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La leche de camella está atrayendo el interés científico como un alimento funcional, con posibles beneficios que van desde el control del azúcar en sangre hasta efectos positivos en el sistema inmunológico y la salud intestinal. Sin embargo, una reciente revisión publicada en la revista Food Science & Nutrition advierte que estas promesas deben sopesarse cuidadosamente frente a los riesgos reales para la salud asociados con el consumo de leche cruda.
Revisión: Leche de camella como alimento funcional: composición nutricional, beneficios para la salud y consideraciones de seguridad. Crédito de la imagen: MehmetO / Shutterstock
Una revisión exhaustiva publicada recientemente en la revista Food Science & Nutrition sintetizó estudios publicados entre 2000 y 2025 que investigan el potencial terapéutico de la leche de camella.
La revisión destaca la investigación moderna sobre el perfil nutricional de la leche de camella, rica en proteínas similares a la insulina, exosomas protectores y anticuerpos, y vincula esta bioquímica única con mejoras clínicas reportadas en condiciones metabólicas crónicas (diabetes tipo 2) y neurodesarrolladoras.
Sin embargo, la revisión advierte que, si bien la evidencia científica que respalda la inclusión de la leche de camella como alimento funcional está creciendo, consumir este «oro blanco» en su forma cruda y no pasteurizada presenta un riesgo oculto de enfermedades zoonóticas.
Usos tradicionales y evidencia científica emergente
Si bien las descripciones occidentales a menudo enfatizan la importancia de los camellos para el transporte, particularmente en las regiones áridas de África y Asia, los registros tradicionales basados en el folclore destacan que estos animales también han sido valorados por su leche, que ha servido como una fuente primaria de nutrientes y un remedio tradicional para dolencias que van desde la tuberculosis hasta las infecciones de la piel.
Una revisión de la literatura revela que, hasta hace poco, estos relatos nutricionales y medicinales se han mantenido principalmente anecdóticos. Sin embargo, un creciente cuerpo de evidencia científica está investigando los posibles beneficios de la leche de camella como alimento funcional.
Por ejemplo, los estudios han demostrado que la leche de vaca estándar es rica en caseína A1 β y β-lactoglobulina, ambas previamente relacionadas con alergias lácteas y molestias digestivas en humanos. En contraste, las investigaciones bioquímicas de la leche de camella han sugerido un menor potencial alergénico y un perfil proteico distinto, lo que la convierte en una alternativa potencialmente hipoalergénica a su contraparte bovina más popular.
Investigaciones recientes indican además que la leche de camella es significativamente menos termolábil y, por lo tanto, más duradera que la leche de vaca. Almacenada a 2 °C, la leche de camella puede mantener su calidad hasta por 12 días, en comparación con 48 horas para la leche de vaca. Sin embargo, estos estudios a menudo son muy específicos, lo que requiere una evaluación consolidada de los beneficios de la leche de camella y su potencial como un alimento funcional resistente.
Alcance y metodología de la revisión exhaustiva
La presente revisión exhaustiva tiene como objetivo abordar esta necesidad mediante la realización de una revisión narrativa de la literatura científica existente sobre las propiedades nutricionales y medicinales de la leche de camella. Los datos del estudio, incluidas las publicaciones revisadas por pares de 2000 a 2025, se obtuvieron de varias bases de datos científicas importantes, incluidas PubMed y Google Scholar.
Las publicaciones incluidas comprendieron: 1. Ensayos controlados aleatorios (ECA) que involucran los impactos de la leche en pacientes con diabetes tipo 2, niños con autismo e individuos con afecciones respiratorias clínicamente confirmadas como el asma, 2. Investigaciones preclínicas basadas en modelos murinos de los impactos fisiológicos de la leche de camella y 3. Estudios in vitro de líneas celulares que investigan los efectos de la leche de camella sobre el crecimiento tumoral en modelos de cáncer.
