new restaurant

En Vagator, Pincode Bungalow marca el debut en la India del restaurante del chef Kunal Kapur, que inicialmente tomó forma en Dubái y Abu Dabi. Ubicado en una restaurada casa portuguesa, la experiencia se desarrolla en tres espacios distintos: Indiroom, un café al estilo desayuno desarrollado con Caarabi Coffee Roasters que sirve platos como bhurji pav, batata poha y keema poi; Baar-Bar, una animada sala de cócteles inspirada en sabores indios nostálgicos como kala khatta, tamarindo y paan; y el salón principal con estructura de cristal. La cocina continúa la idea central del restaurante de mapear la India a través de sus códigos postales, ofreciendo platos regionales como dubki aloo con bedmi poori, nadru kofta, Nizami handi y Champaran meat, junto con reinterpretaciones elaboradas con técnicas como la cocción dum, la parrilla de carbón y el ahumado dhungar. Con su formato escalonado, que incluye un café matutino, un bar y un restaurante bajo el mismo techo, el local de Vagator trae el menú indio impulsado por la geografía de vuelta a su país de origen, adaptándose al ritmo más lento y de todo el día de la gastronomía de Goa.

Stoned Pig

Proveniente de los creadores de Unhurried Tide, Stoned Pig es un bar con capacidad para 24 personas ubicado dentro del mismo espacio que Slow Tide, aunque opera con una identidad propia. Enclavado en una habitación con paredes de cristal con vistas a la playa, es un lugar relajado con fotos en las paredes, estanterías llenas de libros, una iluminación rosa tenue y una divertida lista de reproducción que abarca desde el hip hop de la vieja escuela hasta la música disco. Al igual que Slow Tide, se inspira en los hippies que una vez poblaron Anjuna, una comunidad que produjo una revista llamada Stoned Pig que documentaba eventos y acontecimientos de la región. Hoy en día, los archivos de esa revista y sus anuncios están salpicados por todo el menú al estilo de revista. Sujan Shetty y su equipo han creado 24 cócteles en Stoned Pig, todos variaciones de clásicos, incluyendo tres tipos de highballs, tres martinis, tres negronis y algunos «errores clásicos», su término para las bebidas clásicas con modificaciones deliberadas que las empujan hacia un territorio más funky. Los cócteles son intensos en licor pero frescos, con ingredientes como pepino, melón, maracuyá y zanahoria. Destaca una versión picante de un Gibson que reemplaza la cebolla encurtida con tomate y tirphal pickle, y un exquisito highball de plátano y pandán con persistentes notas de vainilla y plátano caramelizado. Stoned Pig está pensado como un lugar para tomar algo antes o después de cenar, y el menú refleja esto con muchos bocadillos, muchos de ellos, en consonancia con el nombre, bovinos. Piense en croquetas cremosas de jamón y queso, bollos de cerdo inji puli con toques de tamarindo y crujientes pepitas de gambas. Es un lugar ideal para disfrutar de bebidas tranquilas y sin complicaciones, satisfacer los antojos de medianoche y disfrutar de una velada junto a la playa. –Joanna Lobo

Nova Sandwich Shop

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