Tag:

olive oil

Mundo

Receta de calabacín a la scapece napolitano

by Editor de Mundo
written by Editor de Mundo

Los calabacines a la scapece, servidos sobre pan tostado, constituyen una receta emblemática de Nápoles que destaca por su frescura y sabor vibrante.

Origen e historia de un clásico napolitano

Este plato es un pilar de la gastronomía napolitana, especialmente durante la temporada de verano. El término «scapece» tiene sus raíces en la palabra española «escabeche», reflejando la influencia cultural de la época del dominio aragonés. El proceso consiste básicamente en marinar los calabacines fritos en vinagre, lo que les otorga un sabor ácido y característico que es considerado un sello de la identidad napolitana.

Origen e historia de un clásico napolitano

La relevancia de este plato en la cultura local es tal que ha sido referenciado en el cine, específicamente en la película Un turco napoletano, donde el actor Totò menciona los «cocozzielli alla scapece».

Preparación de las Zucchine alla Scapece

Para lograr la textura ideal, los calabacines deben cortarse en rodajas muy finas, preferiblemente utilizando una mandolina para asegurar una cocción uniforme y un resultado crujiente.

El proceso de elaboración sigue estos pasos principales:

  • Fritura: Las rodajas se fríen en aceite (de girasol u oliva) a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes, evitando saturar la sartén.
  • Sazonado: Una vez retirados del fuego y escurridos en papel absorbente, se añade una pizca de sal mientras aún están calientes.
  • El aderezo: Se prepara una emulsión mezclando aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, ajo finamente picado y hojas de menta fresca.
  • Marinado: Se disponen los calabacines en un recipiente y se rocían con el aderezo, dejándolos reposar al menos 15 minutos para que absorban los sabores antes de servirlos.

Además de la presentación tradicional sobre pan tostado, existen versiones que combinan este plato con innovaciones culinarias, como el uso de crema de calabacín, almendras tostadas y pastas cortas como los fusilloni, integrando ingredientes como el queso Provolone del Monaco.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestLinkedinEmail
Salud

Aceite de Oliva y Cognición: Estudio Revela Diferencias Clave

by Editora de Salud
written by Editora de Salud

Un amplio estudio de cohorte sugiere que no todos los aceites de oliva son iguales, y que el aceite de oliva virgen extra (AOVE) se asocia favorablemente con el envejecimiento cognitivo y los perfiles de la microbiota intestinal a lo largo de dos años.

Estudio: Consumo total y de diferentes tipos de aceite de oliva, microbiota intestinal y cambios en la función cognitiva en adultos mayores. Crédito de la imagen: Mehes Daniel / Shutterstock

Una reciente investigación publicada en la revista Microbiome, examinó las asociaciones entre el consumo de aceite de oliva, la microbiota intestinal y la función cognitiva en adultos mayores.

El deterioro cognitivo es un problema de salud pública significativo con un impacto sustancial en los costos de atención médica. Los patrones dietéticos han surgido como estrategias preventivas para aliviar la neurodegeneración asociada a la edad y el deterioro cognitivo. El aceite de oliva virgen extra (AOVE), un componente principal de la dieta mediterránea, es bien conocido por su alto contenido de compuestos fenólicos y grasas monoinsaturadas.

En contraste, el aceite de oliva común (AOC) contiene una mayor proporción de aceite de orujo de oliva o aceite de oliva refinado, con un mínimo de AOVE, lo que resulta en niveles más bajos de compuestos bioactivos menores a pesar de un perfil de ácidos grasos ampliamente similar. La evidencia emergente sugiere que el consumo de aceite de oliva puede beneficiar la salud intestinal y la microbiota intestinal. A pesar de las perspectivas preclínicas sobre la relación entre el consumo de AOVE, la microbiota intestinal y la función cognitiva, la investigación en humanos sigue siendo limitada.

Población y Diseño del Estudio

Los investigadores evaluaron las asociaciones entre el consumo de aceite de oliva, la microbiota intestinal y la función cognitiva en adultos mayores. Se incluyeron individuos de entre 55 y 75 años con sobrepeso u obesidad y síndrome metabólico del ensayo controlado aleatorio en curso, PREDIMED-Plus.

Los participantes completaron un cuestionario de frecuencia de alimentos validado administrado repetidamente durante el seguimiento, utilizando la ingesta ajustada por energía como base para los análisis primarios. Se administró una batería de pruebas neuropsicológicas al inicio y al seguimiento de dos años.