La revisión abordó preguntas amplias relacionadas con las propiedades medicinales, fisiológicas y nutricionales de la leche de camella, sus componentes bioactivos, su papel en la prevención de enfermedades y el manejo terapéutico, y sus consideraciones de seguridad, incluidos los riesgos zoonóticos asociados con el consumo de leche cruda.
Beneficios para la salud metabólica en la diabetes tipo 2
La revisión narrativa sugirió que la leche de camella puede ofrecer ventajas nutricionales y terapéuticas sobre la leche bovina convencional en algunos contextos. Al investigar los beneficios para la salud metabólica de esta última, un ECA encontró que los pacientes con diabetes tipo 2 que consumieron 500 mL de leche de camella cruda diariamente durante 3 meses mostraron una reducción estadísticamente significativa en la glucosa en ayunas de 9.89 mmol/L a 6.13 mmol/L. Además, el estudio informó una reducción del 30% en los niveles de HbA1c de la cohorte de muestra, de 9.44% a 6.61%.
Efectos neurodesarrolladores y antiinflamatorios
Las investigaciones neurodesarrolladoras revelaron que el consumo regular de leche de camella mejoró significativamente la interacción social y las habilidades lingüísticas en niños con autismo, beneficios que se asociaron con mecanismos antioxidantes y antiinflamatorios propuestos, incluida la reducción del factor de necrosis tumoral alfa (TNF-α).
Propiedades antimicrobianas y beneficios respiratorios
Además, los estudios de nutriómica encontraron que la leche de camella contiene lactoferrina a 95-250 mg/dL, una proteína que se une al hierro que se ha asociado previamente con la reducción de cargas bacterianas dañinas, incluidas las especies de Salmonella.
La leche de camella también se asoció con una mejor salud respiratoria en niños con asma mayores de 6 años; n = 60. Específicamente, los niños que siguieron una dieta de leche de camella (200 mL diarios durante 2 meses) informaron que usaron menos corticosteroides inhalados y broncodilatadores de rescate que sus contrapartes que recibieron un placebo.
Finalmente, las investigaciones in vivo en modelos murinos demostraron que el pretratamiento con leche de camella fermentada atenuó significativamente los marcadores de toxicidad cardíaca, como la troponina I, inducidos por factores estresantes químicos.
Seguridad de la leche de camella cruda y riesgos zoonóticos
La presente revisión postula que la leche de camella es un alimento funcional subestimado con posibles beneficios inmunológicos y glucémicos. Sin embargo, advierte contra el consumo de leche cruda, con una publicación incluida que encontró que el 43% de las muestras dio positivo para Salmonella spp., de las cuales el 31% se confirmaron como Salmonella enterica, y otros estudios que vinculan el consumo crudo con brotes de Brucella melitensis (brucelosis).
Necesidades futuras de investigación y limitaciones clínicas
Concluye que, si bien la leche de camella puede servir como una alternativa útil a la leche de vaca en algunos entornos, la pasteurización es esencial para garantizar su seguridad en los humanos. Las investigaciones futuras deben tener como objetivo aprovechar ensayos humanos más amplios y estandarizados para determinar las dosis precisas antes de que la leche de camella pueda integrarse con mayor confianza en la práctica médica moderna.
La revisión también señala que la base de evidencia es heterogénea, incluidos estudios clínicos, preclínicos y in vitro, lo que limita la confianza con la que algunos hallazgos pueden generalizarse a los humanos.
Referencia del diario:
- Bereda, G., Uthirapathy, S., & Ahamad, J. (2026). Camel Milk as a Functional Food: Nutritional Composition, Health‐Promoting Benefits, and Safety Considerations. Food Science & Nutrition, 14(3). DOI – 10.1002/fsn3.71638, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.71638
Mayor protección contra la salmonella para las ponedoras gracias a la aprobación de un nuevo esquema de vacunación
Elanco ha recibido la aprobación para un nuevo esquema de vacunación para su vacuna AviPro Salmonella Duo, lo que permitirá a los productores de ponedoras proteger a sus aves contra la salmonella durante un período más prolongado. Así lo anunció la compañía farmacéutica la semana pasada.
