Aunque mi abuela proviene de una familia irlandesa con raíces rastreables hasta el condado de Mayo, al menos desde 1810, no crecí comiendo muchos platos típicos de Irlanda. Mi bisabuela preparaba un guiso de ternera delicioso con muchas patatas, pero aparte de eso, mis primeras experiencias con la cocina irlandesa llegaron cuando me mudé a Alemania hace ocho años.
Llegué a Berlín, una ciudad internacional con una gran población irlandesa, donde me familiaricé con el colcannon y el boxty. Conocí a una compañera de trabajo que aseguraba que la mejor receta «irlandesa» no se hacía con ternera ni con patatas, sino con la famosa stout del país, en forma de un pastel de chocolate Guinness de Nigella Lawson.
Habiendo tenido el placer de probar muchas versiones de un pastel Guinness, entiendo por qué la receta irlandesa más popular en Simply Recipes es un pastel de stout de chocolate. Quizás lo mejor de este pastel sea que no es difícil de preparar: se hace en un solo bol y se puede servir glaseado o sin glasear. Debido a su textura húmeda y rica, se conserva bien si se hornea con antelación, siempre y cuando se envuelva bien y se guarde a temperatura ambiente, ya que la nevera lo secaría.
Credit: Simply Recipes / Mark Beahm
¿Qué aporta la Guinness a este pastel?
Si estás familiarizado con el sabor de una stout irlandesa, la idea de usarla en un pastel de chocolate puede tener mucho sentido. Independientemente de la cervecería, todas tienden a tener un sabor profundamente tostado, casi a nuez, con notas de degustación similares al café. Las stouts irlandesas son un poco amargas, pero a menudo se equilibran con una cualidad cremosa y un dulzor malteado, lo que las convierte en un maridaje ideal para el chocolate, como en este pastel o en guisos abundantes, cuando se necesita profundidad tostada.
La desarrolladora de la receta, Molly Adams, sugiere una stout estilo chocolate truffle (ella consigue la suya en Trader Joe’s) para añadir aún más dimensión a los sabores del chocolate en este pastel, pero si no encuentras una así, te recomendaría que te quedes con una Guinness clásica.
La guinda del pastel de este pastel de chocolate ultra húmedo y rico es su dulce glaseado, elaborado con un toque extra de Baileys Irish Cream. Molly señala que el glaseado tiene bastante fuerza, así que si prefieres un final con menos potencia, puedes sustituir la crema espesa por el licor.
Obtén la receta con el título: Chocolate Stout Loaf Cake
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