Clasificación del Consumo de Aceite de Oliva

Tres preguntas del cuestionario se centraron en el consumo de diferentes tipos de aceites de oliva: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva refinado y aceite de orujo de oliva.

El consumo de aceite de oliva común (AOC) se definió como la ingesta combinada de aceite de orujo de oliva y aceite de oliva refinado, mientras que el consumo total de aceite de oliva (ATO) se definió como el consumo de los tres tipos.

Evaluación y Puntuación de la Función Cognitiva

La función cognitiva se evaluó utilizando la prueba de dibujo del reloj, el examen del estado mental en miniatura (MMSE), la prueba de fluidez verbal, la prueba del lapso de dígitos y la prueba de trazado de senderos.

Se calculó una puntuación z para cada prueba cognitiva al inicio y al seguimiento. Estas puntuaciones se agregaron para generar puntuaciones compuestas para dominios neurocognitivos como la función ejecutiva y la atención.

Las puntuaciones de las pruebas de dibujo del reloj y el MMSE se combinaron en una puntuación general de función cognitiva. Se calculó una puntuación global de función cognitiva sumando o restando las puntuaciones z individuales según si las puntuaciones más altas indicaban un mejor o peor rendimiento.

El resultado principal fue el cambio en las puntuaciones cognitivas compuestas desde el inicio hasta el seguimiento.

Perfilado de la Microbiota Intestinal y Enfoque Analítico

Se utilizaron muestras de heces recolectadas al inicio para el perfilado taxonómico de la microbiota intestinal.

Los análisis evaluaron las asociaciones entre el consumo de aceite de oliva y los cambios en la función cognitiva a lo largo del seguimiento, el consumo de aceite de oliva y la composición y diversidad de la microbiota intestinal al inicio, y las firmas microbianas relacionadas con el aceite de oliva y los cambios en la función cognitiva.

Estos análisis fueron observacionales dentro de una cohorte de ensayos de estilo de vida aleatorios, ya que el tipo de consumo de aceite de oliva no se asignó al azar.

Características de los Participantes y Consumo de Aceite de Oliva

El estudio incluyó a 656 adultos con una edad media de 65 años.

La ingesta total media de aceite de oliva fue de 30 g, 50 g y 58 g por día en los terciles más bajos, intermedios y altos, respectivamente.

Los individuos en el tercil intermedio mostraron un mejor rendimiento cognitivo basal y una menor prevalencia de depresión, hipercolesterolemia y diabetes tipo 2. Los participantes en el tercil más alto tenían una mayor prevalencia de tabaquismo y niveles educativos más bajos.

Consumo de Aceite de Oliva y Cambios Cognitivos

Los participantes en el tercil más alto de consumo total de aceite de oliva mostraron mejoras modestas pero estadísticamente significativas en la función cognitiva general, la atención y la función cognitiva global en comparación con aquellos en el tercil más bajo.

Cada aumento de 10 g por día en el consumo total de aceite de oliva se asoció positivamente con cambios en la función ejecutiva, la atención y la función cognitiva global y general. Se observaron asociaciones similares para el consumo de aceite de oliva virgen extra, que pareció impulsar la mayoría de las relaciones beneficiosas.

En contraste, cada aumento de 10 g por día en el consumo de aceite de oliva común se asoció con peores cambios en la función ejecutiva, el lenguaje y la función cognitiva global y general.

Diversidad de la Microbiota Intestinal y Tipo de Aceite de Oliva

Se observaron diferencias significativas en los índices de diversidad alfa entre los terciles de consumo de aceite de oliva común y virgen extra.

Un mayor consumo de aceite de oliva virgen extra se asoció con índices de diversidad inversa de Simpson y Chao1 más altos, mientras que un mayor consumo de aceite de oliva común se asoció con una menor diversidad alfa.

No se observaron diferencias significativas en la diversidad alfa entre los terciles de consumo total de aceite de oliva.

Asociaciones Taxonómicas con el Consumo de Aceite de Oliva

Diecinueve géneros bacterianos se asociaron con el consumo de aceite de oliva después de la corrección de la tasa de descubrimiento falso.

Nueve taxones se vincularon al consumo total de aceite de oliva, 16 al consumo de aceite de oliva virgen extra y cinco al consumo de aceite de oliva común, con Streptococcus, Adlercreutzia y Eubacterium hallii group asociados con las tres exposiciones.

