La gastronomía checa está de celebración: el restaurante Papilio, ubicado en Vysoký Újezd, se ha convertido en el primero del país en recibir dos estrellas Michelin en la historia. Un logro monumental y un desafío emocionante para el chef Jan Knedla y su equipo.
“Es algo increíble para mí. Es un sueño hecho realidad, algo que uno anhela toda la vida”, declaró Knedla tras el anuncio, visiblemente emocionado. “Trabajamos con el mejor equipo posible. Las personas que he elegido son líderes en su campo. Un chef es tan bueno como su equipo, como las personas que trabajan contigo.”
Además de Papilio, otros ocho restaurantes checos han sido galardonados con una estrella Michelin. Cinco de ellos se encuentran en Praga, mientras que los tres restantes están ubicados en otras regiones del país. El anuncio se realizó durante una ceremonia en Mariánské Lázně, donde se presentó el nuevo guía Michelin para la República Checa.
La obtención de dos estrellas para un restaurante fuera de Praga es un hecho excepcional, ya que Michelin rara vez otorga directamente dos estrellas. Un logro similar lo consiguió la chef eslovena Ana Roš, considerada una de las mejores del mundo, quien posteriormente añadió una tercera estrella a su restaurante Hiša Franko. Un escenario que, sin duda, el chef Knedla sueña con alcanzar.
Estrellas confirmadas y nuevas promesas
Entre los restaurantes de Praga que han mantenido su estrella Michelin se encuentran Field, liderado por Radek Kašpárek, y La Degustation Bohême Bourgeoise, con Oldřich Sahajdák al frente. Nuevos en la lista de Praga son Levitate, bajo la dirección de Christian Chu, Štangl, con el chef Martin Štangl, y Casa De Carli, liderado por Mateo de Carli.
En las regiones, el restaurante Entrée de Přemek Forejt cumplió con las expectativas y obtuvo una estrella Michelin. Essens, con Otto Vašák, y La Villa en Zlín, bajo la batuta del chef Július Löffler, también fueron reconocidos, demostrando el creciente nivel de la gastronomía fuera de la capital.
Hasta ahora, solo Field y La Degustation Bohême Bourgeoise ostentaban una estrella Michelin en la República Checa. Además, cinco restaurantes de Praga contaban con la distinción Bib Gourmand (que reconoce una buena relación calidad-precio), cifra que ahora asciende a 18. Entre los nuevos galardonados se encuentra U Matěje, liderado por Jan Punčochář.
Brno, con menos motivos para celebrar
Brno, la segunda ciudad más grande de la República Checa, no ha tenido tanta suerte. Según los inspectores de Michelin, no hay ningún restaurante en la ciudad que merezca una estrella. Dos reconocimientos Bib Gourmand para Valoria y Bar Atelier & Bistro son el único consuelo.
“Esta primera edición ha estado llena de sorpresas. Una de ellas fue la concesión de ocho estrellas, personalmente esperaba menos. Los inspectores del prestigioso guía parecen haber olvidado el restaurante Salabka, que sin duda cumple con los estándares para obtener una estrella. La otra gran sorpresa, por supuesto, son las dos estrellas otorgadas directamente al restaurante Papilio. Su chef, Jan Knedla, es ahora el claro líder de la escena gastronómica checa”, comentó Jan Chovanec, editor en jefe de la revista especializada VisitChef, a Novinky.
El prestigio tiene un costo
Desde 2022, Michelin solo evalúa restaurantes en países cuyas agencias nacionales de turismo contribuyen a la creación de la guía. El gobierno checo decidió cubrir el costo en el verano de 2023, aportando 1,3 millones de euros (aproximadamente 32,6 millones de coronas) a través de CzechTourism, la agencia que depende del Ministerio de Desarrollo Local. Esta suma asegura la atención de la guía a la República Checa durante tres años.
