La pandemia de Covid-19 supuso un punto de inflexión para muchas personas, incluida la familia Lasaygues. El cierre forzoso de su restaurante en Arbois, Le Comptoir des Docks, les obligó a replantearse su forma de trabajar y los hábitos de consumo de sus clientes. Esta reflexión les llevó a abrir, en 2021, el Comptoir de l’Emporté, una tienda de ultramarinos autónoma abierta las 24 horas del día, los 7 días de la semana, gracias a un sistema de taquillas refrigeradas que se desbloquean al realizar el pago.
En ella se pueden encontrar platos para llevar, preparados especialmente por un proveedor de catering, así como productos frescos de huerta y lácteos, tarros artesanales y bebidas.
Han cambiado los hábitos de consumo
“Después de la Covid-19, hemos observado que la tradición de ir a restaurantes ha disminuido un poco y que los horarios de consumo han evolucionado. La idea es ofrecer opciones para comer sano en horarios diferentes a los de la restauración tradicional, especialmente porque es difícil para nosotros, y para los restauradores en general, ampliar nuestros horarios de servicio como se hacía antes”, explica Camille Lasaygues, co-gerente de Comptoir de l’Emporté junto con su hermana, Julie.
Un servicio continuo sin imponerlo a los equipos
“Esto nos permite ofrecer un servicio continuo sin imponerlo a nuestro equipo en el restaurante. Cuando este está cerrado, dirigimos a los clientes al Comptoir de l’Emporté, permitiéndoles acceder a nuestra terraza para sentarse y comer. Seguimos ofreciendo comida casera y productos de calidad”.
También es una buena manera de paliar la falta de personal. “Actualmente, el sector de la restauración tiene dificultades para reclutar, las escuelas están vacías y nadie quiere trabajar por la noche o los fines de semana. Sé que la proliferación de este tipo de taquillas no agrada a todo el mundo y que contribuye a una forma de deshumanización, pero en las condiciones actuales es la única solución que hemos encontrado para permitir a los clientes comer de forma sana y rápida con menos personal”.
Un sistema para evitar el desperdicio de alimentos
Este sistema, en colaboración con el restaurante, también tiene el mérito de evitar el desperdicio de alimentos. “En las taquillas ofrecemos, por ejemplo, mantequilla, salchichas de Morteau o queso, y si observamos que los productos no se venden rápidamente, nuestro chef los utiliza en sus preparaciones para el restaurante”, subraya Camille Lasaygues.
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