La escasez de personal en la hostelería tiene un nuevo rostro visible: el reconocido chef Andrea Alfieri se encuentra desesperadamente buscando empleados, y un salario de hasta 2.200 euros mensuales no parece ser suficiente para atraer a suficientes candidatos.
Alfieri regresó el pasado mes de junio al renombrado hotel de cuatro estrellas superior “Das Majestic”, en el corazón de la estación de esquí de Madonna di Campiglio, en el Tirol del Sur, para hacerse cargo de la cocina. Sin embargo, apenas llegó, se encontró con un problema ya conocido: la falta de personal.
“No es la primera vez que tengo este problema. Hoy en día, los jóvenes solo quieren hacer lo mínimo”, lamentó en una entrevista concedida al Corriere del Trentino.
El chef tiene experiencia con esta situación, habiendo trabajado anteriormente en Courmayeur y durante seis años en Milán, donde también le resultó cada vez más difícil encontrar personal. A principios de enero, expresó su frustración públicamente y se dirigió directamente a los posibles solicitantes a través de Instagram. Busca cocineros para diversas posiciones, con requisitos claros: experiencia, pasión por la cocina, conciencia de la calidad, capacidad de trabajo en equipo, resistencia y profesionalidad.
La oferta es atractiva: un contrato de trabajo regular, salario según experiencia, un entorno de trabajo estructurado, oportunidades de ascenso, así como alojamiento y comida. A pesar de ello, la respuesta ha sido limitada.
“Hasta 2.200 euros al mes”
Aparentemente, el dinero no es el único factor determinante. Según el chef, un cocinero de partida (commis) gana entre 1.600 y 1.700 euros al mes, mientras que un jefe de partida (chef de partie) puede llegar a ganar entre 1.900 y 2.200 euros con ocho horas de trabajo diarias y un día de descanso semanal.
„Die jungen Leute sind heute – anders als meine Generation – nicht mehr bereit, Opfer zu bringen“
Andrea AlfieriSüdtiroler Starkoch auf Personalsuche
Además, el hotel ofrece alojamiento en casas bien equipadas. “Por supuesto, no son suites, pero intentamos ofrecer a nuestros empleados las mejores condiciones posibles”, enfatizó Alfieri.
Su explicación para la falta de solicitudes es clara y provocadora: “No son trabajos fáciles, ya que también requieren dedicación en días festivos y durante las principales festividades del año. Los jóvenes de hoy, a diferencia de mi generación, ya no están dispuestos a hacer sacrificios. Esperan no tener que hacer más que lo mínimo”, afirmó Alfieri.
Sin embargo, Alfieri no ha perdido la esperanza por completo. En los últimos días ha recibido algunas respuestas, principalmente a través de LinkedIn.
Pero incluso aquí se observa un nuevo fenómeno: “Algunos no responden después de la entrevista de trabajo. Los profesionales de la cocina son muy solicitados, asisten a diez entrevistas y luego eligen la que ofrece algo más”.
Un equilibrio difícil de lograr, incluso para un chef de primer nivel en un hotel de lujo. Y una clara señal de la profundidad de la crisis en el mercado laboral de la hostelería.
