Con el inicio del Año Nuevo, muchos de nosotros nos proponemos comer más saludable, cocinar más en casa o reducir el desperdicio de alimentos. Una resolución que a menudo se pasa por alto, pero que protege a todos en la mesa, es la seguridad alimentaria. Se estima que las enfermedades transmitidas por los alimentos afectan a 48 millones de estadounidenses cada año, lo que provoca hospitalizaciones, días de trabajo perdidos y, en casos graves, complicaciones de salud a largo plazo o incluso la muerte. La buena noticia es que la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos se pueden prevenir con hábitos sencillos y basados en la ciencia.
Este año, considere agregar estas 10 resoluciones de seguridad alimentaria a su lista. Son prácticas para la vida diaria y están respaldadas por las directrices del USDA.
Me Lavaré las Manos – Siempre
¿Por qué es importante? Las manos son una de las formas más comunes en que las bacterias y los virus dañinos se transmiten de las personas a los alimentos. Incluso las manos de aspecto limpio pueden contener gérmenes que causan enfermedades. Lavarse las manos correctamente reduce significativamente la propagación de patógenos transmitidos por los alimentos en la cocina.
Lávese las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes de cocinar, después de manipular carne o huevos crudos, y después de usar el baño, tocar mascotas o manipular basura. El desinfectante de manos puede ser útil, pero no es un sustituto del lavado de manos cuando se trata de alimentos.
Consejo para la resolución: Use un temporizador de cocina o cante “Cumpleaños Feliz” dos veces.
Mantendré Separados los Alimentos Crudos y Listos para Consumir
¿Por qué es importante? La carne, las aves y los mariscos crudos a menudo contienen bacterias que pueden contaminar los alimentos que se consumen sin cocción. Una vez que estas bacterias se propagan, no se pueden eliminar a menos que los alimentos se cocinen. La contaminación cruzada permite que patógenos como la Salmonella y el Campylobacter se muevan fácilmente de los alimentos crudos a las frutas, verduras y panes.
Utilice tablas de cortar separadas para carne, aves y mariscos crudos, y manténgalas alejadas de los alimentos que no se cocinarán.
Consejo para la resolución: Las tablas de cortar codificadas por colores pueden ayudar a evitar errores.
Usaré un Termómetro de Alimentos
¿Por qué es importante? Las bacterias dañinas no se pueden ver, oler o saborear. Un termómetro de alimentos es la única forma confiable de saber si los alimentos han alcanzado una temperatura lo suficientemente alta como para matar los microorganismos que causan enfermedades. El color y la textura por sí solos no son indicadores seguros.
Las temperaturas internas seguras incluyen:
• Aves: 165°F
• Carnes molidas: 160°F
• Cortes enteros de res, cerdo y cordero: 145°F con un reposo de 3 minutos
• Sobrantes: 165°F
Consejo para la resolución: Guarde un termómetro digital en un cajón de fácil acceso.
Refrigeraré los Alimentos Rápidamente
¿Por qué es importante? Dejar los alimentos a temperatura ambiente permite que las bacterias se multipliquen rápidamente en la “zona de peligro” entre 40°F y 140°F. En este rango, algunas bacterias pueden duplicarse en tan solo 20 minutos. Refrigerar los alimentos rápidamente ralentiza el crecimiento bacteriano y reduce el riesgo de enfermedad.
Refrigere las sobras dentro de las dos horas, o dentro de una hora si las temperaturas son superiores a 90°F. Mantenga su refrigerador a 40°F o menos.
Consejo para la resolución: Evite dejar los alimentos afuera “solo un poco más”.
Respetaré las Fechas de Caducidad y “Consumir Preferentemente Antes De”
¿Por qué es importante? Las etiquetas de fecha proporcionan información importante sobre la seguridad y la calidad, especialmente para los alimentos perecederos. A medida que los alimentos envejecen, aumenta el riesgo de crecimiento bacteriano, incluso si el alimento se ve o huele bien.
Si bien algunos alimentos pueden durar más allá de las fechas impresas, los productos cárnicos fríos, los productos lácteos y los alimentos listos para comer deben desecharse cuando no esté seguro.
Consejo para la resolución: En caso de duda, tírelo.
Lavaré los Productos, Pero No la Carne o las Aves
¿Por qué es importante? Las frutas y verduras pueden contener bacterias del suelo, el agua o la manipulación. Lavar los productos bajo agua corriente ayuda a reducir este riesgo. Sin embargo, lavar la carne o las aves crudas no elimina las bacterias y, en cambio, las propaga por la cocina.
Lave los productos bajo agua corriente, incluso si planea pelarlos. No lave la carne o las aves crudas.
Consejo para la resolución: Omita el jabón; el agua corriente limpia es suficiente para los productos.
Limpiaré y Desinfectaré las Superficies de la Cocina Regularmente
¿Por qué es importante? Las tablas de cortar, las encimeras y los fregaderos pueden albergar bacterias durante horas o incluso días. La limpieza y desinfección regulares evitan que los gérmenes se transfieran entre las superficies, las manos y los alimentos durante la preparación de las comidas.
Limpie las superficies con agua y jabón, luego desinfete con un desinfectante aprobado o una solución de lejía diluida siguiendo las instrucciones de la etiqueta.
Consejo para la resolución: Recuerde las áreas de alto contacto, como los tiradores del refrigerador y los desagües del fregadero.
Almacenaré los Alimentos de Forma Segura en Mi Refrigerador
¿Por qué es importante? El almacenamiento inadecuado permite que los jugos de los alimentos crudos goteen sobre los alimentos listos para comer, lo que aumenta el riesgo de contaminación cruzada. El almacenamiento organizado ayuda a que los alimentos se mantengan frescos y seguros por más tiempo.
Guarde la carne cruda en el estante inferior en recipientes sellados. Guarde las sobras en recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente.
Consejo para la resolución: Utilice la regla “primero en entrar, primero en salir” para evitar las sobras olvidadas.
Tendré Especial Cuidado con los Alimentos de Alto Riesgo
¿Por qué es importante? Algunos alimentos son más propensos a contener bacterias dañinas debido a cómo se producen o consumen. Estos alimentos pueden causar enfermedades graves, especialmente en niños pequeños, adultos mayores, personas embarazadas y personas con sistemas inmunitarios debilitados.
Tenga precaución con:
• Huevos crudos o poco cocidos
• Leche o quesos no pasteurizados
• Brotes crudos
• Carnes poco cocidas y mariscos ahumados
• Productos cárnicos fríos
• Hojas verdes y bayas sin lavar
• Melones cortados
Consejo para la resolución: Elija productos pasteurizados y siga las prácticas de manipulación segura.
Seguiré Aprendiendo y Mantendré la Curiosidad
¿Por qué es importante? Las recomendaciones de seguridad alimentaria evolucionan a medida que avanza la ciencia. Mantenerse informado ayuda a los consumidores a evitar errores comunes y a adaptar las prácticas a los nuevos alimentos y tendencias.
Fuentes confiables como el USDA, la FDA, los CDC y los programas de extensión ofrecen orientación gratuita y basada en la ciencia.
Consejo para la resolución: Siga a UConn Extension para consejos y actualizaciones estacionales sobre seguridad alimentaria.
Un Comienzo de Año Seguro
La seguridad alimentaria no requiere herramientas costosas ni pasos complicados, solo hábitos constantes. Estas pequeñas resoluciones pueden ayudar a proteger a su familia, reducir el desperdicio de alimentos y garantizar que las comidas durante todo el año no solo sean agradables, sino seguras.
Por un Año Nuevo saludable, feliz y seguro en cuanto a alimentos.
