Boucherie de Périgné: Éxito y Crecimiento en Zonas Rurales

En 2014, Ophélie y Xavier Meureau abrieron su carnicería-charcutería artesanal en Périgné (Deux-Sèvres), cerca de Melle. El local llevaba seis meses vacío. Él es originario de la zona, mientras que ella proviene de los alrededores. Sin embargo, en una comuna de apenas 1.000 habitantes, incluso en Deux-Sèvres, la confianza no se gana de la noche a la mañana.

La situación cambió en 2020, cuando la pandemia de Covid-19 actuó como un acelerador. “Fuimos impulsados”, recuerda la cogerente de La Belle Rouge. “La gente no podía desplazarse y descubrió que tenía servicios de proximidad, no más caros que los grandes almacenes, con un mejor servicio y una calidad superior.” Los resultados no tardaron en llegar. El volumen de negocios, que durante los primeros años oscilaba entre 150.000 y 200.000 euros, saltó a 517.000 euros en 2024 y a 635.000 euros a finales de septiembre de 2025. Estas cifras se explican por un saber hacer que no deja nada al azar.

“Aquí no se hace trampa”

Sus boudins blancs a la antigua, el farci poitevin a la acedera, el pâté de campagne o las rillettes de porc –todos ellos premiados en el concurso Saveurs Nouvelle-Aquitaine– han convertido a La Belle Rouge en una referencia más allá de Périgné. “Esta mañana, una pareja vino desde Mauzé-sur-le-Mignon únicamente por el farci, que había ganado una medalla de oro”, relata Xavier Meureau en un día de octubre, aún sorprendido. “¡Ochenta kilómetros ida y vuelta!” ¿Su secreto? Una exigencia sin compromisos. “Aquí no se hace trampa, solo se utilizan productos frescos”, asegura el carnicero-charcutero, con los ojos algo cansados por el ritmo frenético del trabajo. “Y todo llega en canal entero, se corta y se transforma en el lugar”, añade Ophélie.

Además de sus productos premiados, la creatividad es otra de las fortalezas de este embajador de la raza parthenaise. Las ideas surgen constantemente. La última: una cesta para estudiantes a 14,50 euros para cinco comidas. “Nació de una petición de las madres, cansadas de preparar las cestas semanales”, explica la cogerente. “Así que lanzamos esta fórmula, y funciona tan bien que la aprovechan para completar sus compras.” Los eventos también marcan la vida del establecimiento. La carnicería, por ejemplo, organizó una sorprendente degustación de caviar al aire libre, en la plaza de la comuna.

El carnicero-charcutero distinguido

Finalmente, para hacer frente a los supermercados y garantizar la sostenibilidad de su negocio, la pareja apuesta por su adaptabilidad. ¿Su receta? Un servicio de catering 100% a medida, tanto en la tienda como en eventos, donde la escucha atenta y la pasión por el sabor transforman cada prestación en una propuesta única. “Nos adaptamos a los deseos de cada uno y eso es a menudo lo que nos diferencia de otros caterings”, concede el cogerente, recién nombrado Maestro artesano charcutero-caterer. Un reconocimiento que celebra diez años de exigencia, innovación constante, pero también de un compromiso total para formar a nuevos aprendices cada año. En un sector donde los artesanos resisten más que prosperan en los últimos años, la pequeña carnicería-charcutería de Périgné tiene todo para triunfar.