Para algunos, el Sauerbraten es un plato tradicional alemán muy querido. Otros, como este redactor, lo encuentran simplemente… correcto. Sin embargo, la búsqueda del Sauerbraten perfecto, aquel que evocara los recuerdos de la abuela, ha sido una constante en la cocina de Y. Durante años, el plato ha aparecido en su mesa, siempre con un resultado similar: bueno, sí, pero no *ese* Sauerbraten.
Pero eso ha cambiado. Finalmente, se encontró LA receta: Omas Sauerbraten de Uwe. La receta, publicada originalmente en 2012 como parte del Blog-Event LXXXII – Alte Schätzchen, permaneció en el anonimato hasta ahora. Pero como dice el refrán, las cosas buenas llevan su tiempo.
Receta de la abuela, ahora con medidas
Esta es una receta auténtica de abuela, tal como las conocemos: sin medidas exactas. Todo se hace al ojo. La receta original se basaba en el instinto, pero para facilitar la tarea a los cocineros, se han medido todos los ingredientes. Y, por supuesto, se han incorporado algunas modificaciones, ¡porque no se puede resistir el impulso de personalizar!
A diferencia de la abuela de Uwe, se agregaron algunas especias y sal a la marinada. Además, las cebollas salteadas se enharinaron ligeramente, lo que permite que la salsa se forme de forma natural y adquiera una consistencia maravillosamente cremosa.
Más o menos marinada
Lo más difícil fue estimar la cantidad correcta de marinada para la salsa. Se optó por 175 g, que resultó ser la cantidad perfecta. Sin embargo, Y. Prefiere un sabor más ácido, por lo que 200 g o incluso más podrían ser ideales para él.
Lo mejor es probar con precaución hasta encontrar el nivel de acidez perfecto. Lo mismo ocurre con el tiempo de marinado. Se dejó el bistec en la marinada durante 7 días completos, pero 4 días también son suficientes. Al final, ¡tú eres el chef de tu Sauerbraten!
Omas Sauerbraten
Rezept reicht für: 2-3 Personen
Dieser mürbe Sauerbraten schmeckt genau so, wie wir es von unseren Grosis kennen. Ein einfaches Rezept frei nach Uwes Oma, das jeder nachkochen kann – inklusive Tipps für die perfekte Beize und eine sämige Sauce.
Zutaten
- 800 g Rindfleisch zum Schmoren
- 300 g Wasser
- 300 g Apfel- oder weisser Weinessig
- 1 TL Salz
- 1 Lorbeerblatt
- ein paar Pfeffer- und Pimentkörner
- 1 Zwiebel, in grobe Streifen geschnitten
- Salz & schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 1 EL Butterschmalz, zum Anbraten
- 1 EL Mehl
- 1 Zwiebel + eingelegte Zwiebel
- 175 g Beize
- 325 g Wasser
Beize
Sauce
Zubereitung
- Das Fleisch in ein tiefes Glas-, Porzellan oder Chromstahlgefäss legen.
- Die Flüssigkeit darüber giessen, die restlichen Zutaten der Beize beigeben. Das Fleisch soll vollständig mit der Beize bedeckt sein.
- Das Fleisch zugedeckt 4-7 Tage im Kühlschank ziehen lassen, dabei täglich wenden.
- 1 Zwiebel fein schneiden, Fleisch und die Zwiebel aus der Beize nehmen. Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen und ringsum salzen und pfeffern, die eingelegte Zwiebel aus der Beize nehmen und etwas feiner schneiden.
- Beize nicht weggiessen, die wird noch für die Sauce gebraucht!
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Fleisch ringsum insgesamt ca. 10 Minuten anbraten. Fleisch aus dem Bräter nehmen.
- Falls nötig nochmal etwas Schmalz in den Bräter geben und Zwiebel nca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mehl dazugeben und 1-2 Minuten weiterbraten, dann mit Beize ablöschen, Bratensatz mit eine Holzspatel lösen. Wasser dazugiessen, Fleisch wieder in den Bräter geben.
- Backofen auf 175 °C Umluft aufheizen, Bis der Ofen heiss ist, das Fleisch auf dem Herd zugedeckt köcheln lassen.
- Den geschlossenen Bräter auf Ebene 2 in den Ofen stellen und ca. 2 Stunden garen lassen. Nach 1 Stunde den Braten mal wenden. Das Fleisch ist durch, wenn man es ganz einfach mit einer Gabel einstechen kann.
- Braten aus dem Bräter nehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Den Bräter mit der Sauce auf den Herd stellen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und wer es sehr sauer mag noch etwas Beize zugiessen.
- Dazu passen Knödel und Rotkraut.
Inspiration: Highfoodality
