La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha confirmado que las carnes procesadas son carcinógenas para los humanos, clasificándolas en el Grupo 1 de agentes cancerígenos. Esta categorización se basa en evidencia científica concluyente que vincula su consumo con un mayor riesgo de cáncer, particularmente el cáncer colorrectal.
Según la nutricionista Jessica Huamán, las carnes procesadas incluyen productos como jamón, salchichas, embutidos y tocino, los cuales se someten a procesos de curado, salado, ahumado o se les añaden conservantes. Estos procesos generan compuestos químicos que, al consumirse regularmente, pueden dañar el ADN y aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles. En Perú, es importante destacar que un 40.1% de las personas mayores de 15 años presenta al menos una comorbilidad como obesidad, diabetes o hipertensión.
La OMS enfatiza que esta clasificación tiene como objetivo informar a la población y a los responsables de la salud pública, no generar alarma. Se trata de proporcionar información clara y basada en evidencia para facilitar la toma de decisiones informadas.
“No se busca prohibir estos alimentos, sino concienciar sobre los riesgos asociados a su consumo frecuente”, explica Huamán. “Reducir la ingesta de carnes procesadas y optar por alimentos frescos y mínimamente procesados es una medida preventiva fundamental, especialmente en un país con una alta prevalencia de enfermedades crónicas.”
Desde una perspectiva de salud pública, Huamán subraya la importancia de considerar el entorno alimentario y las políticas públicas en relación con la alimentación. “La elección de alimentos no es únicamente personal, sino que está influenciada por la disponibilidad, la publicidad y el acceso a los mismos. Por ello, es crucial fortalecer las políticas que protejan el derecho a una alimentación adecuada y limiten la exposición a productos perjudiciales para la salud.”
La nutricionista recomienda:
- Reducir el consumo de carnes procesadas.
- Priorizar el consumo de carnes frescas como pollo, pavo y pescado.
- Incluir otras fuentes de proteínas como huevos y queso fresco en la dieta.
- Utilizar métodos de cocción suaves: hervido, al horno o al vapor.
- Acompañar las comidas con una mayor cantidad de frutas, verduras y fibra para disminuir los riesgos.
- Leer atentamente las etiquetas y advertencias nutricionales, evitando la compra de productos ultraprocesados con alto contenido de sodio, grasas y aditivos.
