Durante años, se ha cuestionado el consumo de leche entera, pero según el médico y divulgador científico Manuel Viso, esta podría ser una creencia errónea. Viso ha compartido en redes sociales un análisis sobre la realidad digestiva y metabólica de este alimento tan común, a menudo objeto de críticas.
“¿Por qué optar por leche entera en lugar de semi o desnatada?”, se pregunta Viso, planteando una serie de argumentos a favor de la versión entera. El experto señala que, contrariamente a lo que se creía, “cuanta menos grasa, mejor” no es necesariamente cierto. “La evidencia actual es más matizada”, afirma, explicando que “la grasa láctea no es automáticamente perjudicial”. De hecho, hoy se sabe que el riesgo cardiovascular no depende únicamente de la grasa saturada, sino del alimento en su conjunto, y que la matriz láctea (proteínas, calcio, fosfolípidos) modula su efecto metabólico.
“No se debe demonizar un alimento por su contenido de grasa”
Además, Viso destaca que la leche entera proporciona “más saciedad y menos necesidad de picotear”, ya que la grasa retrasa el vaciamiento gástrico y mejora la sensación de plenitud, lo que puede ayudar a regular el apetito a lo largo del día. Otro beneficio importante es la mejor absorción de vitaminas: “Las vitaminas A, D, E y K necesitan grasa para ser absorbidas correctamente, y al eliminar la grasa, se reduce su biodisponibilidad natural”.
Según los recientes metaanálisis, no existe una asociación clara entre el consumo de lácteos enteros y un mayor riesgo de infarto o ictus en personas sanas. Asimismo, la leche entera es el formato más cercano a su estado original, conservando mejor su estructura al someterse a menos manipulación industrial.
Viso concluye que, en personas activas y sin problemas de dislipemia, el patrón dietético general es más relevante que la elección entre leche entera o desnatada. En definitiva, “demonizar un alimento por su porcentaje de grasa es una simplificación excesiva”, y en personas sanas, la leche entera puede formar parte de una dieta equilibrada.
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