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Con menos grasa y más económico que el foie gras, existe una alternativa que promete disfrutar de las fiestas sin sentir pesadez estomacal.

Si hay un momento del año en el que nos esmeramos en preparar grandes banquetes, es precisamente Navidad. A tan solo dos semanas del Nochebuena (¡ya casi!), corremos de un lado a otro para completar la lista de compras y preparar una comida excepcional. Salmón ahumado, pavo, tronco navideño… Todo debe ser perfecto para deleitar a los invitados. Ya estamos imaginando la mesa festiva, pero detrás de la emoción, también pensamos en lo que vendrá después: ese momento en el que nos sentimos tan llenos que necesitamos tres días de infusiones para recuperar la ligereza. Y es normal, las comidas navideñas suelen ser demasiado copiosas y ricas para nuestro estómago. De ahí la idea, sin arruinar el espíritu festivo, de revisar uno de los platos más ricos de la Nochebuena: el foie gras.

¿Cuál es el interés de reemplazar el foie gras?

Aunque el foie gras sigue siendo un imprescindible en Navidad, tiende a pesar en la balanza. Raphaël Gruman, nutricionista entrevistado por Top Santé, recuerda que “el foie gras es muy rico en grasas” y que una simple tostada puede convertirse rápidamente en una bomba calórica al añadirle “pan de especias, relativamente dulce y rico en carbohidratos”, así como a veces “mermeladas, que aumentan aún más la ingesta de azúcares”.

Según él, una porción clásica de unos 50 g ya representa 220 a 240 kcal y 22 a 24 g de lípidos, “casi el equivalente a una hamburguesa de comida rápida”. Por lo tanto, sin querer alterar las tradiciones, reemplazar el foie gras puede permitir comenzar la comida de forma más suave para el estómago, especialmente sabiendo que las festividades se extienden durante varios días.

En lugar del foie gras, apostamos por…

…patés caseros. Sí, lo has leído bien. Se puede reemplazar el foie gras sin perder el placer. Raphaël Gruman propone una alternativa sencilla y más ligera: “¿Por qué no preparar patés de atún o sardinas?” sugiere.

Solo hay que mezclar atún enlatado con queso fresco, cebollino, un poco de mostaza y hierbas. Una preparación “rica en proteínas de calidad, mucho menos grasa que el foie gras, y que contiene omega-3, presentes especialmente en el atún y las sardinas”. El queso fresco también aporta “calcio y proteínas adicionales”. Otro truco propuesto por el nutricionista: reemplazar el pan por una hoja de achicoria. Esto aporta un toque crujiente y frescura aligerando la comida.

Otras alternativas al foie gras

Si no a todos les apetece paté casero, existen otras opciones para mantener el ambiente festivo sin sobrecargar el plato. Los mariscos, por ejemplo, son “magníficos” según Raphaël Gruman, porque son “poco calóricos y poco grasos”. El truco está en el acompañamiento, compuesto por pan, mantequilla y salsas muy ricas. Para preservar sus cualidades, recomienda jugo de limón, un poco de vinagre, chalotas o, eventualmente, “una mayonesa casera aligerada” a base de queso blanco. Para variar, las mousses de hígado ya preparadas, las terrinas y los patés de carne pueden reemplazar fácilmente el foie gras manteniendo un toque gourmet. Una mousse de hígado puede ser menos grasa y más suave al paladar, mientras que una terrina casera o un paté de conejo constituye una alternativa más económica.

Y si queremos aventurarnos en el mundo vegetal, las pastas vegetales como las tapenadas, las cremas de tomates confitados, el falso foie gras o el caviar de berenjena encuentran fácilmente su lugar en la mesa festiva. Se prestan bien a tostadas, blinis caseros o panes más integrales.

En definitiva, reemplazar el foie gras no le quita magia a la Navidad. Al contrario, a veces permite disfrutar de la comida hasta el postre sin esa sensación de pesadez. Casi podríamos pedir otra porción de tronco navideño…