La posibilidad de que las bacterias sobrevivan a la limpieza y desinfección implica que las rutinas de lavado deben evaluarse continuamente para mantener la seguridad alimentaria, según un científico.
Thorben O. Reiche, de la Universidad Noruega de Ciencia y Tecnología, investigó cómo cambian las comunidades bacterianas en las industrias del pollo y el salmón cuando se utilizan desinfectantes. Su tesis doctoral incluye varios artículos de investigación.
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Carlos Vega es editor de Tecnología y sigue de cerca la innovación digital, la inteligencia artificial, el hardware, el software y las grandes plataformas tecnológicas. Explica cómo los avances tecnológicos afectan la vida cotidiana y el trabajo.
