El gobierno de los Estados Unidos ha presentado una revisión significativa de sus directrices dietéticas, introduciendo una pirámide nutricional invertida bajo la iniciativa “Make America Healthy Again”. Este nuevo modelo sitúa en la parte superior carnes rojas, queso y leche entera, mientras que los cereales ahora ocupan la base.
La pirámide actualizada prioriza alimentos integrales y sin procesar, proteínas y grasas, reflejando la filosofía del Secretario de Salud Robert F. Kennedy Jr. y sus colaboradores, quienes han criticado las directrices federales anteriores por contribuir a resultados de salud deficientes.
Proteínas y Lácteos como Pilares Centrales
Los alimentos ricos en proteínas, como la carne roja, la carne molida y las aves de corral, dominan los niveles superiores de la pirámide. Se recomienda ahora a los adultos consumir entre 1.2 y 1.6 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal diariamente, un aumento considerable con respecto a las recomendaciones anteriores.
Los lácteos enteros también ocupan una posición destacada en la pirámide, desafiando los consejos tradicionales que favorecían las opciones bajas en grasa para reducir la ingesta de grasas saturadas, vinculadas al riesgo cardiovascular.
Grasas y Aceites
La pirámide destaca fuentes conocidas de grasas insaturadas saludables, como el aceite de oliva, el aguacate, los mariscos y las nueces. Al mismo tiempo, promueve el uso de mantequilla y sebo de res para cocinar, ambos ricos en grasas saturadas. Cabe destacar que los aceites de semillas como la soja y el canola, que antes se recomendaban, se han omitido en gran medida. Kennedy ha argumentado repetidamente, sin evidencia científica sólida, que los aceites de semillas podrían ser perjudiciales para la salud.
Vegetales, Frutas y Cereales
Las frutas y verduras siguen siendo fundamentales, con una recomendación de cinco porciones diarias, en línea con las pautas de salud pública establecidas. Sin embargo, los cereales procesados ahora se desaconsejan en gran medida, y los cereales integrales se reducen a un papel menor en la nueva pirámide. Donde las directrices anteriores sugerían tres porciones diarias de cereales integrales, las recomendaciones actualizadas ofrecen un rango de dos a cuatro porciones por día.
