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Salud

Guía de alimentación saludable: ChooseMyPlate

by Editora de Salud
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The USDA’s “ChooseMyPlate” guide provides a basic food group framework for a healthy diet, using a visual plate to illustrate balanced eating. This shift in dietary focus may encourage individuals to make more nutritious food choices, potentially influencing grocery shopping habits toward whole and healthy options. The initiative aligns with the updated Dietary Guidelines for Americans, promoting informed decisions about nutrition and long-term well-being. For more information, visit MyPlate.gov, the official resource from the U.S. Department of Agriculture.

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Salud

Tofu: Proteína vegetal, beneficios y cantidad de proteína

by Editora de Salud
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El tofu, una fuente de proteína vegetal cada vez más popular, está ganando atención como una alternativa nutritiva a las proteínas animales tradicionales. Muchos suelen pensar en pollo, huevos, pescado y yogur griego cuando buscan aumentar su consumo de proteínas, pero el tofu es una opción sorprendentemente beneficiosa.

El tofu es una proteína de origen vegetal elaborada a partir de soyas. Sus orígenes se remontan a la antigua China, donde se descubrió que la leche de soya coagulada podía prensarse en cubos y cuajos ricos en proteínas. Hoy en día, según la Dra. Uma Naidoo, directora de psiquiatría nutricional y del estilo de vida en el Massachusetts General Hospital, “el tofu se produce remojando y moliendo las semillas de soya para obtener leche de soya, y luego coagulando ese líquido utilizando sales de calcio o magnesio”. Los cuajos coagulados se prensan luego en bloques, “de forma similar al proceso utilizado para hacer queso”.

El tofu es especialmente valorado por quienes siguen dietas vegetarianas, veganas o basadas en plantas, pero sus beneficios van más allá de los patrones alimenticios basados en plantas. Es relativamente bajo en calorías en comparación con muchas otras fuentes de proteínas. Kristen Smith, nutricionista dietista registrada y portavoz de la Academy of Nutrition and Dietetics, explica que “aunque contiene cantidades moderadas de grasa, la mayoría de esa grasa es del tipo poliinsaturado, que es saludable para el corazón”.

Además de su valor nutricional, el tofu es versátil. Debido a su sabor relativamente neutro, absorbe fácilmente marinados, salsas y especias. Se puede asar a la parrilla, saltear, hornear, revolver, mezclar en batidos o agregar a sopas y salteados.

¿Es bueno para ti el tofu? ¿Cuánta proteína contiene el tofu?

El principal atractivo nutricional del tofu es su contenido de proteína. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, una porción típica de 85 gramos de tofu firme contiene entre 8 y 12 gramos de proteína. Esto significa que una media taza puede proporcionar entre 15 y 20 gramos, lo que convierte al tofu en un contribuyente significativo a las necesidades diarias de proteína.

El tofu también se considera una proteína completa, “lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales”, explica Naidoo. Estos aminoácidos incluyen histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina, que son colectivamente necesarios para construir músculo, producir enzimas y hormonas y mantener un tejido sano.

Pero la proteína no es la única ventaja nutricional del tofu. “El tofu también proporciona cantidades significativas de minerales como calcio, manganeso, cobre y selenio”, dice Smith. El calcio es importante para la fuerza ósea y la señalización nerviosa, el manganeso ayuda a mantener el metabolismo y las defensas antioxidantes, el cobre desempeña un papel en el metabolismo del hierro y la producción de energía, y el selenio es esencial para la función tiroidea y la salud inmunológica.

“El tofu también contiene hierro, que es importante para el suministro de oxígeno a todo el cuerpo y la prevención de la fatiga y la niebla mental”, agrega Naidoo.

También señala los compuestos vegetales que se encuentran naturalmente en el tofu llamados isoflavonas, “que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias y pueden favorecer la salud cardiovascular y cognitiva”. La investigación sugiere que estos compuestos también pueden ayudar a mejorar los niveles de colesterol y los síntomas de la menopausia, como los sofocos.

Naidoo afirma que los alimentos a base de soya, como el tofu, también pueden favorecer la salud intestinal al contribuir a un microbioma más diverso, un factor importante para la salud general, ya que las bacterias intestinales influyen en la digestión, el metabolismo, la regulación inmunológica y el estado de ánimo.

“El tofu también contribuye significativamente a la saciedad y a niveles de energía estables”, agrega Naidoo.

¿Se puede comer tofu todos los días?

Para la mayoría de las personas, el tofu se considera seguro y saludable, “pero la moderación y la personalización son importantes”, dice Naidoo.

Explica que las isoflavonas del tofu “pueden ser una preocupación para las personas con afecciones sensibles a las hormonas”, principalmente porque estos compuestos pueden interactuar con los receptores de estrógeno en el cuerpo.

