Nada puede compararse con un paseo por un mercado navideño. El aroma a salchicha a la parrilla y a Glühwein (vino caliente especiado) es embriagador. Sin embargo, en estos lugares concurridos, donde la gente disfruta de delicias, también pueden acechar muchos gérmenes que pueden causar infecciones, como problemas gastrointestinales. Para evitar esto, la higiene es fundamental, según Andreas Träger, químico de alimentos de la ciudad de Düsseldorf. Aquí, el experto explica a los visitantes del mercado navideño a qué deben prestar atención.
El simple pensamiento de una salchicha a la parrilla hace que a muchos se les haga agua la boca. Pero a veces, una sensación extraña aparece cuando la salchicha tiene una textura blanda. Y entonces, uno se pregunta si no estarán presentes los gérmenes.
Andreas Träger: Lo más importante es confiar en tus propias sensaciones. Si algo te parece extraño, debes preguntar de inmediato. Es importante que la salchicha esté bien cocida. Si sientes que algo no está bien, pide que la vuelvan a asar. Esto debe hacerse a 65 grados, idealmente a 80 grados, ya que a esa temperatura se eliminan todos los gérmenes.
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Comer en el mercado navideño: A qué deben prestar atención los visitantes
¿Y qué pasa con la popular sartén de champiñones?
Träger: Básicamente, lo mismo que con la salchicha. Debe estar bien cocinado. Si también notas un sabor extraño, debes ponerte en contacto con los operadores para que lo vuelvan a cocinar.
También se ven cada vez más puestos de sushi.
Träger: Sí, dado que se trata de productos crudos, falta el proceso de cocción. En principio, no tengo ninguna preocupación, ya que normalmente se trata de proveedores profesionales. No desaconsejaría comprarlo, pero también debes prestar atención y examinar cuidadosamente las condiciones de producción.
Bei der Herstellung von Produten auf dem Weihnachtsmarkt wie Würstchen oder Crêpe spielt Hygiene eine große Rolle. Deshalb ist ein Handwaschbecken im Büdchen vorgeschrieben.
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¿Eso significa que la vista o el gusto pueden ser una señal de advertencia?
Träger: Absolutamente. Casi hemos olvidado prestar atención a nuestras propias señales de advertencia. Y si sientes que algo no está bien en el puesto, también puedes informarnos. Y eso se hace.
¿Qué se puede hacer mal con el Glühwein?
Träger: Se puede calentar demasiado. Esto no es peligroso, pero entonces falta el «componente valioso», como lo llamamos. El sabor es diferente. Pero hoy en día, el Glühwein rara vez se calienta en una olla. Estos sistemas de dispensación con calentador de flujo han ganado terreno, lo que permite mantener la temperatura necesaria.
Higiene en el mercado navideño: Por qué los guantes desechables son una señal de advertencia
¿Qué pasa con los platos, por ejemplo, las tazas?
Träger: Esto es especialmente problemático si las tazas o vasos se lavan a mano. Sin embargo, hoy en día, los lavavajillas se han vuelto más comunes. El fuerte proceso de secado al final implica un fuerte calentamiento, lo que puede matar gérmenes como bacterias o virus.
Por lo tanto, es importante una limpieza a fondo. Esto también incluye las superficies de trabajo, donde pueden acumularse gérmenes.
Träger: En el mercado navideño se manejan muchísimas cosas. Las superficies de trabajo deben limpiarse a fondo con frecuencia. Pero eso se hace. Porque lo bueno es que una superficie sucia es visible para los clientes. Además, la mayoría de los alimentos ya están preparados y no se preparan en las superficies de trabajo.
Para garantizar una mejor higiene, los camareros a menudo usan guantes desechables.
Träger: Nuestra opinión sobre esto es clara: no uses guantes, sino trabaja con las manos desnudas. Esto tiene una razón sencilla. Si has tocado algo con las manos desnudas, rápidamente te das cuenta de que debes lavarte las manos.
Esta idea se pierde con los guantes. Uno trabaja y trabaja. Sin guantes, te habrías lavado las manos hace mucho tiempo. Por eso, por cierto, es obligatorio tener un lavabo en el puesto. En general, nunca debes tocar los alimentos directamente, sino solo con herramientas como pinzas o algo similar.
¿Qué pasa si la gente trae su propia taza o vaso?
Träger: Esto es legalmente permisible. Es importante que no toquen el puesto, pero las tazas suelen entregarse y no colocarse.
¿A qué presta atención usted cuando va al mercado navideño?
Träger: Miro el puesto de cerca, echo un vistazo al puesto. ¿Hay un lavabo? ¿Hay un lavavajillas? Como dije, la propia observación es extremadamente importante.
