La temporada 17 de Top Chef continúa cada miércoles a las 21:10 en M6, y para los amantes de la gastronomía, también es una oportunidad para descubrir algunas recetas. Si bien los espectadores suelen seguir el programa para saber qué candidato llegará al final del concurso, el aspecto culinario sigue siendo clave. Actualmente, ocho chefs compiten en equipos y bajo presión para clasificarse para la próxima semana del concurso, mientras que dos de ellos se enfrentan a la típica prueba de presentar sus creaciones al jurado. Maël y Théo tienen la misión de reinventar el clásico plato de mejillones con patatas fritas.
Ambos jóvenes chefs, originarios de Bretaña, están llenos de ideas para esta reinterpretación que promete ser interesante. Pero como siempre, Top Chef también ofrece algunos trucos de chef para preparar en casa unos mejillones con patatas fritas inolvidables. Este miércoles 11 de marzo, el chef Alexandre Gauthier, galardonado con dos estrellas Michelin, comparte consejos de cocina para transformar una receta sencilla en un verdadero éxito.
Top Chef: Los trucos de un chef con estrellas Michelin para lograr la receta perfecta de mejillones con patatas fritas
“Los mejillones con patatas fritas son EL plato popular, un plato familiar, para compartir. Es bastante difícil evitar los clichés al reinventarlo, pero lo importante es recuperar el sabor del mejillón. La concha debe estar intacta, brillante y nacarada. Y el caldo es la continuación del plato. Hay que comer el caldo de cocción. Ya sean mejillones al tocino, a la crema, al pesto o al curry… Y las patatas fritas se pueden trabajar de otra manera: hay diferentes formas de freír, diferentes formas de cortar la patata. Lo más importante es que estén crujientes”, explica el chef con estrellas Michelin. Consejos para aplicar dejando volar la creatividad y basándose en una receta que ha demostrado su valía:
Ingredientes (para 4 personas)
- 2 kg de mejillones de bouchot
- 1 cebolla
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- 1 rama de apio
- 1 ramillete de perejil
- 25 cl de vino blanco seco
- 50 g de mantequilla
- pimienta y sal
- 1 kg de patatas
Elija mejillones bien cerrados, idealmente frescos de bouchot, y prevea 2 kg para 4 comensales. Para los mejillones a la marinera, reúnan 50 g de mantequilla, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 0,3 manojo de perejil plano, 1 rama de apio y 25 cl de vino blanco seco. Para las patatas fritas caseras, cuenten con 1 kg de patatas harinosas, peladas en el último momento, 2 litros de aceite de fritura y 4 pizcas de sal fina.
Comiencen lavando los mejillones en varios baños de agua fría, retirando el biso y desechando los que estén rotos o permanezcan abiertos. Piquen finamente la cebolla y el apio, y luego sofríanlos en la mantequilla con el diente de ajo durante unos 5 minutos, removiendo constantemente. Luego, agreguen los mejillones y el vino blanco, mezclen bien, tapen y cocinen a fuego medio, agitando la olla regularmente. Añadan el perejil al final de la cocción y detengan cuando todas las conchas se hayan abierto.
Patatas fritas crujientes: doble cocción y trucos de chef
Mientras se cocinan los mejillones, corten las patatas en bastones. Lavenlas y séquelas bien. Sumérjanlas primero en aceite a 160 °C durante 4 o 5 minutos, sáquenlas y luego vuélvanlas a poner en aceite calentado a 180 °C hasta que tengan un bonito colour dorado. Tan pronto como salgan de la freidora, escurran las patatas fritas sobre papel absorbente y salen con sal fina, mientras aún están calientes.
