¿Alguna vez te has preguntado si puedes transformar una receta para cuatro personas en una cena para dos o en un festín para ocho? Parece una simple operación matemática hasta que empiezas a cocinar y descubres que el doble de muslos de pollo simplemente no caben en la misma sartén, o que reducir a la mitad los ingredientes de una salsa la deja demasiado líquida o espesa.
Por eso, cuando los ingenieros de The New York Times aplicaron un modelo de inteligencia artificial generativa para ajustar nuestras recetas, trabajé con ellos para abordar preguntas comunes que las matemáticas por sí solas no pueden responder y crear reglas matizadas para diversas situaciones. (¿Cómo dividir tres huevos enteros?) Nuestros editores de recetas, todos con décadas de experiencia profesional, revisaron varias rondas de recetas ajustadas, y los ingenieros incorporaron sus comentarios al modelo para garantizar los mejores resultados posibles.
Al hacer clic en el menú desplegable de la función de ajuste, puedes seleccionar opciones para reducir a la mitad o duplicar una receta (o restaurarla a la original).Crédito…New York Times Cooking
Tras exhaustivas revisiones, la aplicación de The New York Times Cooking ahora ofrece la opción de duplicar y reducir a la mitad automáticamente todas sus recetas (más de 25.000 y contando) con un simple toque. Las recetas ajustadas, a diferencia de las originales, no se han probado para garantizar resultados exitosos tal como están escritas, por lo que requerirán más atención en la cocina. Tendrás que probar y sazonar sobre la marcha y usar tus otros sentidos (y tu sentido común) para asegurarte de que el plato quede delicioso.
Una vez ajustada, los cambios en la receta aparecen en naranja.Crédito…New York Times Cooking
A medida que cocinas con recetas ajustadas, ten en cuenta estos consejos:
Determina los utensilios de cocina que necesitas.
Cuando algunas recetas se duplican, verás un consejo que indica que es posible que debas dividir los ingredientes entre dos ollas o sartenes. Sigue este consejo al preparar platos de mayor formato, como comidas para hornear, asados para las fiestas o guisos grandes, si los ingredientes no caben en tu recipiente de cocina más grande.
Las recetas de horneado reducidas a la mitad incluirán automáticamente tamaños de molde ajustados, y las duplicadas generalmente sugieren usar dos del mismo molde. Si eres un panadero experimentado con una variedad de moldes, también puedes elegir otro molde que contenga la mitad o el doble del volumen del original.
Si una receta duplicada requiere una olla de cocción lenta, freidora de aire, wok, olla a presión o parrilla, es posible que debas trabajar en lotes. (Lo mismo ocurre con las recetas que usan una licuadora, batidora de pie o procesador de alimentos). Para las recetas reducidas a la mitad, es posible que debas raspar el tazón con más frecuencia para mezclar cantidades más pequeñas.
Pesa los huevos para obtener los resultados más precisos.
Duplicar los huevos es fácil, pero dividir un número impar de huevos enteros, yemas o claras es complicado. En las recetas donde los huevos se cocinan y se sirven enteros, simplemente cocina tantos como quieras comer. Para natillas, masa de panqueques y productos horneados como quiches, pasteles y hojaldres, hemos proporcionado el peso de los huevos, junto con un rango para el número de huevos. Por ejemplo, la mitad de “3 huevos grandes” se indica como “1 a 2 huevos grandes (aproximadamente 75 gramos)”. Para obtener lo que necesitas, casca dos huevos en un tazón, bátelos para mezclarlos y pesa 75 gramos. Sigue el mismo proceso para las yemas o claras de huevo según sea necesario.
Prueba y ajusta los condimentos sobre la marcha.
En las recetas duplicadas, piensa dos veces si quieres el doble de la cantidad de condimentos como especias o hierbas secas en tu plato final, especialmente si las especias son frescas y, por lo tanto, están en su punto máximo de potencia. Comienza con un poco menos de lo que indica la receta (siempre puedes probar y ajustar más tarde). Alternativamente, si están un poco pasadas de fecha pero aún quieres usarlas, adelante y duplícalas (¡o incluso agrega un poco más!). CATHY LO
Concéntrate en las señales de cocción en lugar de los tiempos de cocción.
Cuando las recetas se duplican, generalmente tardarán más en cocinarse, mientras que las recetas reducidas a la mitad a menudo se cocinarán más rápido. Los tiempos de cocción permanecen sin cambios en las recetas ajustadas, ya que las diferencias no se pueden calcular de manera confiable como las cantidades de ingredientes. Presta especial atención a las señales de cocción (“hasta que estén doradas”, “hasta que estén infladas”, etc.) además de los tiempos de cocción. En general, verifica la cocción antes para las recetas reducidas a la mitad y ten en cuenta que las recetas duplicadas pueden necesitar cocinarse (o hornearse) por más tiempo. ALEXA WEIBEL
Ajusta la temperatura de la estufa según sea necesario.
La herramienta de ajuste de recetas no ajusta la temperatura original de la estufa u horno, ya que generalmente no es necesario cambiarla. Sin embargo, en ocasiones, es posible que debas bajar el fuego para reducir una ebullición a un hervor adecuado, o subir el fuego si la comida parece estar al vapor en lugar de dorarse. ADINA STEIMAN
Intercambia las rejillas del horno para asegurar un horneado uniforme.
Para las recetas duplicadas que utilizan dos bandejas para hornear o fuentes para hornear o moldes, comienza colocando las rejillas en los tercios superior e inferior del horno antes de calentarlo. El calor del horno tiende a ser desigual, así que asegúrate de intercambiar las bandejas entre las rejillas a la mitad del tiempo de horneado para garantizar que ambos recipientes de cocción reciban una cantidad más constante de calor. ADINA STEIMAN
Un módulo sobre la receta te recuerda que ha sido ajustada pero no probada.Crédito…New York Times Cooking
Como puedes ver, ajustar recetas (como cocinar en sí) es una ciencia inexacta. La ventaja de probar una receta ajustada, aparte de terminar con el número de porciones que deseas, es cuánto puede enseñarte: Descubrir los ajustes necesarios (y matizados) es una excelente manera de convertirte en un cocinero más hábil. También estamos trabajando constantemente para mejorar esta función generativa de IA. Si encuentras algo que crees que debería cambiar, haz clic en el enlace de correo electrónico “Envíarnos comentarios” que aparece debajo de la lista de ingredientes ajustada o comparte tus ideas aquí.
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