No se observaron asociaciones significativas entre los índices de diversidad alfa y los cambios en la función cognitiva.

Taxones Microbianos Vinculados a Cambios Cognitivos

Seis taxones microbianos se asociaron con cambios en la función cognitiva, y solo dos siguieron siendo significativos después de la corrección.

Una mayor ingesta de aceite de oliva virgen extra y total se asoció con una abundancia reducida de Adlercreutzia, que se asoció negativamente con los cambios en la función cognitiva general. Akkermansia se asoció negativamente con los cambios en la atención.

Mediación por la Microbiota Intestinal

Los análisis de mediación sugirieron que la microbiota intestinal puede mediar parcialmente la relación entre el consumo de aceite de oliva y los cambios en la función cognitiva.

Adlercreutzia se identificó como un mediador significativo de la asociación entre el consumo de aceite de oliva virgen extra y las mejoras en la función cognitiva general, lo que representa una pequeña proporción del efecto total.

Los efectos indirectos fueron modestos y deben interpretarse con cautela.

Implicaciones para la Salud Cognitiva y el Envejecimiento

En general, un mayor consumo total y de aceite de oliva virgen extra se asoció con cambios cognitivos más favorables durante dos años, mientras que un mayor consumo de aceite de oliva común se asoció con trayectorias cognitivas menos favorables.

Los hallazgos sugieren que la microbiota intestinal, particularmente Adlercreutzia, puede contribuir a la asociación entre el consumo de aceite de oliva y la función cognitiva, junto con mecanismos metabólicos, vasculares y antiinflamatorios.

Se necesitan más estudios clínicos de alta calidad para aclarar la eficacia de las estrategias dietéticas dirigidas a la microbiota para promover un envejecimiento saludable y la salud cerebral.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestLinkedinEmail
Salud

Hígado Graso F2: Causas, Detección y Cómo Revertirlo

by Editora de Salud
written by Editora de Salud

Una ejecutiva de 32 años esperaba su revisión médica cuando reflexionó sobre su diagnóstico reciente: hígado graso F2. “Pensaba que las personas con ascendencia india eran propensas al hígado graso debido a su dieta y estilo de vida sedentario. Por eso, me sorprendió mucho que mi ginecóloga, quien me estaba ayudando con el síndrome de ovario poliquístico (SOP), me aconsejara consultar a un gastroenterólogo, dado que mi colesterol estaba ligeramente elevado y presentaba prediabetes. No tenía ninguna molestia, pero ella insistió”, relató.

¿Qué es el hígado graso F2?

El hígado graso F2 indica una cicatrización moderada del hígado (fibrosis), una etapa intermedia entre la acumulación de grasa y la cicatrización severa (cirrosis). En otras palabras, el tejido hepático se está engrosando y comenzando a afectar la estructura y función del órgano. Si bien es menos común que las mujeres jóvenes desarrollen enfermedad del hígado graso debido al efecto protector del estrógeno, aquellas con SOP tienen un riesgo significativamente mayor, incluso si no tienen sobrepeso u obesidad. Esto se debe a niveles más altos de andrógenos (hormonas masculinas) y resistencia a la insulina. “Sin embargo, muchos de mis pacientes, entre 20 y 30 años, han sido diagnosticados con hígado graso y han logrado revertir su condición con una dieta estricta, ejercicio y corrección del sueño”, afirma el Dr. Piyush Ranjan, Vicepresidente del Instituto de Gastroenterología y Ciencias Biliares y Pancreáticas del Hospital Sir Ganga Ram, Delhi.

Estudios recientes han demostrado que la cicatrización del hígado (fibrosis) es dinámica y potencialmente reversible si se trata la causa subyacente con éxito, especialmente en las etapas iniciales (F1-F3). Incluso algunos casos de cirrosis temprana (compensada) (F4) han mostrado evidencia de regresión. “Perder incluso entre el 3 y el 5% del peso corporal mejora la grasa hepática y una pérdida del 5 al 10% reduce la inflamación”, explica el Dr. Ranjan.

¿Por qué los pacientes no detectan la enfermedad en sus primeras etapas?

Esto se debe a que el hígado combate el daño temprano y funciona a pesar de él. Esta capacidad de respuesta le permite continuar con sus funciones principales, como la desintoxicación, la producción de bilis, el almacenamiento de nutrientes y la filtración de la sangre. Esto enmascara el daño hasta que progresa. Los primeros signos son sensibilidad y dolor sordo en la parte superior derecha del abdomen, fatiga extrema, ictericia e hinchazón en las piernas o el abdomen. Los chequeos médicos de rutina pueden no incluir pruebas específicas de función hepática o imágenes a menos que se sospeche un problema.

