Gastronomie et Terroir

La familia Hennebert ha retomado su tradición pastelera con Délices des Anges, tras la liquidación de La Cure Gourmande. En su fábrica de Gigean, han creado ‘L’Écusson’, una galleta con ralladura de éremorange y harinas locales, con la ambición de convertirse en el emblema culinario de la ciudad.

Auriane, de 27 años, creció inmersa en este mundo. Junto a su hermano Amaury, seis años menor, ahora lideran una nueva etapa en la historia familiar Hennebert, un legado marcado por el sabor de las galletas y la confitería. «Es el aroma de mi infancia. ¡Nací en este universo!», confiesa Auriane en medio de cajas esmaltadas, en el ambiente atemporal de la tienda abierta hace dos años en la rue de la Loge.

Reenfocándose tras La Cure Gourmande

Después de la liquidación y posterior adquisición de La Cure Gourmande, una histórica marca fundada en 1989 en la cuenca de Thau, los Hennebert decidieron reorientar su negocio, manteniendo su experiencia. Los nueve establecimientos que no pertenecían a la línea principal se transformaron en Délices des Anges. «Al pasar de cincuenta puntos de venta a menos de diez, recuperamos la libertad creativa», explica Auriane Hennebert.

Galletas de mantequilla pura, harinas locales, chocolate de Audois… Délices des Anges produce sus galletas en su fábrica de Gigean. «Mi padre es el creador de todas las recetas y también diseña las colecciones para nuestras cajas de regalo. Es el alma creativa del equipo.»

L’Écusson, una galleta para conquistar Montpellier

Hace unas semanas, un antiguo proyecto de Édouard Hennebert, el padre, finalmente se hizo realidad: una exquisitez especialmente diseñada para Montpellier, que la familia espera que se convierta en el símbolo culinario de la ciudad. Bautizada ‘L’Écusson’, la galleta se elabora con harinas del molino de Sauret, ubicado en el barrio de Aubes de Montpellier desde hace más de 800 años. Los Hennebert le añaden almendras, trozos de caramelo, sal de Camargue y, sobre todo, ralladura de éremorange, cultivado en su propia propiedad. «Es un cítrico raro, originario de Australia. Somos uno de los tres únicos productores de esta fruta en Francia.»

Lanzada a finales de octubre, ‘L’Écusson’ aspira a convertirse en un imprescindible en las mesas navideñas. «La Navidad es, sin duda, nuestro período más importante. No podemos fallar», reconoce Auriane Hennebert, rodeada de cajas de envío. «El reto es convertirla rápidamente en una referencia, especialmente en los cafés y restaurantes de Montpellier.» Este es el desafío de su hermano Amaury, responsable del desarrollo de la marca entre las empresas. La joven, por su parte, ha dejado atrás el mundo de la joyería para dirigir las nueve tiendas: dos en Montpellier, en la rue de la Loge y en el centro comercial Polygone, una en Cap d’Agde, cuatro en el Gard, una en Marsella y otra en los Alpes Marítimos.