¿Tu cóctel favorito convertido en una divertida fiesta de pavlova? ¡Ahora es posible! Imagina crujientes merengues de café coronados con una cremosa crema de espresso, cerezas con un toque de licor, un hilo de caramelo de whisky y un brillo de hoja de oro comestible. Una idea perfecta para recibir el Año Nuevo con un toque dulce y original.
Barra de pavlova de espresso martini
Preparación: 10 minutos
Cocción: 1 hora y 40 minutos
Rinde: 24 merengues
Para los merengues (se pueden preparar hasta 3 días antes):
140g de claras de huevo (aproximadamente de 4 huevos grandes)
220g de azúcar glas
2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 1 cucharadita de agua caliente
1 cucharadita de maicena
½ cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal fina
Cacao en polvo
Hojas de oro comestibles (opcional)
Para las cerezas brandy espresso (se pueden preparar hasta 3 días antes):
400g de cerezas negras congeladas
60g de azúcar moreno
60ml de café negro
Una pizca de sal
2 cucharadas de brandy, o licor de café (Kahlúa, Tia Maria o similar)
½ cucharadita de extracto de vainilla
Para el caramelo de whisky (se puede preparar hasta 3 días antes):
300g de azúcar glas
60ml de agua
150ml de nata para montar
50ml de whisky
Para la crema de mascarpone y espresso (preparar el mismo día):
300ml de nata para montar
150g de mascarpone
2 cucharaditas de café molido
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de canela
Para preparar los merengues, precalienta el horno a 150°C (130°C con ventilador)/300°F/gas 2 y cubre dos bandejas grandes con papel de hornear. En un bol limpio, bate las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que formen picos suaves. Agrega el azúcar glas, una cucharada a la vez, batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes, y que el azúcar se disuelva por completo (prueba frotando un poco de la mezcla entre los dedos: debe sentirse suave). Incorpora el café, la maicena, el vinagre, la vainilla y la sal, y bate solo hasta que se combinen.
Unta un poco de merengue en cada esquina de las hojas de papel de hornear para que se adhieran a las bandejas. Luego, con dos cucharitas, coloca 12 círculos de aproximadamente 5 cm de diámetro en cada bandeja, separándolos bien porque se duplicarán en tamaño al hornear. Con el dorso de una cucharadita, haz una pequeña hendidura en el centro de cada merengue.
Introduce las bandejas en el horno y baja la temperatura a 130°C (110°C con ventilador)/250°F/gas ½. Hornea durante 1 hora y 15 minutos, hasta que estén ligeramente crujientes, secos al tacto y aún suaves por dentro. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja que los merengues se enfríen completamente durante aproximadamente una hora. Guárdalos en un recipiente hermético hasta por tres días.
Para preparar las cerezas brandy, combina las cerezas, el azúcar, el café y la sal en una cacerola pequeña, lleva a fuego lento, revolviendo para disolver el azúcar, luego reduce el fuego y cocina durante cinco minutos hasta que las cerezas estén tiernas y el líquido se haya reducido ligeramente. Agrega el brandy (o licor de café) y la vainilla, retira del fuego y deja enfriar completamente: el almíbar se espesará al reposar. Guarda en un frasco en el refrigerador hasta por tres días; déjalas a temperatura ambiente antes de servir.
Para el caramelo de whisky, mezcla el azúcar y el agua en una cacerola mediana a fuego bajo y revuelve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Sube el fuego a alto, cocina sin remover hasta que el caramelo se torne de color ámbar intenso, luego retira del fuego. Agrega con cuidado la nata, vuelve a poner la cacerola a fuego bajo y revuelve hasta que esté suave. Agrega el whisky, vierte en una jarra y guarda en el refrigerador hasta por tres días. Vuelve a calentar en una cacerola a fuego bajo antes de servir.
Para la crema de mascarpone y espresso, mezcla todos los ingredientes en el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de paleta y bate a velocidad media-baja hasta que se formen ondas suaves. Refrigera hasta que esté listo para servir.
Para ensamblar, coloca los merengues en un plato y espolvorea ligeramente con cacao en polvo. Coloca la crema de mascarpone y espresso, las cerezas brandy y el caramelo de whisky en recipientes pequeños separados. Ahora tienes una barra de autoservicio donde tus invitados pueden crear su propio postre: coloca un merengue en un vaso o cuenco poco profundo, agrega un poco de crema, cubre con cerezas y termina con un chorrito de caramelo brillante. Un toque de hoja de oro comestible en la parte superior añade el toque perfecto de brillo para Año Nuevo.
