Wiesbaden (dpa) – Los consumidores alemanes que compran en supermercados y tiendas de descuento están experimentando una ligera desaceleración en el aumento de los precios de los alimentos. Si bien los precios continúan subiendo, lo hacen a un ritmo más lento que anteriormente. Según la Oficina Federal de Estadística, la tasa de inflación en noviembre fue del 2,3%, mientras que los alimentos fueron solo un 1,2% más caros en comparación con el año anterior. Sin embargo, un análisis más detallado revela fluctuaciones significativas en los precios de productos individuales desde noviembre de 2024.
Alimentos con las mayores caídas de precios
Tanto en Alemania como en la Unión Europea, la producción de leche ha aumentado en comparación con el año anterior, y el contenido de grasa en la leche cruda ha aumentado. Al mismo tiempo, la demanda se ha mantenido moderada. Como resultado, la mantequilla se ha abaratado considerablemente. Las cadenas minoristas han reducido gradualmente los precios de un paquete de 250 gramos de su marca propia a 1,19 euros en noviembre y a 99 céntimos en diciembre. Estas reducciones de precios aún no se reflejan en las estadísticas de la oficina federal, ya que las oficinas estatales informaron sus cifras hasta el 27 de noviembre. En octubre de 2024, la mantequilla alcanzó un precio récord, con el paquete más barato costando 2,39 euros.
Según Thomas Els, de la Sociedad de Información del Mercado Agrícola (AMI), el año pasado hubo un déficit significativo de oferta al pasar de productos mediterráneos a importaciones de ultramar. Este año, una larga temporada mediterránea, entregas tempranas de Sudáfrica y los primeros envíos de Sudamérica han llenado los estantes.
Tras varias cosechas con bajos rendimientos en importantes países productores como España, los precios habían aumentado considerablemente. En el verano de 2024, el aceite de oliva costaba el doble que en 2020, lo que frenó la demanda. Muchos consumidores optaron por alternativas más económicas, como el aceite de colza. La mejor cosecha de 2024/25 ha hecho que los precios vuelvan a bajar. Sin embargo, en noviembre, el aceite de oliva seguía siendo aproximadamente un 58% más caro que hace cinco años.
Alemania se encamina hacia una cosecha récord en el año económico 2025/26. Esto también se debe a una nueva expansión del cultivo, lo que presiona los precios al consumidor. Los países vecinos también están registrando cosechas enormes, según la AMI. Las patatas solo han subido un 1% en precio en comparación con 2020.
“Las condiciones de cultivo en las regiones productoras de España son óptimas para la lechuga iceberg”, afirma Els. Por lo tanto, grandes cantidades están llegando a Alemania, lo que mantiene los precios a un nivel bajo. Al mismo tiempo, la demanda es más débil que el año anterior.
Alimentos con los mayores aumentos de precios
- Cerezas agrias u otras conservas de frutas de hueso (+48,1)
Las cosechas de 2024 y 2025 fueron “muy malas”, según Christoph Freitag, de la Asociación Federal de la Industria de Procesamiento de Frutas, Verduras y Patatas. La causa fueron las enfermedades de las plantas y las fuertes fluctuaciones climáticas con sequía o heladas. La escasez impulsó los precios. Las cerezas fueron las más afectadas, pero también los melocotones, las nectarinas y los albaricoques. Tras varios años malos, las existencias se han agotado, según Freitag.
La causa principal son los mayores costes de las materias primas, explica Finn Semrau, del Instituto de Economía Mundial de Kiel. El cacao se negocia en las bolsas de materias primas. La última cosecha en los importantes países productores de Costa de Marfil y Ghana fue significativamente inferior a la de años anteriores. Los mayores costes se trasladaron a los consumidores en 2024 y 2025. Los fabricantes de chocolate compran cacao a largo plazo y pagan precios que incluyen los altos costes del pasado.
En algunos casos, los precios al consumidor han aumentado más que los costes de las materias primas, posiblemente porque los fabricantes aprovecharon la situación para aumentar los márgenes, según Semrau. Los consumidores también han tenido que pagar significativamente más por los bombones (+22,6%) y el cacao en polvo (+22,1%) que el año anterior. Los precios del cacao crudo han bajado ligeramente, pero siguen siendo relativamente altos.
“Los aumentos de precios se deben principalmente a las malas cosechas y al consiguiente aumento de los precios de las frambuesas, los arándanos silvestres, las cerezas y las fresas”, afirma Nina Kollas, del Instituto Alemán del Frío. Al igual que con el cacao, las pérdidas de cosechas causadas por el clima en 2024 provocaron aumentos de precios en las bolsas, que el comercio trasladó a los consumidores. La situación se ha relajado ligeramente en las últimas semanas. Un aumento de las exportaciones de Vietnam y Colombia está incrementando la oferta, según el científico Semrau. Las cápsulas de café y las monodosis subieron un 19,1% en noviembre en comparación con el año anterior.
Los precios de la carne de res han aumentado considerablemente. Según la Oficina Federal de Estadística, el precio de la carne picada de res aumentó casi un 83% entre 2020 y noviembre de 2025. La causa, según la Asociación de la Industria Cárnica, es, entre otras cosas, la escasez de suministro. Cada vez más explotaciones están dejando de criar ganado, lo que reduce las existencias y el número de animales sacrificados. Otros factores son el aumento de los costes de la energía, los salarios y el transporte.
El índice de precios al consumidor de la Oficina Federal de Estadística registra una gran variedad de alimentos y bebidas no alcohólicas. Para este análisis, se tuvieron en cuenta casi 150 productos para los que la autoridad publicó datos de noviembre.
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