Los goitrógenos, otro compuesto presente en los productos de soya, “pueden interferir con la absorción de yodo en personas con deficiencia de yodo o enfermedad tiroidea no tratada”, dice Naidoo.

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Avena Nocturna: Beneficios, Receta y Guía Saludable

by Editora de Salud
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En la prisa de las mañanas, muchos de nosotros sacrificamos el desayuno. Entre salir de casa, equilibrar el trabajo, la familia, el ejercicio o simplemente intentar dormir unos minutos más, la primera comida del día a menudo queda en segundo plano.

Por eso, constantemente buscamos opciones que sean rápidas, saciantes y, sobre todo, saludables, preferiblemente sin tener que recurrir a comida rápida o listas de ingredientes interminables. Smoothies, barras de proteínas, parfait de yogur y muffins de huevo suelen ser alternativas comunes. Sin embargo, en la última década, una opción más nutritiva y satisfactoria ha ganado popularidad: la avena nocturna (overnight oats). “A la gente le encanta que sean personalizables con ingredientes deliciosos como frutas, nueces y semillas, a la vez que proporcionan un desayuno rápido y saludable, fácil de transportar”, explica la Dra. Carolyn Newberry, médica tratante y científica nutricionista del Weill Cornell Medical Center en Nueva York.

Pero, ¿la avena nocturna es realmente saludable? A continuación, exploramos por qué puede serlo, cómo se prepara y por qué la moderación sigue siendo importante.

¿Qué es la avena nocturna? ¿Cómo se prepara?

La avena nocturna es exactamente lo que parece: «avena seca combinada con ingredientes húmedos que se dejan suavizar durante la noche en el refrigerador”, explica Jen Messer, dietista registrada y presidenta de la Academia de Nutrición y Dietética de New Hampshire.

Explica que la mayoría de las recetas comienzan con avena en hojuelas, que es lo suficientemente resistente para mantener su textura mientras absorbe el líquido, que generalmente es leche. “Puede ser leche tradicional o una alternativa no láctea, como leche de almendras o leche de soya”, dice Newberry.

Una vez que se mezcla la base, las personas a menudo personalizan la avena nocturna con frutas, nueces, mantequillas de nueces, especias o edulcorantes. Bayas frescas o congeladas, plátanos en rodajas, manzanas, canela, cacao en polvo y miel son adiciones populares. Las semillas, “incluidas las de chía, cáñamo o linaza molida”, agrega Newberry, también se agregan comúnmente.

Después de combinar todo, la mezcla se cubre y se refrigera durante varias horas, generalmente durante la noche, lo que permite que la avena absorba el líquido y se ablande hasta obtener una consistencia similar a la de un porridge. “Luego se puede calentar o disfrutar fría», dice Messer.

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Medicamentos adelgazantes: Impacto en la compra de alimentos

by Editora de Salud
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7 de febrero de 2026, 5:01 a.m. MT

A medida que aumenta la popularidad de los medicamentos para la pérdida de peso, los investigadores están descubriendo que estos fármacos hacen más que reducir la cintura; están transformando la forma en que los estadounidenses compran alimentos y, potencialmente, cuánto pagan por ellos.

Investigaciones preliminares sugieren que las personas que utilizan medicamentos GLP-1, como Ozempic, Wegovy y Mounjaro, están comiendo menos en general, pero dan mayor importancia a ciertos alimentos, en particular a las proteínas.

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Salud

Salud 2026: Hábitos Simples y Efectivos para Empezar el Año

by Editora de Salud
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30 de diciembre de 2025, 10:28 a.m. ET

El nuevo año es un momento en que muchas personas intentan adoptar nuevos hábitos saludables y comprometerse a mejorar su bienestar. Sin embargo, las resoluciones, por ambiciosas que sean, pueden volverse abrumadoras rápidamente con todos los consejos e información, a veces contradictoria, que provienen de noticias, anuncios, influencers, amigos e incluso políticos.

Pero no tienen por qué serlo.

Este año, The Associated Press investigó a fondo todo tipo de afirmaciones y modas en materia de salud y bienestar. La buena noticia es que los expertos coinciden en que lo mejor es mantenerlo simple.

Con la llegada de 2026, aquí le presentamos lo que puede evitar, a qué debe prestar atención y cómo obtener información confiable cuando inevitablemente se enfrente a más afirmaciones confusas el próximo año.

Proteínas y fibra son importantes, pero probablemente no necesite pagar más

Cuando se trata de su dieta, los expertos dicen que la mayoría de las personas pueden evitar pagar un precio más alto. Si está comiendo lo suficiente, probablemente ya está obteniendo suficiente proteína y no necesita productos que prometan un gran impulso.

