Una oferta adaptada y menos desperdicio. Algunos profesionales han encontrado la solución y ahora proponen menús más ligeros y porciones considerablemente reducidas.
“Es simple, ya no tengo hambre. A menudo, me preparo una ensalada solo para decir que he comido, pero podría prescindir de ella fácilmente”, confiesa Christian, quien, siendo un gran amante de la buena comida, siempre disfrutó de comidas copiosas y agradables, hasta que empezó a tomar Ozempic. Este tratamiento contra la obesidad, muy popular en el extranjero, le hizo perder alrededor de diez kilos y le redujo el apetito. Hoy en día, sentado en un restaurante italiano, este hombre de sesenta años duda ahora en pedir un entrante en lugar de una pizza, algo impensable hasta hace poco. Se trata de nuevos reflejos a los que los profesionales de la restauración deben adaptarse, corriendo el riesgo de perder a una clientela que sigue deseando comer bien, pero que consume de forma diferente. En Estados Unidos, el auge de los tratamientos contra la obesidad es tal, especialmente entre los hogares más acomodados con un alto poder adquisitivo, que algunos restauradores han imaginado nuevos menús especialmente para ellos.
“Me di cuenta al salir que la gente comía mucho menos, un bocado aquí, un sorbo allá, y eso es todo”, dejando “grandes cantidades” de comida en sus platos, cuenta Aristotle Hatzigeorgiou, propietario de cinco restaurantes en Nueva York. Ante esta constatación, el restaurador tuvo una idea: un menú reducido con una hamburguesa pequeña, algunas patatas fritas y un pequeño vaso de alcohol por ocho dólares. Muy lejos de otras opciones mucho menos ligeras de su carta, como una hamburguesa con fondue. Sorprendentemente, su menú reducido ha tenido mucho éxito, afirma. Y nunca sabrá si esta nueva carta gusta a los clientes en tratamiento para adelgazar o a aquellos que simplemente buscan no pagar demasiado por su comida en una ciudad con un coste de vida astronómico.
Y todo el mundo parece haberse adaptado, incluidas las cadenas de comida rápida más conocidas. La empresa californiana Chipotle Mexican Grill lanzó esta semana un “menú enriquecido en proteínas”. “Con el auge de los GLP-1 y el creciente interés por los macronutrientes, el nuevo menú rico en proteínas de Chipotle ofrece a los clientes más posibilidades de obtener las proteínas que desean en porciones adaptadas a sus necesidades”, declaró la empresa en un comunicado. Una prueba más de que los medicamentos para adelgazar como Ozempic y Wegovy son tomados muy en serio por los profesionales del sector.
“Una vasta experiencia humana”
El creciente uso de estos tratamientos está produciendo una transformación de los hábitos alimenticios en el país, señala Marion Nestle, profesora emérita de nutrición en la Universidad de Nueva York. “Cuando, después de ser uno de los grandes placeres de la vida, la comida se convierte en tu enemiga, todo cambia”, analiza ante la AFP. Si los tratamientos GLP-1 a veces conllevan efectos secundarios desagradables, han sido “milagrosos” para otros, añade. Sin embargo, advierte que los efectos a largo plazo siguen siendo poco conocidos, tanto fisiológicamente como desde un punto de vista social, considerando el uso a gran escala de estos productos como “una vasta experiencia humana”. ¿Se verán alteradas para siempre las costumbres de consumo de los estadounidenses? Solo la historia lo dirá. El uso de Ozempic o medicamentos similares sigue estando limitado actualmente a Estados Unidos debido a sus altos precios.
Conocidos como Ozempic, Wegovy o Mounjaro, estos tratamientos -recientemente recomendados por la OMS- son utilizados por alrededor de un estadounidense de cada ocho, según una encuesta de noviembre del centro de reflexión KFF especializado en cuestiones de salud. A principios de semana, la Agencia estadounidense del medicamento (FDA) incluso aprobó una primera versión en comprimidos de Wegovy, como alternativa a las inyecciones. Los expertos incluso esperan que se vuelvan cada vez más asequibles. Se ha abierto así un enorme mercado para satisfacer las necesidades específicas de los millones de personas que siguen estos tratamientos, que crean una sensación de saciedad imitando una hormona gastrointestinal.
