La historia de Philippine Welser es fascinante: fue la esposa de Fernando II de Habsburgo, gobernante del Tirol, quien recibió el castillo de Ambras como un regalo. Pero su legado va más allá de los títulos y las posesiones; Philippine es considerada la primera mujer en Alemania en escribir un libro de cocina.
La gastronomía austriaca, y en particular la del Tirol, tiene raíces muy antiguas, desde contundentes platos de carne hasta deliciosos postres. Un testimonio de ello es un recetario auténtico que data de 1543-1544, donde se recopilaron más de doscientas recetas de la época. Este antiguo manuscrito, conservado en el castillo de Ambras en Innsbruck, es valioso por su importancia histórica, social y cultural, y por la figura femenina que lo vincula. Aunque el libro lleva el nombre de Philippine Welser en su cubierta de cuero, se pensó que ella era la autora, se ha sugerido que fue una obra comisionada por su madre, dado que Philippine tenía apenas 18 años en ese momento y se preparaba para el matrimonio.
Curiosamente, las recetas incluidas en el libro reflejan las tradiciones culinarias de la burguesía de Augsburgo, la ciudad de origen de la familia Welser, y no las de la corte tirolesa. Además, las recetas no son particularmente precisas, careciendo de cantidades exactas de ingredientes y tiempos de cocción, lo que permitía cierta libertad creativa al cocinero.
Lo que sí destaca es la organización de las recetas por método de cocción. Aún más interesante son las adiciones manuscritas que se atribuyen a la propia Philippine, lo que demuestra que el libro se utilizaba activamente y revela su interés por la alimentación como herramienta para la salud y el bienestar: una serie de recetas estaban destinadas a personas débiles o fatigadas.
