A menudo hablamos de alergias e intolerancias alimentarias como si fueran lo mismo, pero no lo son. Una alergia es una reacción equivocada del sistema inmunitario, mientras que una intolerancia es la incapacidad del cuerpo para procesar un nutriente específico. En España, las alergias alimentarias afectan aproximadamente al 5% de la población adulta, según datos de la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica.
Sin embargo, las intolerancias alimentarias son aún más comunes. Una de las más prevalentes es la intolerancia al gluten, una condición que está experimentando un aumento en nuestra sociedad, tal como ha analizado el doctor Sebastián La Rosa.
El trigo moderno y su relación con la intolerancia al gluten
Las personas con intolerancia al gluten deben modificar su dieta, eliminando el trigo, la cebada y el centeno. Reducir el consumo de gluten puede aliviar los síntomas asociados a esta proteína, tal y como se explica en este artículo. El doctor Sebastián La Rosa, especialista en longevidad y bienestar integral, señala que el trigo que consumimos hoy en día es diferente al de hace décadas, lo que podría explicar el aumento de casos de intolerancia al gluten.
“Durante miles de años, el trigo fue un alimento básico, pero algo cambió en el último siglo”, afirma el especialista en sus redes sociales. “El 99% del trigo actual ha sido modificado en el último siglo, dando lugar a una variedad conocida como trigo semi-enano”. Esta modificación fue crucial para aumentar la producción de alimentos y combatir el hambre, ya que el trigo resultante es más resistente a la sequía, fácil de cultivar y rico en almidón. No obstante, también es, según La Rosa, “más inflamatorio para nuestro cuerpo”.
El trigo moderno contiene hasta tres veces más gluten que el trigo original, especialmente una proteína llamada gliadina, que está relacionada con los síntomas de intolerancia al gluten que experimentan muchas personas. La gliadina es una de las proteínas que componen el gluten y que puede provocar inflamación.
Alimentación para personas con intolerancia al gluten
Aquellos que padecen intolerancia al gluten deben eliminar este componente de su dieta, lo que requiere una cuidadosa lectura de las etiquetas de los alimentos, ya que el gluten puede estar presente en productos inesperados. Afortunadamente, cada vez hay más productos en el mercado etiquetados como “sin gluten”, lo que facilita su identificación, tal como se indica en este enlace.
Las frutas y las verduras frescas son naturalmente libres de gluten y pueden consumirse sin restricciones. Las legumbres, los frutos secos sin procesar, las carnes, el pescado, los huevos y los lácteos bajos en grasa también son opciones seguras. En general, se recomienda optar por alimentos poco procesados.
Además de evitar las harinas de trigo, cebada y centeno, es posible que también sea necesario excluir la avena, ya que puede contaminarse con gluten durante el procesamiento. Las carnes procesadas, como hamburguesas, salchichas y fiambres, así como algunas salsas, galletas, patatas fritas, dulces y la cerveza (a menos que esté etiquetada como “sin gluten”) también pueden contener gluten.
Referencias
La buena noticia es que no tienes que evitar todos los granos por completo. (s. f.). Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/gluten-free-diet/art-20048530
