Singapur brilla en la guía gastronómica Black Pearl 2026, con la inclusión de dieciocho restaurantes, dos más que en la edición anterior. Esta guía, publicada por la empresa tecnológica china Meituan, es considerada por muchos como la respuesta china a la prestigiosa Guía Michelin, originaria de Francia.
Entre los establecimientos destacados en la edición de 2026 se encuentra Pangium, un restaurante peranakan ubicado en los Jardines Botánicos de Singapur. También han recibido un “diamante” el restaurante griego Estiatorio Milos, en Marina Bay Sands, y Sushi Zen, en Teck Lim Road.
Malcolm Lee, 42, chef-owner of one-diamond restaurants Pangium and Candlenut at the Black Pearl Restaurant Guide awards ceremony at the Sands Expo & Convention Centre on March 23.
ST PHOTO: GAVIN FOO
Malcolm Lee, chef y propietario de Pangium, de 42 años, considera este reconocimiento un triunfo para la cocina tradicional. “Nos da ánimo para seguir adelante durante los próximos 10, 20, 30 años. Se trata de preservar, no solo los sabores, sino también el espíritu de la cocina, sus emociones y sentimientos, para las futuras generaciones”, afirmó.
Su otro restaurante, Candlenut, ubicado en Dempsey y también especializado en cocina peranakan, ha estado en la lista desde 2019, lo que ha atraído a más comensales chinos. Lee explica que “los chinos están interesados en ver cómo ha evolucionado la cocina china a lo largo del tiempo, a medida que la gente se trasladaba a Singapur y se mezclaba con la comunidad local. Les intriga cómo la comida adquiere un sabor diferente”. Añade que, si bien muchos clientes aprecian su comida, algunos comensales chinos encuentran los sabores demasiado fuertes o intensos.
Otros restaurantes que figuran en la lista Black Pearl son Cloudstreet en Amoy Street, Meta en Mohamed Sultan Road, Burnt Ends en Dempsey, Peach Blossoms en Parkroyal Collection Marina Bay y Zen en Bukit Pasoh Road.
El restaurante británico Jaan by Kirk Westaway ha mantenido sus dos diamantes, mientras que los restaurantes franceses Les Amis y Odette han sido galardonados nuevamente con tres diamantes, la máxima distinción de la guía.
Odette y el restaurante de un diamante, Restaurant Born en Neil Road, también recibieron dos de los cuatro premios anuales a los mejores platos: Odette por su paloma con costra de pimienta de Kampot y Restaurant Born por su rape con hongo jade y grasa de pollo.
Chef Kirk Westaway receiving an award from Hong Kong actress Charmaine Sheh (in white). His restaurant, Jaan by Kirk Westaway, received two diamonds.
ST PHOTO: GAVIN FOO
En total, 26 nuevos restaurantes, cinco nuevas cocinas y una nueva ciudad, Seúl, se han añadido a la guía de 2026. Ms. Tang Yan, directora de la guía Black Pearl Restaurant, afirma: “Esto no es solo un aumento estadístico. También es nuestra exploración y homenaje a las diversas y deliciosas cocinas de todo el mundo”.
Los restaurantes se evalúan según su presentación culinaria, servicio, ambiente, así como su patrimonio e innovación. Las nominaciones provienen de profesionales, recomendaciones por correo electrónico y datos de inteligencia artificial de Meituan. Después de una revisión por parte del comité organizador, los restaurantes son evaluados por múltiples jueces anónimos en varias visitas a lo largo del año. Los datos se verifican cruzadamente y se genera una lista final de restaurantes clasificados.
Además de la lista de restaurantes, se entregaron honores a chefs individuales. Terry Ho, chef de cocina de Amber en Hong Kong, recibió el premio al Joven Chef, mientras que el premio al Maestro Chef fue para Vicky Cheng, chef y propietario de los restaurantes Wing y VEA en Hong Kong.
El chef Cheng, de 41 años, dijo: “Me siento increíblemente honrado de recibir este premio. Para mí, nunca se ha tratado de un único camino o una única cocina. Tanto en VEA como en Wing, lo que realmente conecta todo lo que hacemos es un amor genuino por la cocina. Esa pasión es un lenguaje universal que todos compartimos como chefs”.
Lectura relacionada