, fortalecedor, saludable y sostenible. Tal vez sea hora de que aprendamos a mirar el mundo como lo hacen los japoneses.