El bambú como alimento no es un concepto nuevo: los pandas lo han estado consumiendo durante aproximadamente 6 millones de años, y la investigación sugiere que los humanos comenzaron a comerlo hace unos 2.500 años.
En Canadá, ya es posible comprar bambú en su forma comestible precocida en los supermercados desde hace algún tiempo. Generalmente se encuentra enlatado o envasado al vacío, listo para consumir.
La próxima vez que lo vea en el pasillo, quizás quiera considerar agregarlo a su carrito de compras: una nueva revisión de la Universidad de Angela Ruskin ha profundizado en los beneficios para la salud del bambú, llegando incluso a sugerir que podría tener potencial de superalimento.
¿Qué es un superalimento?
El Diccionario Merriam-Webster define un superalimento como «un alimento (como el salmón, el brócoli o los arándanos) que es rico en compuestos (como antioxidantes, fibra o ácidos grasos) que se consideran beneficiosos para la salud de una persona», pero la Universidad de California, Davis (UC Davis) afirma que no existe una definición científica aprobada de superalimento.
Dicho esto, generalmente se reconoce como un alimento que contiene varios nutrientes que promueven la salud y el bienestar y previenen enfermedades.
DATO CURIOSO: UC Davis dice que el término se originó a principios del siglo XX como una estrategia de marketing para promocionar los plátanos, y fue desarrollado por la United Fruit Company.
¿Qué hace del bambú un posible superalimento?
El nuevo estudio, que aparece en la revista Advances in Bamboo Science, proporciona la primera revisión académica de los beneficios para la salud del bambú, que incluyen:
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Un perfil nutricional sólido, rico en proteínas, con cantidades moderadas de fibra y naturalmente bajo en grasas. El bambú también contiene aminoácidos esenciales, minerales y una larga lista de vitaminas, incluyendo tiamina, niacina, vitamina A, vitamina B6 y vitamina E.
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Evidencia de que el bambú puede apoyar la salud metabólica. Los autores del estudio encontraron que comer bambú puede ayudar a regular el azúcar en la sangre, reducir la inflamación, apoyar la digestión y proporcionar antioxidantes. El consumo regular demostró una mejora en los niveles de lípidos, lo que indica que podría ayudar a proteger contra las enfermedades cardiovasculares.
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Sólida evidencia de una mejor salud intestinal. El bambú es rico en varios tipos de fibra dietética, incluyendo celulosa, hemicelulosa y lignina, que se asocian con una mejora en la función intestinal.
Por último, los investigadores dicen que algunos compuestos del bambú pueden inhibir y reducir la formación de furano y acrilamida, compuestos tóxicos que pueden desarrollarse cuando algunos alimentos se fríen o asan.
«Esto sugiere que el bambú podría utilizarse potencialmente para hacer que algunos alimentos cocinados sean más seguros», afirman los investigadores.
Sin embargo, hay una pequeña advertencia: el estudio de la Universidad de Angela Ruskin recopiló sus datos a través de una revisión sistemática de la literatura y estudios sobre los beneficios del bambú. Los autores señalan que no hay muchos artículos académicos sobre este tema, por lo que se necesita más investigación para determinarlo todo.
Esto no es una noticia del clima. ¿Por qué están hablando de bambú?
Tiene razón: esta no es una historia tradicional de tormenta de nieve, pero el clima es nuestra pasión, y eso incluye todas las cosas directamente relacionadas con él.
En primer lugar, la producción de alimentos está fuertemente ligada al medio ambiente. Los patrones climáticos pueden hacer o deshacer las temporadas de cultivo y afectar los precios de los alimentos.
En segundo lugar, algunos superalimentos pueden tener un impacto negativo en el medio ambiente, lo que a su vez puede afectar nuestro clima.
El aguacate, por ejemplo, es un ejemplo de un superalimento que no se considera sostenible, debido a la excesiva cantidad de agua requerida para cultivarlo.
Aquí es donde entra en juego el bambú. El bambú es la planta de más rápido crecimiento en el mundo. Algunas especies pueden crecer más de 90 cm en un solo día, y requiere cantidades mínimas de agua y pesticidas, absorbe dióxido de carbono y puede regenerarse sin plantación. En otras palabras, es un superalimento rico en nutrientes que parece ofrecer numerosos beneficios para la salud con un daño ambiental mínimo.
¿Cómo lo comes? Fácil: añádelo a un salteado o ensalada para un crujido delicioso. Solo asegúrese de obtener su bambú de un supermercado, y no de un vivero, porque no somos pandas. Si bien los pandas pueden comer bambú directamente del suelo, los humanos no pueden. Para que el bambú sea seguro para nosotros, debe ser preprocesado, es decir, hervido hasta por media hora para eliminar las toxinas naturales que son perjudiciales para los humanos. Los brotes enlatados y preprocesados que obtiene en el supermercado generalmente son seguros para comer sin cocción adicional, pero siempre asegúrese de leer la etiqueta.
