El restaurante Birch, ubicado en Milwaukee, ha sido reconocido como uno de los mejores del país. Liderado por el chef Kyle Knall, Birch ofrece un menú de temporada con cocina contemporánea de la granja a la mesa, preparada a fuego de leña.
Kyle y Meghan Knall abrieron Birch en 2021. Desde entonces, el chef Kyle ha recibido dos prestigiosas nominaciones a los premios de la James Beard Foundation: “Mejor Chef: Medio Oeste” en 2024 y “Chef Destacado” en 2022.
La selección de Birch es particularmente notable porque fue realizada por escritores locales que viven y trabajan en las comunidades, en lugar de críticos externos o reseñas en línea. Rachel Bernhard, del Milwaukee Journal Sentinel, describió al chef Kyle Knall como “un campeón de la agricultura local, que llena su menú de inspiración estadounidense con ingredientes de temporada provenientes de granjas cercanas, extrayendo un sabor vibrante de la bondad cultivada en casa”.
Birch figura en la lista de los Restaurantes del Año 2026, que también incluye establecimientos en Arizona, California, Colorado, Delaware, Florida, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Massachusetts, Mississippi, Nevada, Nueva Jersey, Nueva York, Carolina del Norte, Ohio, Oklahoma, Oregon, Pensilvania, Rhode Island, Carolina del Sur, Dakota del Sur, Tennessee, Virginia y Washington.
