Kiyoshi Kimura displays a 243kg bluefin tuna at his main sushi restaurant in Tokyo, after he paid a record $5.6 million for the fish.
Photo: Yuichi Yamazaki
Un empresario japonés del sector sushi pagó una cifra récord de 510 millones de yenes (5.6 millones de dólares neozelandeses) por un atún rojo gigante en la prestigiosa subasta anual de Año Nuevo del mercado de pescado de Tokio, superando ampliamente el máximo histórico anterior.
Dave Gershman, del equipo internacional de pesca del Pew Charitable Trusts, aprovechó la noticia de la subasta para destacar que las poblaciones de atún rojo del Pacífico están mejorando tras haber estado “al borde del colapso”.
Kiyoshi Kimura, autodenominado “Rey del Atún”, y su cadena de restaurantes de sushi fueron quienes desembolsaron el precio más alto por el ejemplar de 243 kilogramos, capturado frente a la costa norte de Japón.
“Pensé que podríamos comprarlo un poco más barato, pero el precio se disparó antes de que nos diéramos cuenta”, declaró Kimura tras la subasta, que tuvo lugar antes del amanecer en el principal mercado de pescado de Tokio.
“Me sorprendió el precio… Espero que al comer este auspicioso atún, tantas personas como sea posible se sientan revitalizadas”, añadió ante la prensa.
A member of staff holds up a head of a 243kg bluefin tuna at the sushi restaurant ‘Sushizanmai’ in Tokyo.
Photo: Yuichi Yamazaki
El precio de 510.3 millones de yenes representa la cifra más alta registrada desde que se comenzaron a recopilar datos comparables en 1999.
El precio anterior más elevado fue de 333.6 millones de yenes por un atún rojo de 278 kilogramos en 2019, después de que el mercado de pescado se trasladara de su tradicional ubicación en Tsukiji, en el centro de Tokio, a una instalación más moderna.
El mejor postor del año pasado pagó 207 millones de yenes por un atún rojo de 276 kilogramos.
Poco después de la subasta de este año, el atún fue despiezado y convertido en sushi, vendiéndose a alrededor de 500 yenes (5.50 dólares neozelandeses) por rollo.
“Siento que he comenzado el año de buena manera después de comer algo tan auspicioso al inicio del año”, comentó Minami Sugiyama, de 19 años, a AFP desde una mesa en uno de los restaurantes de Kimura en Tsukiji.
Otro cliente, Kiyoshi Nishimura, coincidió en la opinión.
“Incluso sin mojarlo en salsa de soja, tiene dulzura. Y la riqueza, la textura… simplemente te hace sentir feliz”, afirmó el sacerdote sintoísta de 40 años.
Durante la pandemia de Covid-19, los atunes de Año Nuevo alcanzaron solo una fracción de sus precios habituales, debido a la reducción de operaciones en los restaurantes.
Gershman señaló en un comunicado por correo electrónico que el plan de recuperación de 2017 “está funcionando y, si los responsables de la toma de decisiones toman medidas adicionales en 2026, el futuro del atún rojo del Pacífico será brillante”.
“Este año, los gestores pesqueros de Japón, Estados Unidos, Corea y otros países del Pacífico que capturan atún rojo deberían acordar un plan de gestión sostenible a largo plazo que garantice una población saludable y evite que la especie vuelva a enfrentarse a la sobrepesca del pasado”, añadió.
– AFP