Según Joost Boerrigter, veterinario avícola de Elanco, la aprobación se refiere a un esquema de vacunación durante la puesta en producción. “Esta aprobación ofrece mayor flexibilidad con un plan de vacunación de cuatro dosis para ayudar a los productores a proteger mejor a sus parvadas. La actualización se centra completamente en proporcionar inmunidad duradera a las ponedoras”, explicó Boerrigter.
La vacuna se ha utilizado durante quince años para proteger al ganado avícola contra la Salmonella Enteritidis (SE) y la Salmonella Typhimurium (ST). Elanco responde a la tendencia actual de los productores de mantener a sus ponedoras durante más tiempo.
El nuevo esquema incluye una cuarta dosis administrada durante el período de puesta, alrededor de la semana 50 de vida. Según Boerrigter, esta adición extiende significativamente la inmunidad del lote:
- Protección contra S. Enteritidis: Extendida hasta las 100 semanas de edad (50 semanas después de la última vacunación).
- Protección contra S. Typhimurium: Extendida hasta las 94 semanas de edad (44 semanas después de la última vacunación).
Cero días de tiempo de espera
Un aspecto importante de esta aprobación es el tiempo de espera de cero días después de la cuarta vacunación. Los productores de aves de corral pueden administrar la cuarta dosis sin interrupciones en la cadena de suministro, ya que no hay un período de espera requerido para los huevos o la carne de las ponedoras después de la cuarta administración.
El Ministerio de Salud y los supermercados han reportado varios nuevos retiros de productos alimenticios. Se trata de quesos burrata y stracciatella contaminados con Listeria, huevos y hojas de gelatina con Salmonella, y atún descongelado con histamina.
Retiro de burrata y stracciatella
El Ministerio ha publicado el retiro por parte del fabricante de algunos lotes de burrata, burrata ahumada y stracciatella de la empresa Latteria di Aviano. El motivo indicado en el aviso de retiro es la presencia de Listeria monocytogenes detectada durante los análisis de autocontrol.
Los productos afectados son los siguientes:
- Burrata, en envases de 300 gramos y 125 gramos, pertenecientes a los lotes número 160 con fecha de caducidad 21/02/2026, y 171 con fecha de caducidad 23/02/2026; los supermercados Tosano también han reportado la medida (actualización del 20/02/2026);
- Burrata ahumada, en envases de 125 gramos, perteneciente a los lotes 160 con fecha de caducidad 21/02/2026, y 171 con fecha de caducidad 23/02/2026;
- Stracciatella, en envases de 250 gramos y 500 gramos, perteneciente a los lotes 160 con fecha de caducidad 21/02/2026, y 171 con fecha de caducidad 23/02/2026.
La empresa Casearia del Ben Srl ha producido la burrata y la stracciatella retiradas. El establecimiento de producción se encuentra en via Maestri del Lavoro 29, en Porcia, provincia de Pordenone (marca de identificación IT X8634 CE).
En octubre de 2025, la empresa también retiró dos lotes de burrata, burrata ahumada y stracciatella debido a una contaminación microbiológica no especificada (lea el artículo sobre el primer retiro de burrata y stracciatella d’Aviano).
Retiro de huevos
El Ministerio de Salud también ha publicado el retiro por parte del fabricante de un lote de huevos frescos de la marca La Casetta delle Uova. La razón indicada es la presencia de Salmonella spp. El producto afectado se vende en envases de 6, 12 y 30 unidades, con el número de lote 1-29 y la fecha de caducidad 23/02/2026.
La Società Agricola Faccioli Marco & C. Sas ha producido los huevos retirados. El establecimiento de producción se encuentra en via Monte Sei Busi 25/2, en Roverbella, provincia de Mantova (marca de identificación 2IT061VR064, centro de envasado IT020038).
