El cocinero manresano Jordi Cruz, reconocido chef español con restaurantes galardonados con estrellas Michelin y jurado del programa MasterChef, ha querido reivindicar el auténtico pan con tomate, uno de los platos más emblemáticos de la cocina catalana, alertando sobre los errores comunes que desvirtúan su preparación.
Según explica Cruz en uno de sus últimos vídeos en TikTok, el problema radica en que muchas veces se prepara el plato con poco rigor y poco criterio. “He visto muchas veces cómo se hace con poco rigor, con poco criterio, y la tengo que reivindicar”, afirma.
El chef critica especialmente la práctica cada vez más extendida de colocar rodajas de tomate por encima del pan, advirtiendo: “Dejaos de pan con unas rodajas de tomate por encima”. Para él, este enfoque rompe con la tradición y pierde la esencia del plato.
La técnica tradicional, insiste Cruz, es otra: frotar el tomate directamente sobre el pan para que la pulpa se impregne en la miga sin empaparla en exceso. “La clave está en el gesto, no en el adorno”, señala, subrayando que este movimiento sencillo pero esencial es lo que permite lograr el equilibrio adecuado.
Además, recuerda que la receta auténtica no admite atajos y requiere solo cuatro elementos: buen pan —preferiblemente de masa madre y con corteza—, tomate maduro, aceite de oliva de calidad y sal. Nada más. “Elementos: pan, tomate, aceite y sal”, resume.
Con esta reivindicación, Jordi Cruz busca poner el foco en el valor del origen, la técnica, la cultura y el respeto por el producto, en un contexto donde las recetas tradicionales a veces se simplifican o adaptan sin rigor.
