La política de nutrición de Estados Unidos está experimentando una importante actualización con la reintroducción de la pirámide alimenticia, que enfatiza los alimentos integrales.
Funcionarios federales de salud están implementando un cambio significativo en la política de nutrición de EE. UU., reintroduciendo la pirámide alimenticia y alentando a los estadounidenses a priorizar los alimentos integrales sobre las comidas ultraprocesadas.
El Secretario del Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., Robert F. Kennedy Jr., y la Secretaria de Agricultura, Brooke Rollins, presentaron la semana pasada las Directrices Dietéticas para Estadounidenses 2025-2030, calificándola como la actualización más importante en décadas.
La nueva guía se centra en un mensaje simple: comer alimentos reales. Los funcionarios dicen que los estadounidenses deben centrarse en opciones mínimamente procesadas, como frutas, verduras, cereales integrales y proteínas magras, al tiempo que reducen el consumo de alimentos envasados listos para comer.
El icónico gráfico de la pirámide (esta vez invertida) regresa por primera vez en 15 años. Anteriormente fue reemplazada por la campaña “MyPlate” de la ex primera dama Michelle Obama. Si bien la imagen ha cambiado, muchos de los principios básicos siguen siendo los mismos: priorizar las proteínas, elegir cereales integrales y comer muchas frutas y verduras.
Un cambio importante en el nuevo modelo es lo que los funcionarios describen como un esfuerzo por “poner fin a la guerra contra las grasas saludables”. La pirámide actualizada promueve alimentos como la carne, las aves de corral, los lácteos enteros y el aceite de oliva.
Elizabeth Klingbeil, profesora asistente y dietista registrada en la Universidad de Texas en Austin, dice que un cambio positivo es la inclusión de opciones de alimentos asequibles.
“La nueva pirámide alimenticia contiene opciones de verduras enlatadas y verduras congeladas, que podrían ser la única opción asequible para alguien”, dijo Klingbeil. “Por lo tanto, que esto se represente en la pirámide es en realidad una ventaja para la salud pública”.
Klingbeil dijo que si bien la pirámide destaca los alimentos nutritivos, no ofrece suficientes consejos prácticos sobre cómo usarlos en las comidas diarias, ni en qué cantidad. Anima a las personas a pensar en términos de lo que hay en su plato, llenando la mitad con verduras, un cuarto con cereales integrales y un cuarto con proteínas magras.
Señala que más orientación ayudaría a aclarar posibles contradicciones. Si bien las recomendaciones continúan aconsejando mantener la grasa saturada por debajo del 10% de las calorías diarias, la pirámide presenta de forma destacada alimentos como la mantequilla, la carne roja y los lácteos enteros, que son ricos en grasa saturada.
Klingbeil dice que se alegró de ver que las directrices actualizadas dan nueva importancia a la salud intestinal y la fibra, alentando a los estadounidenses a comer más frutas, verduras y cereales integrales.
Esta revisión se produce en un momento en que EE. UU. enfrenta lo que los funcionarios describen como una emergencia de salud nacional. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), casi el 90% del gasto en atención médica se destina a tratar enfermedades crónicas, muchas de las cuales están relacionadas con la dieta y el estilo de vida. Más del 70% de los adultos estadounidenses tienen sobrepeso u obesidad, y casi un tercio de los adolescentes tienen prediabetes.
Rollins dijo que los agricultores y ganaderos desempeñarán un papel clave en la mejora de la salud de la nación.
“Los agricultores y ganaderos están a la vanguardia de la solución”, dijo Rollins. “Eso significa más proteínas, lácteos, verduras, frutas, grasas saludables y cereales integrales en las mesas de la cena estadounidenses”.
Klingbeil dice que la renovada atención a la nutrición es un paso positivo.
“Cuanto más hablemos de ello, más conciencia habrá sobre lo que estamos poniendo en nuestros platos, y eso es una victoria para la salud pública”, dijo.