Retiro de atún
Los supermercados Carrefour, por su parte, han reportado el retiro por parte del operador de un lote de atún aleta amarilla descongelado de la marca Copromar. El motivo indicado en el aviso de retiro es la presencia de histamina por encima de los límites legales. El producto afectado se vende en bandejas de peso variable, con el número de lote SNB073M0D180762 y la fecha de caducidad 20/02/2026.
La empresa Copromar Srl ha producido el atún retirado. El establecimiento de producción se encuentra en via G. Galilei, en Desenzano del Garda, provincia de Brescia.
Carrefour informa que el producto se vendió en los mostradores de pescado y preenvasado en la tienda del 12/02/2026 al 19/02/2026. Para obtener más información, puede comunicarse con el servicio de atención al cliente de la cadena al número gratuito 800 650650.
Retiro de gelatina en hojas
Tigros, finalmente, ha publicado el retiro por parte del fabricante de un lote de gelatina en hojas de la marca Dispensa & Cucina. La razón indicada es la presencia de Salmonella spp. El producto en cuestión se vende en envases de 12 gramos, con el número de lote L.241205 y la fecha de caducidad 05/12/2028.
La empresa Cleca Spa ha producido la gelatina en hojas retirada. El establecimiento de producción se encuentra en viale Dante Alighieri 30, en San Martino dall’Argine, provincia de Mantova.
Como medida de precaución, se recomienda no consumir los productos con los números de lote indicados y devolverlos al punto de venta donde fueron adquiridos.
Desde el 1 de enero de 2026, Il Fatto Alimentare ha reportado 30 retiros, para un total de 95 productos de diferentes empresas y marcas. Haga clic aquí para ver todos los avisos de retiro, las retiradas y las revocaciones.
© Riproduzione riservata Foto: AdobeStock (copertina), Ministero della Salute, Carrefour, Tigros
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Giornalista professionista, redattrice de Il Fatto Alimentare. Biologa, con un master in Alimentazione e dietetica applicata. Scrive principalmente di alimentazione, etichette, sostenibilità e sicurezza alimentare. Gestisce i richiami alimentari e il ‘servizio alert’.
La efectividad de los tratamientos antibióticos está disminuyendo frente a una variedad de patógenos bacterianos comunes, incluyendo E. coli, K. pneumoniae, Salmonella y Acinetobacter, según una advertencia emitida por la Organización Mundial de la Salud el pasado octubre. En el caso del microbio causante de la tuberculosis, un equipo de investigadores de Penn State y la Facultad de Medicina de la Universidad de Minnesota ha descubierto que una posible solución podría ser modificar químicamente la estructura de un péptido natural –un componente básico de las proteínas– para que sea un agente antimicrobiano más estable y eficaz, al tiempo que se reduce su posible toxicidad para las células humanas.
Según los investigadores, estos péptidos sintéticamente estructurados podrían ayudar a que la combinación de fármacos utilizada para tratar la tuberculosis sea más efectiva. Publicaron sus hallazgos en Nature Communications.
“Existe el deseo de crear nuevos fármacos que puedan matar bacterias a través de mecanismos que no son utilizados por los antibióticos tradicionales”, afirmó Scott Medina, profesor asociado Korb de Ingeniería Biomédica en Penn State y autor principal del estudio. “En particular, existe interés en moléculas que puedan ser difíciles de desarrollar resistencia por parte de las bacterias, proporcionando un período de tiempo más prolongado para que estos tratamientos sean clínicamente útiles.”
Los antibióticos tradicionales a menudo funcionan inhibiendo vías bioquímicas susceptibles a mutaciones de resistencia, que las bacterias desarrollan para evadir los antibióticos. Para encontrar una alternativa, los investigadores comenzaron con péptidos de defensa del huésped (HDP), cadenas cortas de aminoácidos producidas naturalmente en el cuerpo y que se han identificado como posibles tratamientos para infecciones resistentes a los antibióticos. Sin embargo, estas terapias a menudo son inestables y se degradan rápidamente por las enzimas naturales del cuerpo.
