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La posibilidad de que las bacterias sobrevivan a la limpieza y desinfección implica que las rutinas de lavado deben evaluarse continuamente para mantener la seguridad alimentaria, según un científico.
Thorben O. Reiche, de la Universidad Noruega de Ciencia y Tecnología, investigó cómo cambian las comunidades bacterianas en las industrias del pollo y el salmón cuando se utilizan desinfectantes. Su tesis doctoral incluye varios artículos de investigación.
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