El Departamento de Salud de Nuevo México ha emitido una advertencia sobre los riesgos asociados al consumo de leche cruda. Esta leche, obtenida directamente de las vacas sin pasteurizar, puede contener patógenos peligrosos como la gripe aviar, brucella, tuberculosis, salmonela, campylobacter, criptosporidium y E. coli.
La pasteurización, un proceso que calienta suavemente la leche durante un corto período, elimina bacterias dañinas, incluyendo la Listeria. Esta última representa un peligro particular para los recién nacidos, ya que puede atravesar la barrera placentaria. La listeriosis neonatal tiene una tasa de mortalidad del 20-30%.
Aunque las autoridades no han identificado la fuente específica de la Listeria que causó el fallecimiento de un bebé en Nuevo México, han enfatizado que este trágico suceso subraya los serios riesgos que la leche cruda representa para mujeres embarazadas, niños pequeños, adultos mayores y personas con sistemas inmunológicos debilitados.
Esta alerta ha llevado a expertos en salud, como Kali Kneil, profesora de seguridad alimentaria microbiana en la Universidad de Delaware, a advertir sobre los peligros de consumir este tipo de leche. “Incluso si la granja es limpia o los animales parecen sanos, no se puede garantizar que la leche cruda esté libre de patógenos”, declaró a la BBC.
Kneil señaló que el creciente interés por la leche cruda podría estar influenciado por algunos estudios europeos que sugieren beneficios para el asma y las alergias. Sin embargo, añadió que el deseo de mejorar la salud y la nutrición, especialmente después de la pandemia de Covid-19, ha llevado a algunas personas a adoptar comportamientos inseguros.
“La ciencia ha demostrado que no se pierde valor nutricional durante el proceso de pasteurización, y ciertamente no lo suficiente como para compensar los riesgos”, concluyó Kneil.