Buscando un compuesto más estable, el equipo aplicó combinaciones de técnicas químicas para hacer que los péptidos fueran más resistentes a las enzimas: la “inversión de la cadena principal”, que invierte la dirección del marco estructural; y el cambio de quiralidad, o “mano”, que altera la orientación espacial de la molécula.
“Sabíamos que el péptido podía matar células bacterianas, y específicamente las micobacterias que causan la tuberculosis”, explicó Medina. “Inicialmente, nuestro objetivo era utilizar estos ajustes químicos para que el tratamiento fuera más estable en el cuerpo, de modo que permaneciera más tiempo y, por lo tanto, extendiera sus efectos antibacterianos.”
El equipo descubrió que la variante retro-invertida no solo era más estable, sino que también era significativamente más potente contra el patógeno de la tuberculosis y menos tóxica para las células humanas en comparación con la molécula original.
“Cuando comparamos la molécula original –que no tiene modificaciones químicas– con la que modificamos, no solo la modificada era más estable, sino que también era mucho más activa”, dijo Medina. “Eso es algo que no esperábamos ver.”
Utilizando diversas técnicas de microscopía y análisis estructural, los investigadores identificaron la causa del fenómeno: la nueva forma impartida por la retro-inversión hizo que fuera más eficiente energéticamente para los HDP penetrar en las membranas celulares bacterianas protectoras.
Medina señaló que los HDP invertidos funcionan a través de un mecanismo diferente al de los antibióticos tradicionales. En lugar de interrumpir las proteínas objetivo importantes para la supervivencia bacteriana, los HDP invertidos degradan físicamente la membrana para destruir el patógeno y dificultar que las bacterias desarrollen las mutaciones necesarias para volverse resistentes.
“Definitivamente hay más trabajo por hacer”, dijo Medina. “No prevemos que este sea un fármaco que vaya a reemplazar por completo las terapias actuales para la tuberculosis. Más bien, creemos que el mayor valor de nuestra molécula es su potencial para mejorar la actividad de los fármacos actuales contra la tuberculosis cuando se administran juntos, haciendo que los tratamientos actuales sean mucho más eficaces.”
Una nueva estrategia de detección en el mismo día demuestra cómo pasos de laboratorio sencillos y de bajo costo pueden detectar la Salmonella en carnes, verduras y productos lácteos mucho más rápido que los métodos tradicionales. Esto podría ofrecer una herramienta poderosa para evitar que los alimentos contaminados lleguen a los consumidores.
Estudio: Hacia la detección en el mismo día de Salmonella: un método analítico rápido y rentable. Crédito de la imagen: Microgen / Shutterstock.com
Un estudio reciente publicado en Frontiers in Microbiology describe un método rápido, rentable y basado en PCR en tiempo real para la detección temprana de la contaminación por Salmonella en diversos productos alimenticios, utilizando varias combinaciones de protocolos.
¿Qué es Salmonella?
Más de la mitad de las enfermedades transmitidas por alimentos en todo el mundo son causadas por patógenos transmitidos por alimentos, en particular Salmonella. Cada año, la infección por Salmonella causa cientos de miles de muertes e infecta a 18 personas por cada 100.000 en Europa solamente.
Salmonella enterica y Salmonella bongori son las dos especies primarias de Salmonella, que se pueden caracterizar aún más en seis subespecies y más de 2.600 serotipos, la mayoría de los cuales causan infecciones tanto en animales como en humanos. El consumo de carne contaminada o el contacto con animales infectados son las principales formas en que los humanos contraen Salmonella.
Salmonella infecta productos alimenticios de origen vegetal, animal y pesquero; sin embargo, los huevos y los productos de huevo son las fuentes más comunes de infección humana. La carne de cerdo, los productos de panadería, los productos lácteos y las verduras también se han relacionado con la salmonelosis.
Detectando Salmonella
El aislamiento de Salmonella se realiza típicamente utilizando métodos de referencia analíticos, que, aunque requieren mucho tiempo, proporcionan una detección de patógenos sensible y confiable. El método estándar internacional utilizado para detectar Salmonella implica el uso de diferentes medios de agar después de un tratamiento de pre-enriquecimiento, lo que permite que el patógeno crezca para su posterior análisis. Sin embargo, este es un proceso largo que no proporciona resultados finales en al menos cinco días.
