El verano en Chile ofrece la oportunidad perfecta para disfrutar del sol, la costa y, especialmente, de una de las mejores épocas para consumir mariscos frescos.
Las aguas frías y ricas en nutrientes de la extensa costa chilena favorecen que, durante estos meses, productos como machas, locos, almejas, cholgas, navajuelas y camarones alcancen una calidad, sabor y valor nutricional óptimos.
Siempre y cuando se consuman de manera responsable, los mariscos de verano representan un verdadero tesoro gastronómico y beneficioso para la salud.
¿Cuáles son los mariscos más recomendables en verano?
Durante la temporada estival, es común encontrar una mayor disponibilidad de moluscos bivalvos como almejas, choritos (mejillones), cholgas y navajas, particularmente en caletas y mercados costeros que se extienden desde la Región de Coquimbo hasta Chiloé.
También sobresalen los camarones de río (en zonas autorizadas), las machas en sectores permitidos del norte chico y los ostiones cultivados, principalmente en Tongoy.
Estos productos alcanzan su mejor calidad gracias a condiciones climáticas más estables y a los ciclos reproductivos que, durante el verano, permiten una extracción regulada y de mayor rendimiento.
¿Dónde adquirir mariscos frescos y seguros?
La principal recomendación es optar por establecimientos formales y autorizados, como caletas de pescadores artesanales, mercados y ferias costeras fiscalizadas, restaurantes y cocinerías que trabajen con proveedores certificados y centros de cultivo acuícola debidamente regulados.
Es crucial solicitar información sobre el origen del producto y verificar que provenga de zonas habilitadas para la extracción, ya que en Chile se realizan monitoreos constantes para detectar la presencia de marea roja y otras toxinas marinas.
El objetivo es promover la compra de mariscos en lugares establecidos para proteger la salud, apoyar la pesca artesanal local y disfrutar de esta temporada sin riesgos de intoxicación.
Beneficios y riesgos de los mariscos para la salud
Los mariscos son alimentos altamente nutritivos, especialmente recomendables durante el verano.
Según destaca Claudio Vergara, nutricionista de Clínica Talus, uno de sus principales beneficios es su aporte de proteína, que contribuye a mantener y aumentar la masa muscular, especialmente si se combina con ejercicio físico, ayudando a prevenir la sarcopenia en adultos mayores.
“Además, aportan vitaminas, minerales, hierro, yodo y selenio, lo que tiene efectos cardioprotectores gracias al EPA, favorece el desarrollo cerebral y la concentración por el DHA (ambos provenientes del omega 3), y fortalece el sistema inmune gracias al selenio. El aumento de hierro también ayuda a prevenir o combatir la anemia. Por lo tanto, se recomienda incluir mariscos en la dieta al menos dos veces por semana”, señala.
Por su parte, Chris Pefaur, nutricionista del Laboratorio Nutrapharm, advierte que consumir mariscos en mal estado puede provocar intoxicaciones alimentarias que afectan principalmente al sistema digestivo, causando síntomas como náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal.
“En algunos casos, estas reacciones pueden ser más graves y provocar deshidratación o complicaciones, especialmente en personas vulnerables. Por eso, como nutricionistas, siempre recomendamos verificar la frescura del producto, mantener una adecuada cadena de frío y asegurar una correcta cocción antes de su consumo”, enfatiza el profesional.
Compra sustentable y consumo responsable
Disfrutar de los mariscos de verano implica también hacerlo con responsabilidad y conciencia, a través de una compra sustentable que considere respetar las vedas, las tallas mínimas y las cuotas de extracción, evitando productos fuera de temporada o de origen desconocido.
Asimismo, elegir mariscos provenientes de la pesca artesanal responsable y de la acuicultura certificada contribuye a preservar los ecosistemas marinos y a asegurar la disponibilidad de estos recursos para las futuras generaciones.
Se recomienda evitar el desperdicio y aprovechar al máximo el producto en preparaciones sencillas que resalten su sabor natural.
Algunas recetas fáciles para disfrutar mariscos en casa incluyen cocinarlos al vapor con limón y hierbas, saltearlos brevemente con ajo y aceite de oliva, hornearlos con perejil y cítricos o incorporarlos en arroces, pastas y caldos utilizando su propio caldo de cocción.
Tradición, identidad y mar
Los mariscos son un componente esencial de la identidad culinaria chilena. Desde un ceviche fresco en la costa hasta unas empanadas de queso con marisco o una preparación al vapor con limón y hierbas, el verano es la estación ideal para reconectarse con el mar a través de su gastronomía.
Consumir mariscos en esta época, además de ser un placer gastronómico, es una forma de valorar el territorio, la cultura costera y el trabajo de quienes dedican su vida al mar.
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