Las recientes directrices dietéticas del gobierno estadounidense, publicadas ayer tras un retraso causado por el cierre del gobierno el año pasado, han generado debate entre los expertos en nutrición. Estas recomendaciones, que se actualizan cada cinco años desde la década de 1980, influyen en programas de asistencia alimentaria y almuerzos escolares, entre otros.
El proceso de elaboración de estas directrices implica una exhaustiva revisión de la investigación científica por parte de un equipo de expertos. Primero, se publica un informe científico detallado y, aproximadamente un año después, se presentan las Dietary Guidelines for Americans definitivas. Las últimas directrices cubrieron el período 2020-2025, y se esperaba que las nuevas se publicaran a principios de 2025, pero la publicación se vio retrasada.
Los expertos habían estado esperando con interés estas nuevas recomendaciones, ya que la ciencia de la nutrición ha evolucionado en los últimos cinco años. Investigaciones recientes sugieren, por ejemplo, que no existe un nivel “seguro” de consumo de alcohol.
Además, se está aprendiendo más sobre los riesgos para la salud asociados con los alimentos ultraprocesados, aunque todavía no se comprende completamente qué alimentos entran en esta categoría. Algunos científicos esperaban que las nuevas directrices también consideraran la sostenibilidad ambiental, según Gabby Headrick, directora asociada de política de alimentos y nutrición del Instituto de Seguridad Alimentaria y Nutrición de la Universidad George Washington.
Sin embargo, esto no ocurrió.
A pesar de las expectativas no cumplidas, muchas de las recomendaciones son sensatas. Las directrices promueven una dieta rica en alimentos integrales, especialmente frutas y verduras frescas, y aconsejan evitar los alimentos altamente procesados y los azúcares añadidos. También se destaca la importancia de las proteínas dietéticas, los cereales integrales y las grasas “saludables”.
Una de las críticas que se han planteado es que las directrices recomiendan productos como la carne roja, la mantequilla y la grasa de res, alimentos que se han relacionado con enfermedades cardiovasculares y que los expertos en nutrición recomiendan limitar en la dieta.
