El ajonjolí, también conocido como sésamo (Sesamum indicum), está ganando popularidad en la nutrición moderna debido a su alta densidad de nutrientes. Diversos análisis indican que 100 gramos de esta semilla pueden proporcionar alrededor de 1.000 mg de calcio, una cantidad significativamente mayor que los 125 mg que se encuentran en 100 ml de leche de vaca.
Según el portal nutricional Conasi, el ajonjolí es una alternativa relevante para fortalecer el sistema óseo, especialmente en dietas vegetarianas o veganas. No obstante, se advierte que no todo el calcio presente en el ajonjolí es completamente absorbido por el organismo debido a la presencia de oxalatos, compuestos que pueden reducir la biodisponibilidad de los minerales.
A pesar de esto, la semilla contiene más calcio que los compuestos que inhiben su absorción, por lo que una porción importante sí puede ser aprovechada por el cuerpo. La nutricionista Irene Palma recomienda activar y procesar adecuadamente las semillas antes de consumirlas para optimizar su absorción. Técnicas como el remojo, la molienda o la trituración ayudan a romper su estructura y reducir los inhibidores enzimáticos, facilitando el acceso a sus nutrientes.
