El anunciado cierre de la planta de Teisseire en abril en Isère puede llevar a pensar que el sector de los siropes de agua está en declive… pero nada más lejos de la realidad.
De hecho, la empresa líder en el mercado francés anuncia una situación económica y financiera –cito a la dirección– “extremadamente difícil”. Sin embargo, a diferencia de este gigante, nacido en 1720 en Grenoble, una quincena de “siropiers” –como se les conoce– están viviendo momentos mucho menos caóticos. En los últimos 12 meses (de noviembre de 2024 a 2025), el sector incluso anuncia un crecimiento del 5%.
Teisseire, una marca emblemática…
Una de las primeras en patrocinar el Tour de Francia en 1957 y que lanzó la famosa botella, inspirándose en los cantimploras de los ciclistas. Teisseire evoca la infancia, el color menta y el sabor a granadina. También es un barrio de Grenoble y la historia de un hombre del siglo XVIII, Mathieu Teisseire, quien inventó un licor de cereza que Stendhal alabó. Sobre estas bases y gracias al proceso de pasteurización descubierto a finales del siglo XIX, la fábrica se diversificó en 1927 con siropes sin alcohol, marcando el inicio de su éxito.
Pero hoy en día, Teisseire es una empresa absorbida por un grupo inglés, Britvic, que a su vez ha pasado a manos del cervecero danés Carlsberg. La dirección justifica la deslocalización de la producción a un subcontratista en Le Havre alegando un equipamiento obsoleto. Los empleados, por su parte, denuncian una falta de inversión organizada para justificar el cierre del sitio. Teisseire, en definitiva, se ha convertido en un nuevo símbolo de la lucha contra la desindustrialización de un referente local, sacrificado en aras de la rentabilidad de un gran grupo internacional.
Y, como usted menciona, los franceses siguen bebiendo sirope…
Se podría pensar que el consumo de refrescos y zumos ha desplazado al sirope. ¡Pero no es así! El sirope es un producto discreto, que perdura en el tiempo sin grandes campañas publicitarias. Es incluso una pasión francesa. ¿Sabía que somos los segundos consumidores mundiales después de los ingleses y los primeros –casi los únicos– productores en Europa? Un reciente estudio de Businesscoot revela que, en un mercado global en crecimiento, cada hogar francés consume anualmente 50 litros de sirope de agua. Y esta cifra, Jérôme, apenas ha variado desde la década de 1960.
En cuanto a la producción, un “siropier” como el discreto Monin no es rey en su país, pero es simplemente el líder mundial con sus 9 fábricas repartidas por todo el planeta.
Philippe Lassalle Saint-Jean dirige la empresa familiar Meneau, cerca de Burdeos, comprometida con lo ecológico desde la década de 1990. “Nuestras fábricas francesas son casi todas marcas familiares y, hoy en día, eso tranquiliza al consumidor”, afirma. El sirope se beneficia de veranos que se prolongan hasta principios de noviembre, del resurgimiento de los cócteles y, en esta época del año, del “dry january”. Frente a las bebidas preparadas, ofrece la libertad de diluir la cantidad de azúcar a gusto. Y poco a poco, en yogures, pasteles y como potenciador del sabor, se está convirtiendo en un ingrediente popular en la cocina.
Porque, efectivamente, el sirope no solo se disfruta con agua…
Philippe Lassalle Saint-Jean nos invita a preparar un café muy, muy goloso. Vierta un espresso en una taza, agregue 20 mililitros de sirope de caramelo. Diluya 150 mililitros de leche vegetal caliente. Toque final, cubra con una nube de nata montada, un hilo de caramelo líquido y ¡que le den a la lucha contra las calorías!
