¿Proteínas en recetas vegetarianas? ¡Falso! Esta lasaña de lentejas es una explosión de sabor y nutrientes, perfecta para quienes buscan una alternativa deliciosa y sin carne. Una forma rápida y sencilla de sumarse a la tendencia del “Veganuary”.
Cada vez más personas se plantean reducir el consumo de carne, y las redes sociales han popularizado el “Veganuary”, una iniciativa global que invita a probar una vida vegana durante todo el mes de enero.
Si estás pensando en empezar a comer vegetariano, esta receta de lasaña de lentejas es ideal. La salsa de queso fresco y las láminas de calabacín le aportan un toque jugoso y lleno de sabor.
Ingredientes para 6 porciones de lasaña de lentejas
Para la salsa de tomate
- 150 gramos de lentejas rojas
- 200 gramos de zanahorias
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 680 gramos de tomate triturado
- 2 cucharadas de aceite
- 300 mililitros de agua
- 1 o 2 cucharadas de hierbas italianas
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de azúcar
Para la salsa de queso fresco
- 300 mililitros de caldo de verduras
- 500 gramos de queso fresco de hierbas
Además
- 1 calabacín grande (o 2 pequeños)
- 12 láminas de lasaña
- 1 paquete de mozzarella rallada
- Albahaca para decorar
Consejo: Puedes preparar esta receta en versión vegana sustituyendo el queso fresco de hierbas y la mozzarella por alternativas vegetales.
Preparación de la lasaña de lentejas
Preparación de la salsa de tomate
Comienza picando finamente el ajo y la cebolla. Luego, pela las zanahorias y córtalas en cubitos pequeños. Calienta el aceite en una olla grande y sofríe las verduras. Lava las lentejas brevemente con un colador y agrégalas a la olla. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, durante unos cinco minutos. Agrega el tomate triturado y el agua, y cocina a fuego lento durante diez minutos más con la tapa entreabierta. Sazona con sal, pimienta, azúcar y hierbas italianas. Retira la salsa del fuego cuando las lentejas aún estén ligeramente firmes.
Preparación de la salsa de queso fresco
Calienta ligeramente el caldo de verduras en una olla. Agrega el queso fresco de hierbas poco a poco, removiendo con una varilla. Cuidado: No dejes que el queso fresco se caliente demasiado, ya que podría cortarse. Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo) mientras tanto.
Preparación de las láminas de calabacín
Lava el calabacín y luego rállalo en tiras longitudinales con un pelador ancho. Al cortar, el calabacín perderá algo de agua. Para evitar que la lasaña quede demasiado aguada, seca las láminas con papel de cocina.
Montaje de la lasaña de lentejas
Extiende una capa de salsa de queso fresco en el fondo de una fuente para horno. Coloca las láminas de lasaña encima. Cubre con la salsa de tomate. Luego, coloca una capa de láminas de calabacín rallado. Repite la secuencia salsa de queso fresco, láminas de lasaña, salsa de tomate, calabacín hasta llenar la fuente. Atención: La última capa debe terminar con la salsa de queso fresco.
Hornea la lasaña durante 20 minutos en la rejilla central del horno precalentado. Después de este tiempo, esparce el queso mozzarella rallado por encima. Hornea durante 15-20 minutos más, o hasta que esté dorada.
Consejo: Si te gusta un sabor más intenso y quesoso, puedes espolvorear un poco de mozzarella o parmesano entre las capas.
