Bisque de Coliflor Cremosa y Vegana | Receta Fácil

Con la llegada del frío, nada reconforta más que un plato de sopa caliente. Y si es una receta con historia, mejor aún. Hoy les presentamos una bisque de coliflor vegetariana, creada en 1988 por Frank Brigtsen, chef ganador del premio “F&W Best New Chef” y propietario del icónico restaurante Brigtsen’s en Nueva Orleans, que este año celebra su 40 aniversario.

Brigtsen’s es conocido por su cocina cajún-criolla clásica con un toque contemporáneo, donde la magia reside en dejar que los ingredientes simples brillen. Esta sopa es un claro ejemplo: no necesita ingredientes sofisticados ni proteínas costosas, de hecho, no lleva proteína alguna. El sabor se construye a partir del dulzor natural de las verduras y la profundidad que aportan los aromáticos.

La base de esta bisque comienza con la “santa trinidad” de la cocina: cebollas, apio y zanahorias. Una vez que las cebollas se ablandan, se añaden floretes de coliflor a la olla. Pero la verdadera clave está en los toques de sabor que Brigtsen incorpora: salsa de soya para darle umami, ajo y jengibre fresco para fragancia, y un poco de sriracha para un toque picante. La combinación de estos ingredientes crea una dimensión de sabor sorprendente. La coliflor se cocina a fuego lento en caldo de verduras, lo que la ablanda para luego ser triturada, y la adición de leche de coco entera fuera del fuego enriquece el caldo, dándole a la sopa su textura sedosa característica.

Para lograr una textura suave y profesional, es esencial utilizar una licuadora para purificar la sopa hasta que quede espesa y aterciopelada, eliminando cualquier residuo de verdura. Aunque requiere un minuto adicional, el resultado vale la pena: la sopa se transforma en una base rica y con cuerpo, y los sabores se fusionan en algo mucho más complejo de lo que sugiere la lista de ingredientes. El resultado final es simplemente delicioso.

Sustitutos para el caldo de verduras

En una bisque, se puede sustituir el caldo de verduras sin perder profundidad utilizando ingredientes que realcen el dulzor y el cuerpo. Se puede usar caldo de pollo bajo en sodio para un sabor más rico y redondo, o caldo de champiñones para un sabor terroso. Incluso el agua común funciona, especialmente porque las verduras trituradas y la leche de coco aportan suficiente cuerpo. Para darle un toque extra de sabor, se puede disolver un cubo de caldo o una cucharada de Better Than Bouillon en la olla y luego probar la sal antes de servir.

Leche de coco entera vs. crema de coco

La leche de coco entera enlatada y la crema de coco enlatada son similares, pero la crema de coco es más espesa, rica y alta en grasa. Se utiliza leche de coco entera cuando se desea una cremosidad equilibrada y versátil para curries, sopas y batidos. La crema de coco, por otro lado, se elige cuando se necesita más cuerpo en coberturas batidas, rellenos de pastel o salsas sedosas. En esta receta, se añade crema de coco entera a la sopa para darle una textura suave y un sabor pronunciado a coco.

Notas de la cocina de prueba de Food & Wine

• Use una licuadora de inmersión en lugar de una licuadora tradicional.
• Tenga en cuenta la consistencia del tamaño al cortar los floretes de coliflor para asegurar que se cocinen de manera uniforme.
• Utilice tamari en lugar de salsa de soya para mantener esta receta libre de gluten.

Esta receta fue desarrollada por Frank Brigtsen; el texto fue escrito por Andee Gosnell.