En caso de un posible brote de Salmonella, es crucial identificar rápidamente la fuente de la infección y evitar la posterior distribución de alimentos contaminados. Para acelerar la rapidez de la detección de Salmonella, surgieron los diagnósticos por reacción en cadena de la polimerasa (PCR) y otros métodos basados en moléculas; sin embargo, muchos de estos ensayos son técnicamente exigentes y también requieren mucho tiempo.
Evaluando opciones de PCR rápida en diferentes tipos de alimentos
Los investigadores del estudio actual desarrollaron un método de PCR en tiempo real cualitativo altamente versátil para la detección rápida de Salmonella en diversas matrices de alimentos en un plazo de siete horas. En lugar de depender de un único flujo de trabajo de diagnóstico, el estudio evaluó múltiples combinaciones de métodos de extracción de ADN, caldos de enriquecimiento y condiciones de incubación. Para confirmar la sensibilidad de este método, los investigadores contaminaron verduras de hoja verde, carne picada, queso mozzarella de búfala y mejillones comprados en diferentes supermercados de Campania, Italia.
Todas las muestras se sometieron a extracción de ADN mediante métodos no solventes no comerciales para garantizar que solo se incluyeran métodos económicos y sencillos en el análisis.
La detección varía según las condiciones
La combinación de Chelex-100 para la extracción de ADN con caldo de enriquecimiento de peptona tamponada precalentado (BPW) y una incubación nocturna a 41,5 °C permitió la detección exitosa de Salmonella en un plazo de cuatro horas en carne picada, queso mozzarella y mejillones. Sin embargo, las verduras de hoja verde no mostraron detección a las cuatro horas a bajos niveles de contaminación.
En la carne picada, la detección de Salmonella se observó ocho horas después del inicio de la incubación al nivel más bajo de contaminación, y las muestras expuestas a la concentración más alta de Salmonella dieron positivo a las seis horas. En el queso mozzarella, los tiempos de detección correspondientes fueron seis y cuatro horas, respectivamente. Agregar suplementos al caldo de enriquecimiento no condujo a una diferencia significativa en el tiempo de detección o la concentración de Salmonella.
Estudios previos han demostrado que Chelex-100 produce ADN de mayor calidad, lo que puede contribuir a la fiabilidad y el rendimiento superiores de este método. La combinación de métodos de ebullición y Chelex-100 para pruebas bacteriológicas rutinarias también es más rentable en comparación con los kits de extracción complejos y costosos.
Es importante destacar que los mayores volúmenes de muestra de la matriz de alimentos no cambiaron el tiempo de detección, lo que indica que la eficiencia de la extracción no depende del volumen de la muestra. Por lo tanto, esta nueva estrategia de detección de Salmonella se asocia con menores requisitos de volumen de reactivo, tiempos de procesamiento más cortos y tiempos de prueba reducidos sin comprometer la precisión o la sensibilidad de los resultados.
El flujo de trabajo rápido ofrece una prometedora herramienta de detección en el mismo día
El estudio actual describe una estrategia rápida que combina varios enfoques de pre-detección con pruebas moleculares para ofrecer una alternativa de bajo costo a los métodos analíticos de Salmonella convencionales, costosos y, a menudo, que consumen mucho tiempo, aunque este método aún no está completamente automatizado. La amplia aplicación de este enfoque tiene el potencial de apoyar a las agencias reguladoras y a las empresas de alimentos en el monitoreo eficaz de la calidad bacteriológica de los productos alimenticios.
Este método puede representar una herramienta innovadora para mejorar la evaluación de los brotes epidémicos, garantizando no solo la seguridad alimentaria sino también un diagnóstico rápido durante las emergencias.
No obstante, se necesita investigación adicional para confirmar la fiabilidad de estos resultados a niveles de contaminación muy bajos y con otros alimentos.