En una reciente tarde de martes, Daisy Echanes fue vista sentada en un taburete en la planta baja de la pastelería italiana Dolce Sicily, fotografiando tiramisú.
Echanes comentó que descubrió el tiramisú de la tienda a través de Instagram. Había probado el sabor a café y lo calificó como “10/10”. Por eso, hoy regresó con una amiga a este café en Anne Street South, cerca de Grafton Street, para probar el sabor a pistacho.
Frente a ellas había dos frascos de vidrio con tiramisú. Echanes los fotografió con su teléfono, capturando desde diferentes ángulos el cremoso relleno verde pálido y la generosa capa de cacao oscuro.
Fabio Bonaccorsi, co-propietario, ha notado el impacto de la popularidad del tiramisú en las redes sociales en sus ventas. O, al menos, ha observado un aumento en las ventas y le han comentado que su tiramisú se ha vuelto viral en línea.
Actualmente, es el postre más popular de la cafetería. De hecho, en toda Dublín, los cafés y restaurantes están aprovechando esta tendencia.
El auge del tiramisú
Bonaccorsi fundó Dolce Sicily en 2014 en Dawson Street. Más tarde se expandieron, mudándose a Anne Street South, y la pastelería y restaurante ahora emplea a 52 personas. Hace cinco años, el tiramisú superó al pastel de fresa, que era el favorito de la tienda, y ahora es más popular que nunca, especialmente el sabor a pistacho.
Su tiramisú de café es cremoso y se sirve en un frasco de vidrio para mantener su forma: ligero y esponjoso, pero con estructura. La versión de pistacho es más densa y ligeramente más dulce.
Bonaccorsi relató que un cliente le comentó que su tiramisú era muy popular en las redes sociales y quería probarlo.
La cajera de Dall’Italia Pastabar también señaló que su tiramisú casero, más cremoso y con un fuerte sabor a mascarpone, es cada vez más popular, y que a veces los clientes se detienen solo por el postre.
Tiramisu Mania abrió sus puertas hace unos meses en el Moore Street Mall, ofreciendo una amplia variedad de sabores, incluyendo arándano, chocolate y avellana. El propietario mencionó que ha sido contactado por influencers de redes sociales para promocionar su producto, pero que este tipo de promoción es costosa y prefiere que su negocio crezca de forma orgánica.
Estabilidad en la tradición
En Momento, un restaurante italiano en Camden Street, el chef Sherry Momento explicó que prepara el tiramisú él mismo para el restaurante, varias veces a la semana.
Momento no considera que el tiramisú sea una moda pasajera, sino un clásico atemporal. Desde que abrió el restaurante hace una década, “alrededor del 60 por ciento de los clientes piden tiramisú”.
Melissa Bottaro, residente de Dublín originaria de Italia, está de acuerdo. Según ella, el tiramisú “es tan emblemático como la pizza en Italia”.
“El tiramisú ha sido parte de mi vida desde que era niña y se prepara en cada celebración. Hicimos uno para Navidad y haremos otro en Pascua. Es simplemente parte de mi vida”, afirmó.
Tiene ingredientes italianos esenciales, como huevos, azúcar, harina y café. “Diría que mi familia se basa mucho en esos ingredientes. Creo que son el corazón de todo lo que hacemos”.
En Dublín, cualquier lugar italiano vende tiramisú, parece ser. “Cualquier lugar con una ligera influencia italiana lo sirve”, añadió.
Dado que es un clásico, existe una forma tradicional de prepararlo, según Bottaro. “De lo contrario, no es tiramisú”.
Momento, del restaurante en Camden Street, opinó de manera similar: puede haber variaciones, pero existen reglas.
“Es muy importante que el agua y el azúcar alcancen los 121 grados de temperatura. Si alguien no lo hace, no queda bien”, dijo.
“O si alguien solo usa crema, azúcar y galletas, y no huevos, no queda bien. No queda nada bien”, añadió Momento.
En Rathmines, Universal Caffe también sirve tiramisú, y Yousuf Sheleg, desarrollador de proyectos allí, dijo que la cafetería comenzó hace aproximadamente un año, y no ha notado una variación en las ventas.
“Le diré, lo que hace que nuestro tiramisú sea muy diferente a los demás es el café”, dijo Sheleg. Explicó que tienen muchas mezclas de café diferentes y que el personal realizó una prueba a ciegas de tiramisú elaborado con diferentes mezclas, y se decidieron por una mezcla achocolatada como la mejor.
Su tiramisú es más sólido, puede sostenerse solo con gruesas capas de bizcochos de soletilla.
En una tarde de domingo, los clientes permanecían en el local, muchos prolongando sus tazas de café, algunos solos con sus portátiles, otros en mesas llenas conversando.
De cualquier manera…
En Dolce Sicily, Bonaccorsi dijo que no le preocupa si el tiramisú es solo una moda. En su negocio, dijo, parte del trabajo es adaptarse.
Ya está experimentando con otros pasteles: está haciendo más tartaletas de frutas pequeñas, que son más baratas para los clientes, y quiere adaptar más de sus pasteles a un tamaño más pequeño. También espera abrir una segunda tienda en algún momento y vender helado también.
Bonaccorsi dijo que lo que le hace feliz no son las ventas, sino un frasco limpio donde estaba el tiramisú.
“Me alegra mucho ver la cara feliz del cliente. Eso es lo mejor para mí”, afirmó.
Financiado por el Esquema de Reportaje Democrático Local.