Además, la fibrosis leve a moderada puede no ser claramente visible en las ecografías estándar y las pruebas de enzimas hepáticas. “Tenía enzimas ligeramente elevadas, pero no fue hasta mi fibroscan que supe de la dureza de mis depósitos de grasa”, comenta la joven.

Un pequeño cambio, un gran resultado

Desde entonces, ha comenzado a realizar cambios y, actualmente, sus enzimas hepáticas están dentro del rango normal, sus análisis muestran mejoría y ha perdido alrededor de 9 kg en tres meses. “Si existe una forma de revertir el hígado graso, es a través de la disciplina en el estilo de vida. Con esto solo, no es difícil perder de 3 a 4 kg al mes”, afirma el Dr. Ranjan.

“Seguí una dieta saludable, me apegaba a comidas caseras, hacía ejercicio según lo recomendado y no tomaba medicamentos innecesarios. Básicamente, mi médico me dijo que si podía eliminar la fuente de inflamación del hígado, que para mí era el exceso de grasa, el hígado comenzaría a reemplazar el tejido cicatricial con células hepáticas sanas. Por supuesto, esto lleva mucho tiempo. Por eso, la constancia es lo más importante hasta que mantener la rutina se convierta en memoria muscular”, explica la mujer de 32 años.

Lo que pudo haber desencadenado la acumulación de grasa fue la elección de alimentos densos en calorías de la mujer. “Tomaba refrescos, productos horneados, cereales de desayuno (casi a diario) y salsas. Me encantaba el yogur saborizado e incluso algunas mantequillas de maní, todas las cuales contenían jarabe de maíz de alta fructosa, un edulcorante hecho de almidón de maíz”, dice.

La ingesta alta de fructosa puede dañar el revestimiento intestinal, permitiendo que las toxinas bacterianas se filtren en el torrente sanguíneo, lo que desencadena la inflamación del hígado y aumenta la producción de grasa. Por lo tanto, cambió por completo su patrón de alimentación, cambiando todas sus grasas y eligiendo solo aceite de oliva para cocinar, aguacates y nueces para el hambre entre comidas. Eligió principalmente una dieta rica en plantas con granos integrales, frutas, verduras y proteínas magras (pescado, legumbres). “También controlé las porciones de mis comidas, dividiéndolas en comidas pequeñas y haciendo ejercicio diario durante 30 minutos. Me hidraté bien para eliminar las toxinas y dormí a tiempo”, dice.

Se preocupó especialmente por agregar tres tazas de café negro, que los estudios han demostrado que puede quemar la grasa del hígado, y tres días de entrenamiento de fuerza para desarrollar masa muscular magra.

¿Cuáles son los desafíos del hígado graso no alcohólico, ahora rebautizado como esteatohepatitis disfuncional metabólica (MASH) entre los indios?

“Casi el 35 por ciento de los adultos con hígado graso padecen esta afección, que generalmente se agrava con la diabetes. La obesidad abdominal o la grasa visceral es la principal causa de hígado graso entre los indios. Esta se drena directamente en la vena porta o el vaso sanguíneo que transporta la sangre del intestino al hígado, a diferencia de la grasa subcutánea. Cuando tiene exceso de grasa, las células grasas liberan grandes cantidades de ácidos grasos libres en el torrente sanguíneo, que luego se dirigen directamente al hígado. Cuando el hígado no puede procesarlos, se acumulan en las células hepáticas. También desencadenan inflamación sistémica y causan resistencia a la insulina con el tiempo”, explica el Dr. Ranjan.

Advierte sobre el MASH delgado, que ocurre en personas que no tienen sobrepeso u obesidad (generalmente un IMC o índice de masa corporal inferior a 25), pero que aún tienen grasa en el hígado, inflamación y lesiones relacionadas con la genética, el sedentarismo, las dietas altas en fructosa u otros factores como la apnea del sueño.

La pérdida de peso debe ser gradual porque la pérdida de peso rápida puede empeorar la inflamación del hígado al inundar el órgano con reservas de grasa descompuestas. “Cuanto antes se aborde el hígado F2, mejor”, dice el Dr. Ranjan.

0 comments
0 FacebookTwitterPinterestLinkedinEmail