Avans desafía a estudiantes y personal a comer más alimentos de origen vegetal. La universidad participa en el Veggie Challenge. Para saber cómo hacerlo de forma saludable, Punt le preguntó a Tessa Stevens de ProVeg.
El Veggie Challenge es una iniciativa de la fundación holandesa ProVeg. “Nuestro objetivo no es necesariamente hacer que todo el mundo sea vegetariano”, explica Stevens. “La idea del desafío es inspirar a la gente a comer más alimentos de origen vegetal.”
Existen varias razones para comer alimentos de origen vegetal, o al menos reducir el consumo de carne. La producción de carne es perjudicial para el medio ambiente, contribuyendo a altas emisiones, la deforestación y la contaminación. Esto también se aplica a los productos lácteos. Además, el Centro de Nutrición recomienda consumir menos de quinientos gramos de carne por semana, especialmente carnes procesadas y rojas, que se han relacionado con el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
La Pirámide Alimentaria
Comer de forma saludable a base de plantas no es difícil, pero hay algunos puntos a tener en cuenta. La Pirámide Alimentaria del Centro de Nutrición indica qué tipos de alimentos se deben consumir y en qué cantidades para una dieta saludable. El centro recomienda comer muchas frutas y verduras (frescas, no enlatadas), así como productos de cereales integrales (como pan integral y arroz integral), grasas insaturadas (como aceite de oliva y margarina) y bebidas sin azúcar (como agua) todos los días. La carne y los productos lácteos se mencionan en la Pirámide Alimentaria, lo que indica que comer carne no es esencial.
Nutrientes
Sin embargo, los productos animales contienen nutrientes importantes para el cuerpo humano. La vitamina B12 solo se encuentra en estos productos. Si no comes carne, debes asegurarte de seguir consumiendo productos lácteos. Si tampoco consumes productos lácteos, el Centro de Nutrición recomienda tomar suplementos de vitamina B12. “No tienen que ser suplementos caros”, afirma Stevens. “Puedes encontrarlos en Kruidvat.” La vitamina es necesaria para la producción de glóbulos rojos, y su deficiencia puede provocar anemia y fatiga extrema.
Otras sustancias importantes que se encuentran en la carne son las proteínas, el hierro y la vitamina B1. Para obtener suficientes de estos nutrientes sin consumir productos animales, puedes comer frutos secos, semillas, legumbres, productos de soja y cereales integrales. “Si comes de forma variada, no debería ser un problema obtener estos nutrientes”, indica Stevens.
Sustitutos de la carne
Puedes optar por comer sustitutos de la carne en lugar de carne real. Sin embargo, estos no siempre son saludables, ya que pueden estar muy procesados. Los alimentos procesados suelen ser menos saludables que los alimentos sin procesar y, al igual que la carne roja, se han relacionado con problemas de salud. Los sustitutos de la carne más saludables son el tofu, el tempeh y el seitán. Se parecen menos a la carne que los sustitutos como las hamburguesas y salchichas veganas, pero son saludables y poco procesados. Contienen muchas proteínas y hierro, y pocas grasas insaturadas.
Según la investigación de ProVeg, actualmente hay más sustitutos de la carne que cumplen con los requisitos del Centro de Nutrición (cantidades de grasa, sal, azúcar, proteínas, B12, hierro y fibra) que los productos cárnicos reales. Alrededor del 26% de los sustitutos de la carne cumplen con los requisitos, en comparación con el 11% de la carne real.
Consejos
“No te compliques demasiado”, aconseja Stevens. “Puedes empezar a hacer cambios con pequeños pasos. Por ejemplo, bebe leche de soja en lugar de leche de vaca en el desayuno.”
Los estudiantes con poco presupuesto pueden utilizar bonusvegan.nl. Este sitio web proporciona cada semana una visión general de los productos vegetarianos que están en oferta en los supermercados.
