En Japón, es común encontrar una amplia variedad de preparaciones culinarias basadas en la técnica de cocinar ingredientes a fuego lento con una combinación de salsa de soja y azúcar.
El origen y significado del Teriyaki
El término “teriyaki” (照り焼き) describe un método de cocción que surgió en Japón durante el siglo XVII. Etimológicamente, la palabra se divide en teri, que significa brillo o lustre, y yaki, que se refiere a los alimentos asados, a la parrilla o fritos en sartén. Este proceso consiste fundamentalmente en aplicar un glaseado brillante denominado tare sobre los alimentos.
Composición e ingredientes
La salsa teriyaki auténtica se elabora a partir de cuatro ingredientes básicos: salsa de soja, sake, mirin y azúcar. Estos componentes se hierven y reducen para lograr un equilibrio entre sabores dulces y salados, aportando un toque de umami y un brillo natural al plato final.
Existen versiones que añaden ajo picado y jengibre rallado para proporcionar un matiz más intenso, creando un condimento versátil que puede prepararse de forma casera evitando aditivos o potenciadores de sabor industriales.
Usos y aplicaciones culinarias
Gracias a su versatilidad, esta salsa se utiliza en diversas aplicaciones gastronómicas, tales como:
- Marinados: Ideal para carnes preparadas a la parrilla.
- Glaseados: Utilizado frecuentemente para vegetales.
- Salsas de acompañamiento: Empleado como salsa para sushi.
Es un condimento común para sazonar una gran variedad de proteínas y alimentos, incluyendo pollo, salmón, tofu, ternera y albóndigas.