Y es cierto que la mayoría de las personas podrían beneficiarse de consumir más fibra en su dieta. Pero, por favor, abandone la tendencia de “maximizar la fibra”. En cambio, consuma alimentos integrales como frutas, verduras, legumbres y cereales integrales.

Una buena rutina de cuidado de la piel no es costosa ni complicada

¿Esa rutina de cuidado de la piel de 20 pasos y ese sérum de 200 dólares que le vendió un TikToker? Los dermatólogos dicen que realmente no lo necesita. Evite la grasa de res y aplique un buen protector solar en su lugar (sí, incluso si tiene piel más oscura), recomiendan.

Y la misma regla de simplicidad se aplica a esa hora de “ducha completa”. Las mejores duchas son simples y cortas, dicen los dermatólogos, no se requiere “doble limpieza”.

Hay muchas formas sencillas de hacer ejercicio

Si el gimnasio y todo su equipo le resultan intimidantes, puede dejar de lado la ilusión de que un buen entrenamiento requiere alguno de ellos. Este año, el resurgimiento de la calistenia puso el foco de nuevo en los ejercicios de peso corporal sin complicaciones que puede hacer en la comodidad de su hogar. Las investigaciones demuestran que la calistenia ayuda a mejorar la fuerza muscular y el acondicionamiento aeróbico. Eventualmente, es posible que necesite pesas u otro equipo, pero es un excelente punto de partida para generar constancia y confianza.

Tenga cuidado con las modas y los tratamientos de bienestar: a menudo son demasiado buenos para ser verdad

Incluso si bebe demasiado en esta Nochevieja, los médicos dicen que puede prescindir de la “terapia intravenosa”, que contiene vitaminas que puede obtener más fácilmente y a un precio más bajo en forma de píldoras, si es que realmente las necesita, lo cual es poco probable si tiene una dieta equilibrada. Un médico dijo que básicamente está pagando por “orina cara”.

Lo mismo ocurre con los productos centrados en el “bienestar”, como los kits de prueba del microbioma que generan información sobre la que los médicos en realidad no pueden actuar. Y si no tiene diabetes, hay poca evidencia de que necesite un monitor continuo de glucosa.

Para mejorar su salud, vuelva a lo básico

La idea de una píldora, un producto o una rutina milagrosos puede ser tentadora. Pero la ciencia ya sabe mucho sobre cómo mejorar la salud mental y física, y son métodos probados y verdaderos:

  • Ya sea que esté en la ciudad o en el campo, camine más. Las investigaciones demuestran que caminar es excelente para la salud física y mental. Es tan bueno para usted que los médicos literalmente están recetando tiempo al aire libre a sus pacientes.
  • Tome medidas para controlar ciertos parámetros de salud, como la presión arterial alta, que a menudo no se diagnostica y se sabe que causa una variedad de problemas de salud a largo plazo. Priorice dormir lo suficiente y asegúrese de que su familia también lo haga. No solo coma bien, coma más despacio.
  • Cuide también su mente. Establezca límites mejores con su tecnología y recupere y reentrene su capacidad de atención. Fortalezca sus redes sociales e invierta en todas las formas de amor por las personas que lo rodean.

Estos cambios en el estilo de vida no solo lo hacen sentir mejor en el momento. Las investigaciones demuestran que impactan su vida durante años, al reducir el riesgo de demencia y muchos otros problemas de salud.

¿No sabe en quién confiar? Comience con su médico

Puede ser difícil saber a quién escuchar sobre su salud, enfrentado a historias personales convincentes en las redes sociales de personas que juran que algo les funcionó, o a estrategias de marketing y publicidad inteligentes de empresas que lo asustan o le prometen una solución fácil.

Este año se han planteado dudas sobre la medicina establecida, incluida la seguridad de los colorantes alimentarios, los tratamientos dentales con flúor, la vacuna contra la hepatitis B para los recién nacidos y las terapias hormonales para la menopausia.

Si bien el sistema médico no es perfecto, su médico sigue siendo la mejor persona con la que hablar sobre la prevención, las preocupaciones de salud y los posibles tratamientos.

Si no puede consultar a un médico y recurre a Dr. Google, asegúrese de seguir estos consejos y nunca lo utilice para autodiagnosticarse. Cuando tenga una cita con el médico, puede aprovecharla al máximo llevando una lista de preguntas escritas y no dude en pedir cualquier aclaración que necesite.

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El Departamento de Salud y Ciencia de The Associated Press recibe apoyo del Departamento de Educación en Ciencias del Instituto Médico Howard Hughes y de la Fundación Robert Wood Johnson. AP es el único responsable de todo el contenido.

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Navidad y Dieta: La Toxicidad de Comer en Exceso

by Editora de Salud
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Para los estadounidenses preocupados por su nutrición, las fiestas representan un desafío. La controversia entre las dietas bajas en grasas y las altas en grasas está llegando a su punto máximo, y el próximo anuncio en las nuevas Directrices Dietéticas que recomendará más mantequilla y manteca de cerdo solo confundirá aún más la situación.

