En España, el desayuno con pan es una costumbre arraigada: las tostadas con tomate, mantequilla o mermelada son parte de la rutina matinal de muchos, como alternativa al tradicional café con leche acompañado de bollería. Sin embargo, esta tradición podría no ser tan saludable como se cree, especialmente para ciertas personas. El endocrino Francisco Rosero ha destacado cómo algunos alimentos influyen en nuestro metabolismo, sobre todo si se consumen en ayunas.
Rosero explica que, tras varias horas de ayuno nocturno, el organismo se encuentra en un estado metabólico específico. Los niveles de insulina son bajos y el cuerpo debería utilizar las reservas de grasa de manera más eficiente. Interrumpir este estado con un alimento que eleva rápidamente la glucosa puede tener consecuencias importantes para quienes presentan alteraciones metabólicas.
El debate sobre el consumo de pan al despertar
Según Rosero, romper el ayuno con pan –ya sea blanco o de masa madre– no es una práctica saludable para todos. En sus redes sociales, el endocrino afirma rotundamente: “Tomar pan en el desayuno es la peor forma de romper el ayuno“.
Este especialista explica que el pan provoca un aumento rápido de los niveles de glucosa en sangre, lo que conlleva una elevada respuesta insulínica. Este pico puede dificultar la quema de grasa y favorecer el almacenamiento de energía. Rosero advierte que este impacto glucémico puede ser especialmente perjudicial en personas con resistencia a la insulina, obesidad, diabetes tipo 2 o hígado graso.
En una publicación en Instagram, el endocrino resume este riesgo con contundencia: “es la peor forma de romper el ayuno”, ya que el pan, por su composición, puede desestabilizar la respuesta metabólica en un momento en que el cuerpo debería activar otros mecanismos para utilizar la energía.
Valor nutricional y alternativas recomendadas
Además de su efecto sobre la glucosa y la insulina, Rosero subraya que el pan tiene un valor nutricional limitado, especialmente si es blanco o altamente procesado. Incluso el pan de masa madre, considerado por algunos más saludable, no ofrece suficientes ventajas para compensar su impacto glucémico en personas con problemas metabólicos.
El endocrino aclara que “aunque la masa madre puede parecer más saludable, las diferencias nutricionales son mínimas” a la hora de controlar los picos de azúcar tras el ayuno.
Para quienes buscan cuidar su metabolismo al comenzar el día, Rosero propone alternativas que aporten proteínas, grasas saludables y fibra. Alimentos como huevos, aguacate, frutos secos o yogur natural sin azúcar ayudan a mantener la glucosa estable y proporcionan una mayor sensación de saciedad.
Fotografías | Freepik, @endrocrinorosero, jcomp para Freepik
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