foto: Libor Vaďura, se svolením/Tradiční uzeniny kupují lidé i na svátky
ENTREVISTA: Los consumidores están dejando de ser tan cautelosos con sus gastos de cara a las compras navideñas. “Para las fiestas, la gente compra incluso artículos más caros. Solo tenemos carne de res orgánica, pero tenemos una gran cantidad de pedidos”, declaró Libor Vaďura, propietario de una carnicería y charcutería familiar en Staré Město cerca de Uherské Hradiště, al portal PrahaIN.cz.
Además de la carne de res, todos los tipos de aves de corral se están vendiendo bien, y también hay una gran demanda de jamones y quesos de calidad. “Hemos notado que este año, antes de las fiestas, nuestros clientes están pidiendo carne de res en una medida extrema. Solo ofrecemos carne de res orgánica, que es aún más cara, pero la demanda es alta. Algunas personas compran panceta de cerdo y muchos clientes también compran quesos aromatizados y varios jamones para las fiestas. De las aves de corral, la mayor parte de la demanda se centra en los pavos, pero también en los gansos y los patos”, dijo Libor Vaďura a la redacción de PrahaIN.cz.
Carpa y ganso asado
La región de Slovácko siempre ha sido famosa por sus especialidades folclóricas tradicionales. Durante las fiestas, nunca se escatimaba en comida y las mesas festivas siempre eran muy abundantes. Muchos platos tradicionales tenían un significado simbólico. El 24 de diciembre se servía una sopa de setas secas, patatas y nata, así como la famosa kyselica. Como plato cuaresmal se comía kuba, cocinado con cebada, ajo y setas. Otro plato tradicional en Nochebuena eran las opékance, pequeños panecillos horneados espolvoreados con semillas de amapola y azúcar. Por la noche, el plato principal era carpa asada o carpa en negro. La carpa frita con ensalada llegó mucho más tarde. El 25 de diciembre, tanto el almuerzo como la cena eran muy festivos y en las mesas solía aparecer un ganso o un pato asados con col y knedlíky (albóndigas).
Tradición
Incluso durante las fiestas se consumían embutidos caseros y especialidades de matanza de cerdo. El maestro carnicero confirma que esto sigue siendo cierto hoy en día. “Nuestros clientes todavía valoran mucho las cosas tradicionales. Antes de Navidad, compran muchas salchichas, morcilla, hígado y tocino. Ofrecemos nuestra especialidad familiar. Se prepara con tocino utilizando un método tradicional en un ahumadero antiguo y clásico. Primero se deja en sal, ajo y especias durante tres semanas. Solo entonces el tocino está listo y se ahúma durante nueve horas. Esta es nuestra receta familiar, con más de sesenta años de antigüedad. Preparamos el tocino según la receta de mi abuelo, o quizás mi bisabuelo. Nos esforzamos por preparar todo lo que ofrecemos a nuestros clientes de forma honesta y tradicional, siguiendo recetas y procedimientos probados. Fabricamos embutidos exclusivamente con carne de alta calidad de agricultores checos. Esta es la base de los embutidos caseros de calidad. Y, por supuesto, también una limpieza del cien por cien y temperaturas estrictamente controladas durante el ahumado. También preparamos rollitos de pollo, pastel de carne, pollo, cerdo y ternera con recetas que heredamos de mi abuela y mi bisabuela”, nos explicó el carnicero.
Productos químicos en lugar de embutidos
El maestro carnicero está orgulloso de su oficio, por lo que a veces siente tristeza al ver lo que ofrecen algunas cadenas de supermercados. Según él, estos productos no tienen nada que ver con los embutidos. “Es terrible lo que aparece en las tiendas. No quiero exagerar ni difamar a nadie, pero como persona que ha trabajado durante muchos años en el oficio de la carnicería y la charcutería, no puedo guardar silencio sobre algunas cosas.
En mi opinión, es un delito lo que a veces se ofrece y se vende a la gente en algunos hipermercados y supermercados. Y también lo que fabrican y suministran algunas empresas. Estos no son productos de charcutería, son productos químicos con los que envenenan a la gente. Basta con mirar su composición y ver lo que los fabricantes son capaces de mezclar en ellos. La gente los compra por el precio y los consume. Es increíble. Luego, los clientes vienen a nuestra tienda y nos traen lo que llaman tocino de un supermercado para que veamos qué le ha pasado en solo dos días. Entiendo que esto es un negocio para algunos. Pero no queremos ir por ese camino, y nunca lo haremos. Prefiero cerrar la tienda”, concluyó Libor Vaďura.