En lugar de tomar partido en la guerra entre “expertos”, una mejor estrategia podría encontrarse en la ciencia de los venenos: la toxicología. El principio fundamental de la toxicología se puede resumir de la siguiente manera: “La dosis hace el veneno”. En otras palabras, casi cualquier cosa es un veneno si estamos expuestos a demasiado, demasiado rápido. El agua es tóxica. Si consume un galón en una o dos horas, puede provocar coma o la muerte. Por otro lado, se necesita una cantidad microscópica de toxina botulínica para matarlo.

Podemos aplicar esta idea no solo a los productos químicos y la radiación, sino también a la alimentación. Si bien lo que solemos hacer entre el Día de Acción de Gracias y la Navidad – cocinar en exceso, devorar todo a la vista y atiborrarnos hasta casi enfermarnos – es una tradición, la mayoría de las veces deberíamos volver a estas palabras de las Directrices Dietéticas para Estadounidenses del Departamento de Agricultura de 1980: “Coma despacio”, “prepare porciones pequeñas” y “evite ‘segundas porciones’”.

Casi olvidadas, estamos bombardeados por una guerra de agencias gubernamentales y todos los demás que promueven sus dietas preferidas, afirmando que son correctas para todos. Aquí hay dos problemas. Primero, existe una cantidad asombrosa de datos erróneos y ciencia nutricional débil. Segundo, debido a que todos somos diferentes, es posible que necesitemos dietas diferentes. La mayoría de los datos de investigación nutricional provienen de pedir a las personas que escriban o recuerden lo que han comido. Como ha demostrado el científico Edward Archer, estos datos a menudo son “incompatibles con la vida”, lo que significa que las personas no informan haber comido lo suficiente para mantenerse con vida. Además, la ciencia de la nutrición solo puede mostrar asociaciones. Es extremadamente difícil demostrar que una dieta específica realmente nos ayudará a evitar enfermedades crónicas causadas por una mala nutrición.

La recomendación original de comer menos grasa, que luego se redujo a grasas saturadas y trans, fue promovida en la década de 1950 por el fisiólogo Ancel Keys. Actualmente, dos tercios de los estadounidenses exceden el 10% de grasa saturada por día, aunque los alimentos festivos hacen que la mayoría de nosotros excedamos las recomendaciones diarias: pastel de batata dulce (83%) y puré de papas con salsa (36 por ciento). Críticos como Nina Teicholz en “The Big Fat Surprise” argumentaron que las recomendaciones de Keys se basaron en correlaciones débiles y se adoptaron con el tiempo debido al pensamiento grupal. Su receta es comer más grasa saturada, una posición ahora adoptada por la administración Trump.

Los defensores de evitar una dieta alta en grasas saturadas, a su vez, acusan a las afirmaciones opuestas de basarse en estudios observacionales que son demasiado pequeños. En otras palabras, cada lado argumenta que sus oponentes se basan en evidencia científica débil. Ambos lados tienen razón, y no hay fin a esta guerra a la vista.

El otro problema con el consejo de “todos deben comer la misma dieta” es que todos somos diferentes. La ciencia moderna ahora se está volviendo hacia la nutrición de precisión y las recomendaciones de salud individualizadas. Aquí es donde reside la verdadera promesa. Sabemos que la genética individual, los microbiomas, el entorno, las condiciones de salud, los medicamentos y más hacen que metabolicemos los alimentos de manera diferente. Esto hace que gran parte de la guerra entre dietas sea errónea. Las nuevas herramientas para monitorear lo que comemos, los biomarcadores para las respuestas internas a los alimentos y la inteligencia artificial nos están alejando de los argumentos sobre dietas universales.

Mientras tanto, en algo podemos estar de acuerdo es en que comemos demasiado. En promedio, los estadounidenses han aumentado su ingesta calórica en un 25% y las tasas de obesidad han aumentado en un 25% (del 15% al 40%). Tal vez sea porque los alimentos saben mejor ahora, como los alimentos ultraprocesados ​​hiperpalatables. Siempre ha habido alimentos sabrosos, y debemos ejercer más control sobre nuestras propias elecciones. Tendemos a comer rápido, a diferencia de los europeos que se demoran en la mesa, permitiendo los 20 minutos que se necesitan para sentirse lleno.

Incluso si rompe algunas reglas esta temporada navideña, piense en la dosis y la respuesta. Disminuya la velocidad y coma menos. En lugar de porciones masivas, practique buenos hábitos alimenticios, levántese y salga a caminar y siéntase genial al día siguiente.

Richard A. Williams es un ex director de ciencias sociales en el Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada de la Administración de Alimentos y Medicamentos.

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